Acasă Adult69 Construirea unui McMuffin cu oua mai bune | Laboratorul alimentar

Adult69

Construirea unui McMuffin cu oua mai bune | Laboratorul alimentar

142

Egg McMuffin nostru de casa se imbunatateste pe original in toate felurile. [Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt]

Abia cateva luni in urma, McDonald’s a anuntat ca va servi micul dejun toata ziua, fapt care va oferi scuzei mele si asistentei mele pentru a alapta pasarele cu prajituri cu oua aburite si biscuiti sfaramati pana dupa-amiaza, fara ca, fara indoiala, sa provoace cosmaruri logistice pentru proprietarii de franciza McDonald’s existenti. Dar a existat un moment in care micul dejun cu fast-food nu era doar disponibil dupa 10 dimineata – era o perioada indisponibila .

Chiar si proprietarul lui McDonald, Ray Kroc, a fost sceptic fata de concept. Iata ce trebuia sa spuna in autobiografia sa, Grinding It Out , despre momentul in care un proprietar de franciza locala a incercat sa-l convinga ca un sandwich pentru micul dejun este o idee buna.

Nu a vrut sa-l resping din mana, lucru pe care l-as fi putut face, pentru ca era o idee nebuna – un sandvis pentru micul dejun. Se compunea dintr-un ou care se formase intr-un cerc de teflon, cu galbenusul rupt si era imbracat cu o felie de branza si o felie de slanina canadiana la gratar. Aceasta a fost servita cu fata deschisa pe o briosa engleza prajita si burlata. M-am prins un pic la prezentare. Dar apoi am gustat-o si am fost vanduta. Wow!

In ciuda necunoasterii lui Kroc, sandvisurile de mic dejun nu au fost inventate de McDonald’s. Exista referiri la oua prajite servite in rulouri moi ca mic dejun al lucratorului din secolul al XIX-lea. Dar, cu siguranta, McDonald’s l-a popularizat pentru patronul cu gulere albe, cu patron. Conform acestui articol din 1981 Time , micul dejun a reprezentat 18% din vanzarile McDonald’s pana in acel an, un nivel de succes care a deschis portile inundabile pentru fiecare alta franciza de fast-food pentru a incepe sa serveasca micul dejun. (Acelasi articol a anuntat si prima aparitie a sandvisului McRib, care este o alta reteta pentru alta data.) In aceste zile, Egg McMuffin este mai mult decat un sandwich; este o icoana culturala.

Dar, pentru toata recunoasterea si tot ceea ce are dreptate, este un produs in mod defectuos. Unul care, cu putin timp si efort, poate fi imbunatatit acasa. Iata cum o fac pe a mea. Speram ca vom invata cateva lectii care pot fi aplicate tuturor sandvisurilor pentru micul dejun, nu numai clonelor Egg McMuffin.

Imbunatatirea nr. 1: Ingredientele

Primul pas catre un sandwich mai bun sunt ingredientele mai bune. Un Egg McMuffin are patru:

O briosa engleza cu o problema standard, destul de moale
Un ou cultivat din fabrica
O felie de slanina canadiana perfect rotunda, tocata si formata
O felie de branza americana extra-portocalie

Am inceput prin a inlocui briosele englezesti cu briose englezesti super-high de la The Model Bakery din St. Helena (singura cea mai mare briosa engleza din istoria lumii), dar au fost pur si simplu prea bune. McMuffins si-au pierdut McMuffininess-ul esential. In schimb, am terminat folosind un brand de supermarket-uri de buna calitate.

Ouale au fost un upgrade usor. Desi stiu ca, in testele de gust orb, ouale de la fabrica sunt nedistinguibile fata de ouale „mai bune” (chiar si cele depuse in curtea ta), pur si simplu stiind ca ouale mele provin din pui care sunt tratate mai bine este suficient pentru a le face sa aiba un gust mai bun mie.

Cosul canadian este, in esenta, lautul de porc vindecat, care a fost feliat. Lucrurile pe care le foloseste McDonald’s sunt perfect rotunde, ceea ce inseamna ca, de fapt, este mai mult ca o sunca tocata si formata. Ii lipseste muscatura din carne de slanina canadiana reala. Caut chestii care sunt feliate din fasii de porc intregi, care au un plus de a oferi un inel de grasime in jurul exteriorului care se croieste in timp ce il prajiti.

In cele din urma, pentru branza, americanul functioneaza excelent si este greu de imbunatatit pentru un sandwich ca acesta, in care obiectivul principal este usor de topit, dar daca vrei un pic de aroma in amestecul tau, o felie de cheddar, elvetian sau jack. (mai ales piper) va face. Amintiti-va: cu cat branza este mai ascutita si mai uscata, cu atat se topeste mai slab. Planificati in consecinta.

