Acasă Adult69 Totul despre sfecla (Beta vulgaris)

Adult69

Totul despre sfecla (Beta vulgaris)

116

Originea sfeclei

Sfecla este descendenta sfeclei marine salbatice ( Beta vulgaris subsp maritima), o planta cu origini de-a lungul coastelor Europei, Africii si Indiei. Daniel Zohary explica in cartea sa „Domesticirea plantelor din lumea veche” ca sfecla este prost documentata intr-un context arheologic, dar este bine identificata din punct de vedere lingvistic. Unul dintre primele documente care sustin cultivarea sfeclei provine din Babilonia, in jurul secolului al VIII-lea i.Hr. Surse romane si evreiesti mentioneaza si o forma domesticita de sfecla in apropierea bazinului mediteranean in jurul secolului I i.Hr. Au fost gasite alte ramasi care dateaza din neoliticul Aartswourd din nordul Olandei si din a treia dinastie a Egiptului (2650-2575 i.Hr.). Istoria proprie a Indiei cu sfecla este la fel de plina de noroi – desi sfecla de mare salbatica a crescut pe solul sau pentru eoni, cand si modul in care au ajuns speciile domesticite este mai misterios.

Timp de secole, partile pretioase ale sfeclei au fost frunzele sale (folosite la gatit) si radacina (utilizate in medicamente). Grecii, de exemplu, se sarbatoresc pe frunze cu linte si fasole. De asemenea, au oferit leguma pe un platou de argint lui Apollo, zeul muzicii, al vindecarii si al urmarilor intelectuale. Romanii au fost primii care au cultivat serios planta si au laudat sfecla pentru presupusele lor calitati afrodisiace.

Avansand in timp, sfecla prezinta mai multe lupte politice – nu datorita calitatilor sale vegetale, ci mai degraba pentru capacitatea sa de a fi transformata intr-un indulcitor care rivalizeaza cu zaharul din trestie. Conform cartii, „Plante agricole”, regele Prusiei a autorizat cercetarile lui Franz Karl Achard cu privire la extragerea zaharului catre mijlocul anilor 1800. Franta a fost interesata in special de aceasta stiinta, deoarece britanicii au implementat blocaje navale care inhiba zaharul sa intre in granitele tarii. Pana in 1830, tara era cel mai mare producator de zahar de sfecla; si pana in 1880, peste jumatate din productia mondiala de zahar derivata din sfecla.

Astazi, cifrele din 2013 ale FAO indica faptul ca sfecla reprezinta 30% din productia de zahar. India foloseste si sfecla de zahar pentru indulcitor: Un articol din 2013, publicat in The Hindu, explica modul in care plantele de zahar de la Karnataka la Punjab folosesc sfecla, pentru ca necesita mai putina apa decat trestia de zahar.

Este vorba despre sfecla de zahar … un pic diferita de tipul rosu

Sfecla creste din belsug in toata tara, de pe dealurile Indiei de Sud si pana in zonele reci pana la nord. Desi India este al doilea mare producator de legume din lume, pozitia sa in productia si comertul de sfecla este semnificativ mai mica. Conform cifrelor din 2012, publicate de Comtrade ONU, India ocupa locul 45 in exportul de sfecla de salata, sarmifie, celeriac si ridichi si reprezinta doar 0,08 la suta din comertul global. Natura descentralizata a industriei sfeclei inseamna ca cea mai mare parte a productiei se indreapta spre consumul intern.

In ciuda acestor mici cifre comerciale, sfecla este un articol de camara in fiecare zi, care se gaseste in magazine mari si mici. Nu este dificil sa gasesti aceste legume inglobate intre morcovi si conopida, pe cartile impingatoare care se rostogolesc pe strazi. Putine legume sunt mai omniprezente decat sfecla. Intr-adevar, mai multe bucatarii din India prezinta aceasta leguma.

In 2007, compania elvetiana de bioinginerie, Syngnetna, a condus grupuri de testare a sfeclei de zahar modificate genetic la Pune si Ambad. Daca aceasta sfecla devine sau nu obisnuita este o decizie lasata autoritatilor de reglementare guvernamentale si cetateniei anti-OMG.

Gust

A gusta o sfecla inseamna a gusta pamantul – desi unii echivaleaza dispretuitor cu un gust „murdar”, altii apreciaza amaraciunea usoara amestecata cu dulceata. La fel ca morcovii, sfecla este una dintre cele mai dulci legume. Multi storcatori apreciaza dulceata sfeclei ca o modalitate de a tempera intepenirea verzilor. Ca un sfat, folosirea unor cantitati liberale de portocale, lamaie sau limejuice va inradacina pamantul sfeclei. Adaugarea de suc de citrice va evidentia, de asemenea, aciditatea de baza a legumelor.

Sfecla are o textura asemanatoare cu morcovii si napii: densa, fibroasa si greu de mestecat. Pentru a transforma sfecla in muscaturi mai usor de gestionat, gratati leguma cruda sau inmuiati-o prin gatit.

Nu aruncati blatul verde si frunzele sfeclei – aceasta portiune usor sarata a legumelor este foarte nutritiva si poate fi gatita similar cu spanacul. Folositi numai frunzele si aruncati tulpina, care este de obicei neplacuta si prea fibroasa.

Valoare nutritionala

Conform bazei de date de nutrienti USDA, 100 g de sfecla contin urmatoarele valori:

43kcal

9,6 g carbohidrati (3% RDI)

2,8 g Fibra (11% RDI)

.2g Grasime (neg)

1,6 g Proteine (3% RDI)

Vitamina A 33IU (1% RDI)

4,9mg Vitamina C (8% RDI)

.2mcg Vitamina K (neg)

Tiamina (2% RDI)

Riboflavina (2% RDI)

.3mg Niacin (2% RDI)

.1mg Vitamina B6 (3% RDI)

109mcg Folate (27% RDI)

.2mg Acid pantotenic (2% RDI)

6mg Colina

129mg Betaina

16 mg Calciu (2% RDI)

.8mg fier (4% RDI)

23mg magneziu (6% RDI)

40 mg fosfor (4% RDI)

Potasiu 325mg (9% RDI)

78 mg sodiu (3% RDI)

.4mg zinc (2% RDI)

.1mg cupru (4% RDI)

.3mg Mangan (16% RDI)

Seleniu .7mcg (1% RDI)

Beneficii pentru sanatate

India inregistreaza utilizarile medicinale ale sfeclei de secole. In 1833, „Taleef Shereef sau Indian Medica”, autorul Muhammad Sharif Khan listeaza beneficiile, inclusiv actionarea ca stomac, laxativ, eliminator de mucus si vezica viscida si agent de combatere a „emacierii uscate”. Sfecla este, de asemenea, cunoscuta pentru calitatile de promovare a sangelui si de curatare a ficatului. Dupa cum se explica in carte, „Calea ierburilor Ayurvedice”, sfecla are capacitatea de a trata hemoroizii din cauza capacitatii legumelor de a pune in ficat producerea mai multa bila.

– Conform unui studiu din 2013 publicat in Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, extractele de sfecla au ilustrat efecte antiproliferative si imunomodulatoare puternice atunci cand sunt testate impotriva celulelor canceroase de san .

– Un studiu din 1999 publicat in Scielo releva ca extractele de sfecla afisau activitati antivirale atunci cand erau testate impotriva tulpinilor de virus herpes simplex tip 2.

– Conform unui studiu din 2001 publicat in American Journal of Gastroenterology, compusul de sfecla, betaina, a ilustrat o imbunatatire semnificativa a markerilor biochimici si histologici la pacientii cu steatohepatita nonalcoolica.

– Conform unui studiu din 2003 publicat in Cercetari farmacologice, compusul de sfecla, betanina, a fost un agent chemopreventativ eficient pentru cancer atunci cand a fost testat la sobolani indusi cu cancer de piele .

– Un studiu din 1996 publicat in Cancer Letters releva ca extractele de radacina de sfecla sunt, de asemenea, un agent chimio-preventiv in cancerul pulmonar si al pielii.

– Conform unui studiu din 2009 publicat in Jurnalul European de Farmacologie, betalanele de sfecla au ilustrat beneficii radioprotectoare atunci cand sunt testate pe soareci expusi la radiatii gamma.

– In 2008, revista Hypertensiune a descoperit ca consumul de suc de sfecla scade tensiunea arteriala .

– Un studiu din 2013 publicat in Journal of Applied Physiology a descoperit ca consumul de suc de sfecla sporeste sanatatea cardiovasculara si creste performanta la efort atunci cand este testat la adulti tineri.

– Un studiu din 2007 publicat in Nutritie releva faptul ca sfecla are beneficii de protectie a ficatului din cauza sursei bogate de antioxidanti din legume.

