Retete de origine:

Inspiratii si referinte traditionale (Marea Britanie) : Allan Davidson, Tamasin Day Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson si Jamie Oliver

Hostess: Me!

Colega mea minunata: Annemarie din Ambrosia si Nectar

Provocarea „June Daring Bakers” a fost gazduita de Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. Au ales o Bakewell Tarta traditionala (Marea Britanie) … er … care a fost inspirata de o bogata istorie de coacere datand din anii 1800 in Anglia.

Bakewell torturi … er … budinele combina o serie de elemente de desert, dar totusi va permit sa aratati fructele de sezon ale zonei voastre.

Ca multe feluri de mancare regionale, nu exista „o singura modalitate” de a face o torta Bakewell… er… budinca, dar majoritatea versiunilor de astazi se incadreaza intr-unul din doua tipuri. Primul este „budinca” unde un strat de gem este acoperit de o crema de patiserie migdala si copt in patiserie cu puf. Al doilea este „tarta” in care o patiserie bogata in pasta scurta tine gem si o umplutura asemanatoare cu un burete de migdale.

Versiunea pe care va indraznim sa o realizam este o combinatie dintre cele doua: o patiserie dulce cu aroma de migdale dulci, frangipane si gem.

Array

Bakewell Tart History si Lore

deserturi asemanatoare Flan-ului, care combina fierturi dulci de ou peste fructe confiate sau caracteristici migdale macinate intr-o coaja de patiserie au radacini medievale. Termenul „budinca Bakewell” a fost creat pentru prima data in 1826 de Meg Dods; 20 de ani mai tarziu, Eliza Acton a publicat o reteta care continea o blat de oua bogate la cuptor cu 2cm de gem si a notat,

„Aceasta budinca este renumita nu numai in Derbyshire, ci si in mai multe judete din nordul nostru, unde este de obicei servita in toate ocaziile de sarbatori.”

Pana in a doua jumatate a anilor 1800, crema de oua a evoluat intr-o umplutura asemanatoare cu frangipan; de atunci cantitatea de gem a scazut in timp ce umplutura de migdale a crescut.

Aceasta tarta, la fel ca multe dintre marile alimente ale lumii, are propriile sale inceputuri mitice … sau mai multe inceputuri mitice. Legenda o are in 1820 (sau a fost in anii 1860?) Doamna Greaves, proprietara a The White Horse Inn din Bakewell, Derbyshire (Anglia), a rugat-o pe bucatareasa sa produca o budinca pentru oaspetii ei. Fie instructiunile ei ar fi putut fi mai clare, fie ar fi trebuit sa acorde o atentie mai buna celor spuse de ea, deoarece ceea ce a facut el nu a fost ceea ce a cerut. Bucatarul a raspandit gemul deasupra amestecului de frangipan si nu invers. Sau poate in loc de o cutie de produse de patiserie dulce bogata pentru a tine dulceata pentru o tarta de capsuni, a facut o patiserie obisnuita si a amestecat ouale si zaharul separat si a turnat asta peste gem – depinde de legenda pe care o urmati.

Indiferent de ceea ce venerabila bucatarie a doamnei Greaves a facut sau nu a facut, lore a spus ca oaspetii ei au iubit-o si s-a nascut o industrie invesmantata de patiserie. Orasul Bakewell a jucat de atunci multi un dinte dulce in speranta de a gusta tarta in cadrul sau natural.

Torturile Bakewell sunt un desert clasic englezesc, care abunda in sectiunile de coacere din supermarket si in forme gata, produse in masa, unele avand o gheata cu zahar gros si visine glazurata pentru un efect decorativ.

Bucurati-va cu o ceasca de ceai sau cafea sau pur si simplu mancati-o felie furiosa prin felie trasnita pana cand, pentru calgrinul dvs., va dati seama ca intreaga tava a disparut cumva, in ciuda faptului ca nu ati scos niciodata o farfurie, furculita sau servetel cu care sa o mancati.

Este o tarta sau este o budinca?

Cineva a spus candva ceva de genul „budinca Bakewell este un desert. Tarta de Bakewell este acea fata de acolo. ”

Este o dezbatere care face ravagii si nu luam parte la asta.

Dar vom spune ca multi oameni numesc aceasta budinca o tarta.

In timp ce suntem la ea …

Etimologia budinca este una destul de interesanta si usor convoluta. * Confuzia de denumire poate proveni din modul britanic de a face referire la cursul desertului ca „budinca” (precum si referire la bebelusii grasi) cu acelasi nume, desi nu credem ca aceasta a fost inspiratia in acest caz). Si astfel orice desert este o budinca pana cand vine un alt nume si adauga claritate in ceea ce este cu adevarat.