Imbunatatirea nr. 2: prajirea briosei

Briosele englezesti de la McDonald nu sunt deloc rele, dar exista cateva lucruri in viata care nu pot fi imbunatatite cu mai mult unt si cu mai multa culoare bruna. Am testat prajirea brioselor engleze prin diferite metode, inclusiv intr-o prajitoare, sub un broiler si direct peste o flacara de gaz. Cel mai bun mod de a pregati unul pentru un sandvis este sa unti usor suprafata, apoi asezati-o cu fata in jos intr-o tigaie moderat fierbinte sau in fonta.

Adevarata cheie este ca nu o poti lasa doar acolo. Daca o faceti, pe masura ce incepe sa se incalzeasca, marginile exterioare se vor contracta, determinand briosa engleza sa se cupleze in sus si departe de tigaie. Terminati cu o briosa care este prajita doar in jurul marginilor exterioare. (Sunt sigur ca ati observat acelasi fenomen cu chiflele de burger.) Pentru o rumenire optima (si deci o aroma si o structura optime), trebuie sa apasati usor in jos pe jumatatile de briosa, in timp ce le prajesc, rotindu-le si invartindu-le .

Ceea ce urmaresti este un maro frumos, chiar auriu, si caldura moderat scazuta, cu multa miscare este calea de a ajunge acolo. (PS: Aceasta este aceeasi metoda pe care o folosesc pentru sandvisurile de branza la gratar.)

Imbunatatire # 3: Bruneti baconul!

Discul canadian de slanina dintr-un McMuffin are un gust de parca a fost incalzit si pus intr-o tava de plastic pentru a se odihni. Am o idee buna despre ce motiv. Prefer sa imi prajesc slanina canadiana in unt, oferindu-i culoare si crocanta pe margini.

Imbunatatirea nr. 4: o mai buna tehnica de preparare a oualor

Acum, iata ca lucrurile au devenit destul de complicate. Am vrut sa ma asigur ca ouale mele au fost gatite mai bine decat ar fi pe un McMuffin traditional, dar nu voiam ca acestea sa piarda niciuna dintre calitatile care ii confera McMuffin aspectul si aroma sa caracteristice. Asta insemna ca cateva din iteratiile mele anterioare, cu oua prajite sau usor prea usoare, au fost exact ca si ouale cu braconaj. Am incercat sa introduc o mucegai inelar direct in tigaia mea, folosindu-l pentru a ajuta ouale sa isi pastreze forma in timp ce gateau – acest lucru este similar cu modul in care McDonald’s o face in depozit – dar a fost dificil sa le fac sa gateasca uniform fara sa se rumeneasca. Ouale McMuffin trebuie sa fie tandre si albe pe ambele parti. Am incercat, de asemenea, oua cu microunde in ramekine, atat cu si fara apa suplimentara. Acest lucru a fost moderat de succes, dar a fost dificil de a cladi consistenta corecta.

Tehnica matritei inelare este foarte asemanatoare cu modul in care zeci de bloguri prietenoase pe Pinterest te sfatuiesc sa gatesti oua, recomandandu-ti sa folosesti inelul cu surub dintr-un borcan Mason cu gura larga in loc de o matrita cu inel. Asta m-a gandit: in loc sa folosesc doar inelul de surub, de ce sa nu folositi intregul capac?

Aceasta era solutia pe care o cautam. Asezand capacul si inelul de surub al unui borcan Mason cu capul in jos intr-o tigaie, am avut o matrita engleza perfecta de dimensiuni de briosa in care sa-mi gateasca oul. Mai mult, deoarece oul nu intra niciodata in contact direct cu fundul tigaiei, acesta ramane fraged si alb pe masura ce gateste.

Pentru a face acest lucru, asez capacul in tigaie, acopera interiorul cu spray de gatit antiaderent si rup un ou in ea, infigand galbenusul o data pentru a-l sparge – altfel, sta prea inalt si sfarseste prea lichid in y sandwich terminat. Adaug apoi apa si acopera totul cu un capac. Apa creeaza abur, care ajuta partea de sus a gatirii oului, construindu-se, de asemenea, intr-un regulator de temperatura care impiedica tigaia sa treaca vreodata peste 212 ° F (100 ° C). Acest lucru este bun, deoarece mentine ouale fragede si umede. Intrucat borcanele Mason sunt destinate a fi utilizate pentru conservarea la temperaturi ridicate intr-un aragaz cu presiune, am avut incredere perfecta ca va fi sigur sa gatesc in ele intr-o tigaie cu apa fierbinte.

Aproximativ doua minute mai tarziu, oul este gatit si il pot glisa pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de umiditate. In mod ideal, oul va fi gatit pana la capat, dar tot mai fraged si stralucitor in galbenus.

(McDonald’s prefera, de obicei, sa-si duca ouale la stadiul galben, infundat.)

Inelul si partea de sus a capacului borcanului Mason ar trebui sa alunece imediat, dupa care trebuie sa incepeti imediat sa va asamblati sandvisul. Asta ne aduce la …

Imbunatatiri # 5 si # 6: Asamblare si preincalzire

Daca exista un viciu adevarat in modul in care este prezentat Egg McMuffin, este ordinea de stivuire. McDonald’s isi serveste sandvisurile cu branza pe fund, urmata de ou, urmata de slanina canadiana. * Nu am inteles niciodata aceasta ordine de stivuire. Nu ar trebui ca branza sa fie in varf, unde caldura care creste din ou si slanina o va ajuta sa se topeasca mai bine? Nu doriti ca acele colturi de branza drapate in jurul celorlalte umpluturi sa le lege ca un intreg coeziv, mai degraba decat sa ramana din partea de jos a sandvisului, la fel de ferm si de dur ca rezolvarea unui manager McDonald’s spunand unui patron inainte de octombrie 2015. , „Imi pare rau, dar nu mai servim micul dejun”?

* Si inainte ca voi intelepti sa sublinieze ca poate il mananc cu susul in jos, McDonald’s afiseaza de fapt sandvisurile in acest fel in meniuri si publicitate.

Ganditi-va: ati aseza branza sub carne de vita intr-un hamburger? ( Imi spune ca singurul burger pe care l-am vazut vreodata sa trag cu aceasta miscare este Big Mac?) Am auzit diverse explicatii despre motivul pentru care sandvisul este stivuit in acest fel. Poate un contact mai bun intre branza si limba, poate (un concept popularizat de prietenul meu Dan Pashman de la The Sporkful), desi nu vad de ce ai vrea ca branza sa-ti atinga limba inainte de oua sau slanina. Un artefact al comandarii liniei de asamblare la McDonald’s, poate – poate ca distribuitorul de branza vine pur si simplu inainte de incalzirea oualor, deoarece sandvisul este alunecat spre tejghea din fata. Dar acest lucru nu ar explica de ce alte sandvisuri de mic dejun McDonald sunt stivuite cu branza deasupra.

Oricare ar fi rationamentul, sa fim cu totii de acord asupra unui lucru: este o greseala si una usor de rectificat. Imi stochez McMuffin cu slanina pe fund, urmata de ou si, in sfarsit, de branza.

Odata ce sandvisul este stivuit, poate parea ca este gata de mancare, dar nu este asa. Asa cum va poate spune orice New Yorker care a comandat un sandvis de ou in bodega din colt, exista ceva magic care se intampla intre momentul in care bucatarul scoate sandvisul de pe gratar si momentul in care il trageti inapoi in strada, il desfaceti, si incepe sa mananci. Acea perioada de doua minute de aburire a ambalajelor sale este absolut esentiala pentru o textura perfecta pentru micul dejun-sandwich.

Imi place de fapt sa imi infasoara sandvisul in folie si sa-l asez inapoi in tigaie cu caldura oprita, lasand ca acea caldura reziduala din metal sa continue sa incalzeasca usor sandvisul pana cand formeaza o viziune grozava, amalgamata. Un sandwich care este cu adevarat mai mult decat o simpla suma a partilor sale.

Recomandata, aceasta reteta ar fi fost mult mai utila, sa spunem, anul trecut, cand ar fi putut rezolva toate nevoile dvs. de McMuffin post-dimineata. Speram ca imbunatatirile pe care le aduce fata de original sunt suficiente pentru a va emotiona.

Si acolo, uita-te la oul acela fraged. Cand a fost ultima oara cand ai vazut un ou McDonald’s face asta ?

Nu stiu daca cifra de vanzari de 18% pentru micul dejun de la McDonald’s a crescut sau a scazut in ultimii 35 de ani, dar hai sa ne descurcam cu drag sa punem o problema, facand mai multi dintre acesti tipi acasa.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii nostri. Este posibil sa castigam o comision pentru achizitii, asa cum este descris in politica noastra de afiliere.

Construirea unui McMuffin cu oua mai bune | Laboratorul alimentar

Imbunatatirea nr. 1: Ingredientele

Imbunatatirea nr. 2: prajirea briosei

Imbunatatire # 3: Bruneti baconul!

Imbunatatirea nr. 4: o mai buna tehnica de preparare a oualor

Imbunatatiri # 5 si # 6: Asamblare si preincalzire

Populare

Afla cum iti poti lansa o mica afacere folosind un spatiu...

Top 10 cele mai supraevaluate filme din toate timpurile

10 regizori care au facut un film de groaza si au...

10 documentare care au schimbat perceptia publicului

Top 10 interviuri controversate cu celebritati din toate timpurile

Top 10 cele mai memorabile momente ale premiilor Oscar

Cum se schimba viata atunci cand intri in cercurile sociale ale...

10 povesti ciudate din lumea rap pe care sa le cunosti

10 secrete intunecate din lumea surprinzator de rasucita a K-Pop

10 melodii rock inspirate de evenimente groaznice