– Conform unui studiu realizat de oamenii de stiinta de la Universitatea Wake Forest, s-a constatat ca consumul de suc de sfecla si consumul altor alimente bogate in nitrati imbunatatesc fluxul de sange catre creier , combatand astfel boli legate de varsta, precum Alzheimer.

Nota: Este perfect normal sa experimentati decolorarea urinei si fecalelor dupa consumarea sfeclei. Urina rosiatica este cunoscuta sub numele de beeturie si se intampla la aproximativ 10 pana la 14 la suta din populatie. Cu toate acestea, o posibila preocupare este ca cei care au decolorarea urinei pot avea deficiente de fier, malabsorbtie si acid scazut la stomac. O alta teorie mai putin surprinzatoare este ca se datoreaza pur si simplu geneticii cuiva.

Selectarea sfeclei

Alegeti sfecle ferme, fara pete moi evidente. Ar trebui sa fie greu, desi unele sfecle mai mici sunt mai moi. Evitati sfecla infiorata si scufundata, deoarece acest lucru indica faptul ca sfecla s-a stricat – in consecinta, sucul sau va fi mai putin robust.

Metode de pregatire

Indepartati partea superioara a sfeclei: daca partea de sus a frunzelor este inca de fapt, puneti deoparte si folositi frunzele in retetele ulterioare. Daca folositi in salate, opriti partea superioara; in caz contrar, lasati partea de sus intacta pentru gatit – aceasta mentine sucurile pastrate in radacina. Spalati sfecla bine cu un burete sau o carpa grosiera si faceti acest lucru numai daca va pregatiti imediat. Curatarea prematura duce la o moale nedorita.

In continuare, decojiti sfecla, in mod ideal, cu o felie spiralata. Odata ce sfecla este decojita, este posibil sa se grabeasca pentru utilizarea in salate crude sau sa se taie in opt pene. Nota: unii prefera sa gateasca sfecla mai intai, apoi sa le coajati. Caldura va face mai usoara indepartarea pielii, dar rezidenta acopera si vasele si tigaile. Cel putin, frecati bine.

Pentru a fierbe sfecla, se fierbe timp de 15 minute intr-o tigaie acoperita – miezul ar trebui sa fie inca dur, dar usor strapuns cu o furculita sau cutit. Se scurge si se clateste va raci apa. Asteptati pana cand sfecla s-a racit daca le folositi intr-un vas rece.

La sfecla de abur , adaugati doi centimetri de apa in oala, puneti sfecla in abur si acoperiti. Lasati bataile sa se abureasca aproximativ 30 de minute la o ora, in functie de cantitate.

Pentru a coace sau praji sfecla, setati cuptorul la 375 F si asezati-le direct deasupra gratarului sau inveliti in folie de aluminiu. Sau adaugati sfecla feliata pe o foaie de copt usor unsa. Este posibil sa adaugati alte condimente in tava, cum ar fi ceapa tocata, uleiul de masline, sucul de lamaie, cartofii si napii.

Nota: Sfecla pata destul de usor alte alimente. Daca sunteti ingrijorat de a transforma un intreg fel de magenta stralucitor, adaugati sfecla la masa chiar inainte de servire.

Nota: La fel ca rodienele, sfecla taiata colora tot ceea ce ating, de la maini la scanduri pana la haine. Folositi sucul de lamaie si bicarbonatul de sodiu pentru a elimina sucul.

Idei si utilizari pentru retete

Sfecla rosie –Pair suc cu portocale, morcovi, mere, si o cantitate liberal de suc de lamaie. Sfecla si strugurii sunt o combinatie excelenta daca sunt fructe verzi cu frunze intunecate.

– Faceti o salata sfecla de sfecla : combinati morcovii si sfecla rasa cu stafidele, paprika, chimen, scortisoara, nucsoara, sare, praf de piper cayenne, suc de lamaie, miere si menta maruntita fin.

– O varianta indiana a acestei salate consta in combinarea sfeclelor maruntite cu alune prajite, cilantro, chili verzi, ceapa, suc de lamaie, sare si chimen.

– Adaugati un sfert de bucati de sfecla la orice reteta de salata de linte .

–Make o sfecla rosie dip similara cu hummus prin amestecarea sfecla prajita cu usturoi, praf de chili, miere, ulei de masline, si un amestec de condimente de cimbru, seminte de susan, oregano, sare, maghiran si sumac. Sau, pur si simplu, amestecati sfecla prajita in orice reteta de hummus – adauga culoare, dulceata si aroma, impreuna cu mai putine calorii, daca este inlocuita cu naut.