* nb: Annemarie a trebuit sa-l impiedice electronic pe Jasmine sa se plimbe intr-un alt tratat, amenintandu-i sa-i indeparteze scala digitala, copii cu autografe personalizate ale lui How To Eat de Nigella Lawson si AS Byatt’s Possession si aruncandu-si podeaua de bucatarie in mladisa calmara de pe drum (cu adevarat … Bucataria Jasmine pare a fi proiectata de un inginer de 6’4 “, fast-food, pe nume Martin, Chuck sau poate Buford). Oricine este interesat sa auda sau sa citeasca lirica de ceara despre budinci ar trebui sa o trimita prin e-mail direct.

Provocarea

• Durate dure: Va rugam sa consultati elementele de reteta individuale pentru a vedea cat timp veti avea nevoie. Puteti sa o combinati mai mult sau mai putin – totul depinde de ritmul bucatariei dvs. Puteti completa tarta intr-o dupa-amiaza sau o puteti desparti in cateva zile facand patiseria cu o zi inainte.

• Masuratori: aceste retete au fost elaborate folosind valori de greutate si nu de volum, asa ca pentru rezultate mai bune, scoateti cantarul. Am facut tot posibilul cu conversiile Metric la Imperial.

• O tarta uriasa, torturi medii sau mici tortulete: Va vom lasa asta.

• Elemente obligatorii si optionale Elementul

obligatoriu 1: Patiseria dulce scurta

Da, este o patiserie. Nu ne uita asa. Este dulce si tandru si nu este infricosator … si va incurajam sa o faceti de mana si sa lasati procesorul alimentar departe (dar daca doriti cu adevarat sa scoateti gadgetul, mergeti mai departe).

Element obligatoriu 2: Frangipane

Ne place onomatopeea frangipanului: este bogata, dulce si se simte usor luxoasa si poate fi folosita in mai multe cofetarii.

Element optional: Dulciuri sau coji de casa

Stim ca mai multe dintre noi sunt mai degraba dulceturi cu confectii. Du-te mai departe, faceti-va salbatic si creativ sau pur si simplu aratati orice este local si in sezon. Daca nu ati blocat pana acum si doriti cateva indicii sau retete, aruncati o privire la adresa de domiciliu a lui Bernardin. Daca doriti sa faceti doar niste gemuri pentru aceasta provocare si sa nu treceti prin borcane sterilizante si capace de prindere, puteti incerca un gem de tigaie, asemanator cu dulceata de Blackberry Pan Jamberry. Daca utilizati gem de casa, va rugam sa includeti reteta sau linkul catre cea pe care ati folosit-o in postarea dvs.

Bakewell Tart … er … budding

Realizeaza o tarta de 23 cm (9 ”)

Timp de pregatire: mai putin de 10 minute (plus timp pentru elementele individuale)

Timp de odihna: 15 minute

Timp de coacere: 30 minute

Echipament necesar: 23cm (9”) tigaie sau cositor de placinta (de preferinta cu muchii ridicate), stift

O cantitate fraged dulce produse de patiserie (reteta e mai jos)

Faina de Bench

250ml (1cup (8 SUA fl. Oz)) gem sau cas, incalzit pentru tartinat (aici e gem de capsuni am folosit)

O Frangipane cantitate (reteta e mai jos)

Un pumn oparite, sub forma de fulgi de migdale

Asamblarea tartei

Asezati discul de aluat racit pe o suprafata usor aromata. Daca este excesiv de frig, va trebui sa-l lasati sa se aclimatizeze aproximativ 15 minute inainte de a-l rostogoli. Fainati stiftul si rotiti patiseria pana la grosimea de 5 mm (1/4 ”), prin rostogolire intr-o singura directie (porniti din centru si rotiti-va de la tine) si intorcand discul cu un sfert de rotatie dupa fiecare rola. Cand patiseria este la dimensiunea si grosimea dorita, transferati-o in tava de tarte, apasati in interior si taiati excesul de aluat. Patch orificii, fisuri sau lacrimi cu bucati taiate. Se raceste la congelator 15 minute.

Preincalziti cuptorul la 200C / 400F.

Indepartati coaja din congelator, raspanditi cat un strat posibil de gem pe baza de patiserie. Se acopera cu frangipan, care se intinde pentru a acoperi intreaga suprafata a tartei. Neteziti blatul si introduti-l in cuptor timp de 30 de minute. Cu cinci minute inainte ca tarta sa fie facuta, partea de sus va fi pufoasa si maronie. Scoateti din cuptor si strecurati migdale decupate deasupra si reveniti la foc pentru ultimele cinci minute de coacere.

