„Noua bucatarie persana” (Ten Speed Press, 2013) de Louisa Shafia (L). (lucidfood.com/Stephen Scott Brut)
Iranienii si diaspora persana vor sarbatori sosirea primaverii si un nou an pe 20 martie. Norouz, anul nou persan, isi are radacinile in ritualurile zoroastriene datand din secolul al II-lea i.Hr. In ziua echinoctiunii vernale, soarele si pamantul sunt aliniate pentru a echilibra atat lumina cat si fortele intunecate. Ziua marcheaza un an de noi inceputuri vestite de lumina si foc, iar cel mai iubit mod de a sarbatori este prin sarbatori alaturi de familie si prieteni.
Asia Blog a discutat recent cu celebrul scriitor de alimente Louisa Shafia despre mancarea si cultura persana in timpul acestei sarbatori speciale. Cunoscuta deja ca autorul cartii de bucate ecologice si a blogului Lucid Food, Shafia iese in aprilie cu o noua carte despre mancarea persana, The New Persian Kitchen . Intr-un interviu prin e-mail, Shafia a vorbit cu noi despre amintirile si mancarurile care o inspira sa scrie despre mancarea persana si ce face din Norouz o sarbatoare atat de semnificativa pentru ea.
In primul rand, pentru un public laic, care sunt unele dintre felurile de mancare care sunt esentiale pentru bucataria persana?
O masa clasica persana include anumite elemente cheie, care sunt iaurtul, muraturile acre, orezul alb pufos, o tocana delicata asemanatoare cu casuletul si un platou „ierburi comestibile” cu ierburi proaspete, paine plata si branza usoara. Fiecare dintre aceste feluri de mancare este importanta, deoarece impreuna alcatuiesc o experienta bogata si completa de aroma.
Tocana persana, cunoscuta sub numele de khoresh (pronuntata orheh ) , se afla in centrul unei mese persane. Tocanita persana este mai groasa si mai delicata decat ideea occidentala de tocanita si este destinata a fi consumata pe o farfurie, cu orez pentru a inmuia sosul. Semnul distinctiv al khoresh este gustul dulce si placut al fructelor, asociat cu mielul gatit lent, puiul, pestele sau chiar fasolea.
Khoresh meu preferat este fesenjan . Este un fel de mancare pe care il vei gasi in meniu la o ocazie speciala, precum o nunta. Baza este nucile macinate si melasa de rodie, asezonate cu scortisoara, sofran si uneori zahar. Simpla cu rata sau puiul ascutit, aroma este fructata, tarta, bogata si complet unica. Alte tocane deosebite sunt pestele cu tamarind si chilies, ierburi verzi cu limes uscate si vinete cu rosii si ceapa carmelizata.
Cand vorbim despre mancare persana, trebuie sa includeti orez. Iranienii sunt la fel de particulari si pasionati de fabricarea orezului, asa cum spun, italienii sunt despre paste. In bucataria persana, orezul este o paleta goala care poate fi asezonata pur si simplu cu unt si sofran, sau asezata in pat cu orice numar de fructe uscate, nuci, legume, ierburi, carne si mirodenii. Combinatiile clasice includ fasolea fava cu marar, coaja de portocale confiate cu morcovi si visinele cu migdale.
Orezul cu bob lung este parboilat pana cand centrul bobului este opac, dar coaja din jur este translucida. Orezul este apoi transferat intr-o oala de vopsit acoperita cu ulei, apoi acoperit si gatit la foc mic timp de aproximativ o ora. In interiorul oalei, se intampla ceva remarcabil: partea superioara a abururilor de orez, care se usuca si pufoasa, astfel incat fiecare bob fin sa fie intact si separat, in timp ce stratul de jos se prajeste crocant si auriu in ulei. Aceasta parte cea mai pretuita a orezului se numeste tahdig si este mancarea suprema de confort persan.
Cand a fost acel moment al epifaniei cand ai decis ca vrei sa devii scriitor si sa te concentrezi in parte pe mancarea persana?
Timp de cativa ani, am avut o companie de catering cu servicii complete in New York, oferind clientilor produse alimentare provenite de la piata fermierului si pregatite cu deseuri minime prin utilizarea compostului, reciclarii si a containerelor refolosibile. In 2004, cand am inceput, aceasta a fost o idee noua in New York si am primit un raspuns extrem de entuziast.
Toata lumea parea surprinsa ca poti participa la un eveniment high-end care serveste mancare eleganta, folosind liniile directoare ale sustenabilitatii. Mi s-a cerut in mod constant sa predau despre practicile noastre de afaceri si sa gatesc pentru toata lumea, de la The Colbert Report la New York City Parks Department. Am simtit ca am un mesaj pe care sa-l impartasesc unui public mai larg, asa ca am scris prima mea carte, Lucid Food , o colectie de retete de sezon si sfaturi despre gatitul ecologic. Acea prima carte continea o mana de retete persane, inclusiv fesenjan , si „orez verde”, inspirata din reteta tatalui meu pentru clasicul vas de orez adas polo , orez cu linte.
De asemenea, am creat o reteta pentru compot de rubarba cu cardamom si apa de trandafir, servita cu fistic si iaurt, care a fost complet inspirata de aromele persane. M-am distrat atat de mult sa fac si sa cercetez aceste retete si am descoperit ca am zgariat doar suprafata ingredientelor si tehnicilor uimitoare ale acestei bucatarii. Inainte de a termina prima carte, stiam ca urmatoarea se va concentra exclusiv pe gatitul persan.
Exista vreun fel de rezonanta speciala cu mancarea? Ati citat Firoozeh Dumas’s Funny in Farsi drept o citire obligatorie pentru oricine este interesat de cultura persana. Are o carte minunata in cartea ei despre polo zeresk al mamei sale (orez infuzat cu sofran cu mure rosii). A pune stapan pe murele a fost o provocare in SUA, iar cand mama ei a servit-o, oaspetii se vor rupe uneori in lacrimi, deoarece mancarea le amintea atat de mult de Iran. Aveti o memorie anume care este asociata cu mancarea in acest fel?
De cate ori mananc adas polo , orez persan cu linte, ma gandesc la tata. Desi este din Iran, mama mea americana este cea care a gatit intotdeauna mancare persana pentru noi in crestere. Cu exceptia, adica pentru orez cu linte, altfel cunoscut sub numele de “orez tata”. El il face pentru Ziua Recunostintei, il face de Craciun, il face pentru ziua de nastere a oricui, iar in marea traditie a ospitalitatii iraniene, este oferit intotdeauna oaspetilor care vin in casa lui. Orezul este cu adevarat ceva special.
Este o combinatie de basmati si orez salbatic, alaturi de linte frageda, ceapa dulce caramelizata, multa marar tocat aromat si un amestec bogat de ulei de masline si unt pentru a mentine separat fiecare boaba de orez. Ceea ce face ca orezul sa fie distinct este ca tatal meu ia stratul crocant de tahdig de pe fundul vasului si il amesteca in restul de orez, astfel incat sa ramana morcovii de aur orez crapate in tot vasul. Puteti manca orezul ca insotitor, dar este atat de bine incat depaseste orice altceva de pe masa. Orezul serveste ca o oferta diplomatica cu orice ocazie.
In 2012 ati gazduit o cina speciala Norouz la numarul 43 al lui Jimmy din East Village si ati prezentat clasici precum ierburi kuku , sabzi polo , peste si, bineinteles, faludeh , cu o abordare speciala a acestor feluri de mancare.
waptric porno
porno 16 ani
filme porno cu hermafroditi
beeg porno
youtoube porno
casting porno romanesc
street porno
filme porno erotice
porno cumame
porno romanesti gratis
desene animate porno gratis
hamster porno
adriana bahmuteanu porno
filme porno cu italience
porno free 100
filme porno femei cu animale
hinata porno
filme porno rusoaice
porno gratis cu amatori romani
sex anal porno
Masurand raspunsul oaspetilor la masa, care sunt unele lucruri care va atrag in legatura cu modul in care oamenii raspund la mancarea persana si aromele sale?
Mancarea persana se refera la aroma de tarta, fructe si veti vedea ingrediente acide, cum ar fi tamarindul, rubarba, barbarele, visinele, sumacul si sucul de lime, de la bauturi pana la kebabs pana la deserturi. Pentru cina de la Jimmy’s, am facut reteta de peste umpluta a varului meu Parvin si solicita tamarind, mure si suc de lime. Vorbeste despre acru! Un restaurant m-a oprit si m-a intrebat, sotto voce , daca vasul continea acid citric, era atat de incurcata. Toata lumea a avut o reactie pasionala la ea, atat de mult incat am decis sa o includ in cartea de bucate.
Am mers la lungimi mari pentru a face tahdig pentru intreaga multime, folosind ghivece si tigai nepotrivite, de dimensiuni industriale si cu putin timp sau spatiu pentru a efectua toate trucurile potrivite care fac ca acest fel de mancare delicat sa revina cu textura potrivita. In mod miraculos, o mare parte din ea a iesit perfect si am putut sa livrez mici farfurii din fiecare masa, spunand: „Uite toata lumea, este tahdig , am facut tahdig !”. Am fost atat de emotionat si mandru. La o cina iraniana, tahdigul este piesa de rezistenta si nu exista niciodata ramasite. Dar la sfarsitul mesei am vazut o multime de tahdig ramasitisi nimeni nu a comentat-o cu adevarat. Am fost socat, dar m-am asigurat ca nu va risipi si am terminat-o in bucatarie.
Ulterior mi-am dat seama de ce o mare parte din tahdig s-a impacat . Cazusem in acel stereotip al gazdei persane in excesul de oaspeti. Pur si simplu am facut prea multa mancare. Au fost destul de multi iranieni acolo in acea noapte si nu s-au plans, poate ca au stiut sa se ritmeze, dar prietenii mei care nu erau persani trebuiau sa-si dea drumul pe usa. A fost ironic pentru mine, intrucat intotdeauna ma hranesc cand sunt la casa familiei mele persane sau intr-un restaurant persan, iar scopul meu este sa le ofer oamenilor o experienta cu mancare persana care este proaspata si usoara.
Aveti o carte noua care apare in aprilie, The New Persian Kitchen . Ati spus ca, in scrierea acestei carti, ati citit foarte mult si ati extras din propria experienta cu mancarea. Ce face ca The New Persian Kitchen sa iasa in evidenta de celelalte carti din alimentatia si cultura persana?
Exista mai multe carti minunate acolo despre gatitul persan autentic, care ofera instructiuni despre cum sa pregatesti aceasta bucatarie antica, in modul de la zero, care a fost facuta de generatii intregi. Deoarece exista deja un model autoritar pentru gatitul clasic persan, ma aflu in norocul pozitiei de a ma apuca de gandit si de a crea noi creatii inspirate din ingrediente si tehnici de gatit persane.
La fel ca in toate bucatariile din intreaga lume, industrializarea a adus o multime de comenzi rapide si ingrediente ieftine in ceea ce a fost candva o bucatarie foarte sanatoasa, neprocesata, centrata pe produse, asa ca multa gatit persana pe care o veti vedea acum se bazeaza pe ieftine, daunatoare ingrediente precum uleiul de porumb, zaharul alb si o supraabundenta a carnii cultivate din fabrica. Incerc sa readuc mancarea persana la radacinile sale, intorcand accentul pe cornucopia fructelor, legumelor si condimentelor care sunt in centrul acestei bucatarii. In acelasi timp, arunc in amestec ingrediente ne-traditionale, cum ar fi amarantul, quinoa, orez salbatic, capsuni, kale, tempeh si tofu.
La orele mele de gatit persan, am vorbit cu multe persoane de origine iraniana care au crescut mancand aceasta mancare, dar nu au invatat niciodata cum sa o gateasca. Acum, ca adulti, vor sa pregateasca aceasta mancare frumoasa in bucatariile proprii, dar este greu sa iti dai un parinte pentru a-i invata, nu au timp sa gateasca in mod traditional sau le este frica ca mancarea persana este prea ingrasat pentru a manca regulat. Cu aceasta carte, am vrut sa le ofer oamenilor retete simple, precum si proaspete, sanatoase si usoare.
In sfarsit, tatal meu este din Iran si a fost crescut intr-o casa musulmana, in timp ce mama este evreu american cu mostenire Ashkenazi. Din cauza fondului meu, am vrut sa evidentiez atat traditiile alimentare musulmane, cat si evreiesti din Iran. In afara Israelului, Iranul are cea mai veche comunitate evreiasca din lume, astfel ca exista o bucatarie iraniana distincta evreiana , care include bile de matzoh facute cu faina de pui si pui, charoset realizat cu fistic si cardamom si prajiturele koloocheh umplute cu date care sunt o ruda estica a hamantashen .
In acelasi timp, Iranul are o traditie bogata in respectarea sarbatorilor musulmane, prin impartasirea anumitor alimente rituale cu cei nevoiasi, inclusiv ciorba de taite cu cenusa ash-e , budinca de orez cu miros de apa si un amestec special de trasee cunoscut sub numele de „rezolvatorul problemelor”. .“ Am vrut sa arunc o lumina asupra acestor aspecte diferite ale bucatariei persane, alaturi de cele ale zoroastrianismului, religia autohtona a Iranului, care are inca o prezenta in multe aspecte ale culturii iraniene, inclusiv in ceea ce priveste mancarea.