– Faceti un platou de sfecla punand felii de sfecla aburita pe o farfurie. Amesteca cu suc de lamaie si ulei de masline, apoi strateaza cu portocale feliate sau grapefruit, rodie, fistic sau migdale si menta.

– Creeaza o ciorba de sfecla savuroasa prin prima prajire sfecla, cartofi si morcovi aruncati in ulei de masline si balsamic. Separat, se toaca ceapa pana se rumenesc, apoi se adauga usturoiul, ghimbirul, pudra de chili si bulionul de legume. Dupa ce legumele s-au terminat de prajit, se adauga in vasul de supa si apoi se amesteca.

– Faceti o bruscheta de sfecla prin sfecla de abur, apoi lasati deoparte sa se raceasca. Apoi, taiati sfecla. Combinati cu rosii taiate cubulete, busuioc, ceapa rosie, sare, piper, nuci tocate si ulei de masline. Lasati la marinat inainte de a adauga in crackers sau felii de baguette.

– Folositi sucul de sfecla ca agent de colorare naturala a alimentelor .

– Deshidratati inelele de sfecla pentru a face chipsuri .

– Adaugati piureul de sfecla aburit la produsele coapte: creeaza umezeala, adauga culoare si reduc continutul de calorii.

– Adaugati sfecla la orice reteta de burger veggie .

– Creati chutney sfecla prin saturati cuburi de sfecla gatita (fiarta sau aburita) cu nuca de nuca de cocos, salot, usturoi si tamarind. Se usuca friptura dala, coriandru si chili rosii, apoi se amesteca. Combinati amestecul de sfecla de nuca de cocos si amestecati pana la neted. Serviti de-a lungul orezului sau al chapatis-urilor.

– Adaugati sfecla amestecata gatita la retetele de rasa .

– Efectuati poriyal de sfecla prin incalzirea uleiului si stropirea semintelor de mustar, a chili rosii uscate, a ardeilor si a frunzelor de curry. Adaugati si ceapa si chili verzi. Apoi, adaugati sfecla rasa si nuca de nuca de nuca de cocos tocata. Lasati leguma sa se gateasca timp de 15 minute sau pana se inmoaie.

Nota: Sucul de lamaie si otetul lumineaza culoarea sfeclei, in timp ce sarea o diminueaza.

Complemente aromatice

Marar, cimbru, busuioc, seminte de mustar, coriandru, chimen, sumac, oregano, seminte de susan, nuc, migdale, arahide, suc de lamaie, suc de tei, portocale, grapefruit, usturoi, ulei de masline

Fapte aleatorii

Sfecla sunt plante complexe din punct de vedere genetic: presedintele Facultatii de Biologie a Plantelor din Universitatea Bielefeld, Bernd Weisshar, afirma ca sfecla contine 27.421 gene care codifica proteine - aceasta depaseste numarul gasit la om.

Cand astronautii americani au luat masa cu rusii in timpul misiunii spatiale Apollo 18, li s-a oferit ciorba de sfecla in timp ce se aflau la bordul Soyuzului.

Incepand cu 2005, Guinness Book of World Records listeaza ca cele mai mari ceasuri de sfecla se ridicau la aproape 157 de kilograme.

Nume binomial

Beta vulgaris

Alte nume

Sfecla

Bita gacha (bengaleza)

Cuqandar (hindi)

Salada (Gujarati)

Gajarugadde (Kannada)

Bit (malaezian)

Bita (Marathi)

Sfecla (Punjabi)

Carkkarai Vali Kilanku Ceti (Tamil)

Dumpamokka (Telegu)

* Nota: aceste interpretari au fost luate de la Google Translate … deci luati cu un bob de sare.

Totul despre sfecla (Beta vulgaris)

Populare

Afacere proprie, angajat la stat sau angajat la privat? Pro &...

Cum alegi cel mai bun brad de Crăciun?

Afla cum iti poti lansa o mica afacere folosind un spatiu...

Top 10 cele mai supraevaluate filme din toate timpurile

10 regizori care au facut un film de groaza si au...

10 documentare care au schimbat perceptia publicului

Top 10 interviuri controversate cu celebritati din toate timpurile

Top 10 cele mai memorabile momente ale premiilor Oscar

Cum se schimba viata atunci cand intri in cercurile sociale ale...

10 povesti ciudate din lumea rap pe care sa le cunosti