Tarta finita va avea o crusta aurie, iar frangipanul va fi bronzat, poofy si un aspect putin spongios. Se scoate din cuptor si se raceste pe blat. Serviti cald, cu crema fraiche, frisca sau sos cu crema, daca doriti.

Atunci cand treceti in tava, pasta de migdale va fi ferma, dar usor gafaie si crusta trebuie sa fie crocanta, dar nu tare.

Notele lui Jasmine:

• Daca nu puteti avea nuci, puteti incerca sa inlocuiti burete Victoria cu frangipanul. Este un tort popular destul de popular, asa ca nu ar trebui sa ai probleme in a gasi unul din cartile de bucate sau printr-o cautare Google. Acestea fiind spuse, draga noastra Natalie de la Gluten a Go Go a furnizat cateva retete si le-a legat in firul alt.db aferent.

• Puteti utiliza orice gem doriti, dar daca alegeti ceva cu o multime de seminte, cum ar fi zmeura sau mure, ar trebui sa le sortati.

• Cantitatea de dulceata poate fi oriunde de la 60 ml (1/4 cana) la 250 ml (1 buc), in functie de cat de „umede” si de aromatizate sunt conservele voastre. Am facut-o cu cantitatea mai mica de gem de capsuni facute acasa, in timp ce Annemarie a facut-o cu cantitatea mai mare de gem de visine; amandoi am avut rezultate fabuloase. Daca aveti indoieli, doar impartiti diferenta si raspanditi 150 ml (2/3cup) pe crusta.

Notele lui Annemarie:

• Excesul scurt de incredere poate fi rulat si taiat in forme de fursecuri (heck, este destul de darnic aproape de un aluat scurt).

Dulce aluat fraged

Prep timp: 15-20 minute

timp de odihna: 30 minute (minim)

Echipament necesar: boluri, cutie razatoare, cling film

225 g (8 oz) faina

uzuala 30 g (1 oz ) zahar

2,5 ml (½ lingurita) sare

110 g (4 oz) unt nesarat, la rece (congelat este mai bun)

2 (2) galbenusuri de ou

2,5 ml (½ lingura) extract de migdale (optional)

15 -30ml (1-2 linguri) apa rece

Cerneti impreuna faina, zaharul si sarea. Incingeti untul in amestecul de faina, folosind partea mare a gaurii a unei razatoare de cutie. Folosind doar varfurile degetelor si lucrand foarte repede, frecati grasimea in faina pana cand amestecul seamana cu firimiturile de paine. Pus deoparte.

Bateti usor galbenusurile cu extractul de migdale (daca folositi) si amestecati rapid in amestecul de faina. Continuati sa amestecati in timp ce scurgeti in apa, adaugand doar suficient pentru a forma un aluat coeziv si usor lipicios.

Formati aluatul intr-un disc, infasurati in clocot si la frigider timp de cel putin 30 de minute

Notele Jasmine:

• Fac asta folosind sare de vanilie si zahar vanilat.

• Daca doriti, puteti inlocui semintele de o boaba de vanilie, o lingurita de pasta de vanilie sau o lingurita de extract de vanilie cu extract de migdale

Frangipane

Timp de pregatire: 10-15 minute

Echipament necesar: boluri, mixer manual, spatula de cauciuc

125g (4.5oz) unt

nesaltit, zahar inmuiat 125g (4.5oz)

3 (3) oua

2.5ml (½ lingurita) extract de migdale

125g (4.5oz) migdale macinate

30g (1oz) faina

Cremati untul si zaharul impreuna timp de aproximativ un minut sau pana cand amestecul are primavara de culoare si foarte pufos. Razuieste partea laterala a bolului si adauga ouale pe rand, batand bine dupa fiecare adaugare. Bateria poate parea cascata. In cuvintele lui Douglas Adams: Nu va panicati. Intr-adevar. Va fi bine. Dupa ce au intrat toate cele trei, se toarna extractul de migdale si se amesteca inca 30 de secunde si se razuie din nou pe partile laterale. Cu bataile aprinse, lingura in nuci macinate si faina. Amesteca bine. Amestecul va fi moale, isi va pastra aspectul usor cret (mai ales din migdale) si isi va pastra culoarea galben palid.

Notele lui Annemarie:

• Adaugati inca cinci minute sau mai multe daca va macinati propriile migdale sau daca amestecati manual (Cerul va ajuta).

Multumiri speciale dragilor mei Annemarie si Ivonne si tuturor DB-urilor care au creat tarta – multumesc mult pentru tot.

Faceti clic aici pentru o lista cu Daring Bakers participanti.

noroc!

iasomie

Ce citesc: Agentul secret de Joseph Conrad

Sunt o chilie pentru inchiriere!

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR