Marmelada: De ce nu este inca prajit

Lumina slaba a iernii se incadreaza in grinzi cu apa prin fereastra de pe sutele de borcane de marmelada diferite asezate pe o masa alba. In timp ce stralucesc cu lumina difuza – portocaliu, chihlimbar, nuantat si auriu – se uita, pe panourile de stejar intunecat ale vechii sali de mese, ca niste borcane de soare imbuteliate de iarna. Ceva despre ei te face sa zambesti.

Acesta este cel de-al treilea festival anual de marmelada. Daca acest lucru suna destul de grozav, la fel este si Dalemain, casa istorica din districtul lacului unde este tinuta. Inca din vremurile medievale, aceasta mica casa impunatoare de piatra cenusie-roz a prezidat terenurile agricole bune de sub palcurile de la nord de Ullswater. A fost deschis publicului in urma cu aproximativ 30 de ani, pentru a compensa costurile intretinerii sale. Dar daca credeti ca un festival de marmelada este doar o parte a unei strategii disperate pentru a mentine vizitatorii veniti, nu ati cunoscut-o pe Jane Hasell-McCosh, dintre care mai de curand. Nici nu intelegeti cu adevarat rolul complet pe care il joaca marmelada in psihicul britanic.

Au existat, recent, zvonuri ca producerea de marmelada are probleme: faptul ca portocalele din Sevilla de care depinde soiul clasic au avut o oferta redusa, sau chiar (dupa cum sustinea un ziar cumbrian) ca modificarile aduse sezonului de crestere cauzate de schimbarile climatice ameninta ca va avea un impact de durata asupra calitatii, disponibilitatii si pretului acestor ingrediente cheie. Cifre majore din industrie neaga faptul ca exista o astfel de problema, desi in unele zone angrosistii locali raporteaza ca pretul fructelor proaspete a crescut cu 30 pana la 40% in acest an si chiar ca portocalele au fost greu de obtinut. Dar nu exista urma de criza la festival; sau, intr-adevar, a oricarui lucru atat de efemer ca tendintele pietei. Aici, in Cumbria, intalnesti o realitate culturala mult mai inradacinata.

Pana la fereastra, cinci femei in paltoane albe sunt in conversatie serioasa peste notele lor. Arata ca un grup de oameni de stiinta din spital. Dar acest lucru este mai grav. Sunt judecatorii de marmelada ai filialei Cumberland / Cumbria a Institutului pentru femei. Si nu doar judecatorii. Pot exista celebritati care sa judece categoriile inferioare – Dark and Chunky, Any Citrus and Melmelades made by Men, Cleric, Politists and Peers of the Realm. Dar numai WI poate judeca pe cea mai elita categorii. Acestea sunt femeile din purul Seville.

„Judecam dupa aspect, prezentare, set, aroma si aroma”, explica Margaret Lamb, o producatoare de marmelada de 50 de ani. Doamna Lamb, acum pensionata, a fost candva lectorul care a predat gem, marmelada si chutney la Colegiul Cumbrian de Agricultura. “Coaja trebuie sa fie gatita. Laptisorul trebuie sa fie limpede si scanteie.” Sa spunem ca standardele ei sunt exacte, desi nu sunt absolut nemiloase.

„Acesta este un borcan cu miere”, spune unul dintre colegii ei judecatori intunecat, ridicand ofranda vinovata. “Intr-o competitie WI care ar fi descalificata.” Manualul WI prevede ca „capacul si recipientul trebuie sa fie corecte si potrivite pentru pastrarea continutului”, iar un borcan de miere nu este considerat suficient de etans. „Dar suntem un pic mai relaxati cu inregistrarile publicului larg.”

WI nu accepta soiul de culoare intunecata si groasa, care este fiert prea excesiv sau contine melasa. Cand festivalul a fost lansat in 2006 – cu 70 de ghivece donate de numerosii prieteni ai doamnei Hasell-McCosh pentru a strange bani pentru schema locala „Hospice At Home” – nu a existat decat o categorie generala de marmelada. Anul trecut, au fost introduse cursuri pentru Sevilla, alte citrice si marmelade facute de barbati si copii. In acest an, exista inca mai multe categorii pentru a gazdui cele 411 de inregistrari care au sosit din toata tara si din mai departe (cu inregistrari din Canada si Japonia).

Japonezii sunt nou-veniti in domeniu. Neavand Sevilles, folosesc un fruct numit yuzu, care, ca portocala Seville, are un sezon scurt de doar trei saptamani. Pana de curand, singura sa utilizare a fost ca coaja i-a adaugat parfum in baile de iarna pentru a indeparta racelile. Acum japonezii se muta in marmelada asa cum au facut-o in motociclete. Dar productia Yuzu usoara, ascutita, delicata, este un stil care nu poate impresiona WI-ul. “Intreaga tara judeca la acelasi standard – acesta este chestiunea”, spune doamna Lord.

„Daca este o marmelada traditionala de portocale din Sevilla, ar trebui sa aiba un gust de portocala”.

Istoricul alimentar Ivan Day, la festival pentru a sustine prelegerea principala, impreuna cu demonstratii de retete istorice, clatina cu cap in acest sens. Traditia este in pas cu istoria aici. “Fiecare produs alimentar care are orice fel de istorie ridica mitologia pe drum”, spune el. “Exista dovezi ca am avut marmelada de gutui numita chardequince din jurul bataliei de la Agincourt din 1415”. Mary Queen of Scots a folosit o versiune de gutui pentru a vindeca bolile marii – „Marmelade pour Marie malade” – iar Mary Tudor a folosit o marmelada facuta din gutuiuri, coaja de portocala, zahar, migdale, apa de trandafir, mosc, ambergris, scortisoara, cuisoare, ghimbir si maza pentru a o ajuta sa ramana insarcinata. (Nu a functionat.)

Marmelada de portocale a fost facuta in Anglia inca din perioada tarzie a lui Tudor. Ivan Day are o reteta din jurul anului 1615 si multe variante din anii 1730. Pana in epoca victoriana, notiunea noastra actuala de marmelada – in care portocalele intens ascutite de la Sevilla sunt temperate de dulceata zaharului pentru a produce un parfum si o aroma de portocale proaspata, dar intensa, de neegalat in orice conserva de oriunde in lume – a fost bine pusa la punct. Borcane din ea au calatorit lumea cu administratori coloniale de-a lungul zilelor Imperiului Britanic. Nepoatele reginei Victoria au trimis-o atunci cand au devenit imparateasa Rusiei si regina Greciei. Capitanul Scott l-a luat cu el in 1911 in expeditia sa in Antarctica unde a fost gasit un borcan, in perfecta stare, 70 de ani mai tarziu.

In acest proces, marmelada s-a transformat dintr-o simpla mancare intr-o icoana a englezei, intruchipand toate calitatile pe care englezii le place sa le pretuiasca in sine: unic, excentric, amar-dulce. Si, in cel mai bun caz, are despre asta – asa cum a aratat concoactiile de casa pline de dragoste trimise pentru a judeca in festival – nobilimea zbuciumata a amatorului. Asa cum a spus Fericitul Delia, „oricat de bune ar fi variantele cumparate de la magazin, ele nu se pot potrivi niciodata cu ceea ce se poate face acasa doar din trei ingrediente simple – portocale de la Sevilla, apa si zahar”.

Scotienii vor calca in toate astea. La fel si povestea despre Maria din Scotia au legenda despre Keillers of Dundee, ceea ce sugereaza ca conserva a fost inventia unei doamne Keiller, al carei sot (sau fiu) a cumparat o incarcatura de portocale de la o nava aflata in dificultate in portul Dundee si l-a luat acasa pentru a fi facut in gem. Femeia din spatele Festivalului Mondial al Marmeladei, o forta a naturii pe nume Janet Hasell-McCosh, chatelaine-ul Dalemain, se arunca in hohote. Are in posesia ei o carte cu „incasari” ale unuia dintre stramosii familiei, Elizabeth Rainbow, datand din secolul al XVII-lea, care contine o multime de retete pentru marmelada cu portocale. “Scotienii nu pot avea asta. Cred ca putem pretinde ca suntem casa marmeladei”, spune ea cu entuziasm acerb. „Sunt pasionat de acest lucru.

filme porno eleve
filme porno cu masaje
alexandra ionela rusu porno
femei mature porno
dane jones porno
free porno 100000
filme porno cupluri
filme porno cu violenta
neger porno
comedie porno
filme porno cu bisexuali
fiulme porno
porno grtis
mom porno
filmulețe porno
porno fisting
porno mature rusia
my little pony porno
filme porno cu animale gratis
filme porno cu tarzan

Ea a ridicat o serie de panouri de blocare in partea casei. Aici se judeca „celelalte” categorii. Sectiunea Barbati, cu aproximativ 80 de inscrieri, este esantionata de Colin Akrigg, seful principal al restaurantului Sharrow Bay cu stea Michelin si bucatarul de televiziune Annette Gibbons. Marmeladele cu lamaie, grapefruit, var, portocale de sange si chiar ananas sunt examinate de Pam Corbin de la producatorii de marmelade artizanale Judetul Cottage si Eric Fraunfelter, maestrul companiei inchinatoare a fructiferelor. Si Dark and Chunky este in mainile brutarului artizan Dan Lepard (care a facut lucrari de pionierat cu Alastair Little si Giorgio Locatelli) si Sir Gavyn Arthur, Maestrul Companiei Inchinatoare a Gradinarilor.

WI isi intoarce nasul colectiv la un asemenea tarif. Gatirea indelungata a marmeladei naturiste distruge prospetimea aromei portocalii. „Suprasolicitarea ucide marmelada”, spune doamna Lamb. „Il face sa guste sirop sau gem. Este greseala pe care o fac majoritatea oamenilor”.

„Fie asta”, jetoane in colegul ei judecator, Trish O’Hara, sau adauga zaharul prea curand, iar coaja ramane tare. Judecatorii Dark and Chunky nu sunt de acord. Ei formeaza un cuplu ciudat: Lepard este o figura usor vorbita, usoara intr-un capat plat, iar Sir Gavyn poarta marele sau lant de birou cu vocale la fel de rotunde. Dar sunt uniti in entuziasmul lor pentru intunericul negru. „Daca folosesti zahar muscovado, sau o mana usoara cu treacul sau melasa, poti obtine acea suculenta intunecata, pastrand prospetimea fructelor”, spune Lepard.

Acestea sunt unite si in britanicul produsului. Marmelada traverseaza decalajul social, spune Sir Gavyn, care este fostul primar al Londrei. “Exista borcane facute de toata lumea dintr-o contesa, doi episcopi, diversi parlamentari, landladies pentru pensiuni si gospodine – fiecare aspect al comunitatii. Crearea propriei alimente indeplineste un instinct de baza.”

Se arata, spune Lepard, ca interesul britanicilor pentru mancare nu se rezuma la a sta la vizionarea extravagantelor culinare sofisticate la televizor, in timp ce mananca preparate din supermarket. “In toata Marea Britanie exista oameni care fac marmelada, cusesc, tricoteaza si gradinaresc. Facand ceva cu atentie, bine, imbogateste oamenii – iarna, perioada cea mai intunecata a anului cand nu exista flori native, mirosul dur al gatitului portocalelor umple casa ca parfumul unei vaze enorme de flori “. Mai mult decat atat, exista ceva despre producerea de marmelada care scoate la iveala umanitatea si generozitatea noastra. “Oamenii fac un lot mare si dau borcane prietenilor lor. Niciodata nu am intalnit asa ceva ca un infirmier.”

Puteti, totusi, sa aveti prea multe lucruri bune. Pana la sectiunea Man-Made, bucatarul cu vedeta Michelin se ofileste. Colin Akrigg este acum la cea de-a 48-a degustare, iar gustul sau – in ciuda linguritelor ocazionale de iaurt natural sau inghitituri de cafea – devine din piele. El lupta cu atentie pana la sfarsit si degustarea finala, unde judecatorii din fiecare categorie gusta castigatorii din celelalte clase.

“Nu am gustat deloc intr-adevar toata ziua”, spune Sir Gayvn cu maniera. El si Lepard s-au asezat pe un Chunky intunecat, dar subtil, din Yukon. Judecatorii din Citrus zburdesc intre o clasica Seville si o cofeta de portocale. Colin Akrigg si Annette Gibbons s-au intors la una dintre marmeladele mai putin dulci de portocale de la Sevilla, pe care le-au gustat mai devreme in ziua respectiva. Dar cand vine cea mai buna degustare in Show este un clasic WI care castiga ziua. Castigatorul este telefonat si se aranjeaza sa calatoreasca de la Somerset a doua zi pentru a colecta lingura de marmelada de argint special comandata pentru a fi acordata premiului de top.

A doua zi, 600 Brownie si pui, Rainbows si Beavers, urmau sa coboare pe Dalemain in onoarea aniversarii a 50 de ani de la Paddington Bear. A doua zi, aproximativ 2.000 de pasionati de marmelada s-ar prezenta pentru a inspecta intrarile din festival si pentru a proba o gama de preturi oferite de unii dintre cei mai buni producatori de mancare artizanala din judet, toate oferind mancare cu tema de citrice si vandand festivalul oficial Marmelada de Sevilla portocale si Gutuie cumbriana.

– Mai, a spus Noel Coward, ar trebui sa fie un deliciu glorios, precum caviarul – niciodata sa nu-l raspandesti ca pe marmelada. Cand vine vorba de marmelada in sine, nu este necesara o astfel de rezervare. Si exista, in ciuda acestor zvonuri de lipsa, tot Sevillea portocalele in magazine.