La Nix, legumele obtin un sex

165

Recenzie la restaurant

Nix: ★★; Vegetarian; $$$; 72 Locul universitatii; 212-498-9393

La acest restaurant se intampla o multime de contacte oculare grele. Unul dintre cei mai stransi concurenti este un tip de la masa urmatoare, care o priveste pe femeie dincolo de el, in timp ce ii da un zambet feroce, ce-i mai tare. I-as numi expresia carnivora, dar suntem la Nix si nu avem nimic de mancat aici decat legume.

Nu cu mult timp in urma, restaurantele vegetariene din Statele Unite au fost ultimul loc in care va asteptati sa vedeti oameni care aratau ca si cum nu ar putea astepta sa plece acasa si sa faca sex non-tantric. Starea de spirit din camerele lor de mese ar putea fi linistita, convalescenta, pamanteasca, doctrinara sau ascetica, dar rareori s-a umflat cu energia carligelor in curs.

Crapatul din aer la Nix si alte restaurante recente fara carne este ceea ce obtineti atunci cand eliberati legumele de la vegetarianism. Dezbracat de ideologie, Nix este eliberat pentru urmariri hedonice.

Sigur, plantele contin substante nutritive. Dar, probabil, oamenii care beau Nix martinis nu o fac pentru ca spera ca uleiurile lasate pe suprafata vodcai de o ramura de cimbru le vor spori aprovizionarea cu acizi grasi omega-3.

De asemenea, beneficiile antiinflamatoare ale cruciferelor nu sunt de varf in timp ce mananca tempora de conopida. Mai probabil, acestea se aprind din nou pana la ultima data cand s-au asezat pe podea mancand mancare chinezeasca dintr-o cutie pentru a lua. Conopida prajita a fost scufundata intr-un sos care are gust de ketchup picant. Semintele de mac aduc o contributie mica, dar reala, cand una dintre aceste grenade portocalii de crenguta si caldura este umpluta, impreuna cu o felie de muraturi, in jumatatea moale, alba, a unui chiftele cu aburi.

Bucatarii care fac lobul acestor grenade portocalii la acest restaurant vechi de patru luni din Greenwich Village sunt Nicolas Farias si John Fraser. Sunt mult discutate meniurile fara carne ale domnului Fraser de la Dovetail, baza sa de origine din Upper West Side. Demonstratii mai puternice ale intelepciunii si resurselor sale, abilitatii sale de a trata legumele precum carnea, fara sa para ca trage o inselatorie, sunt sfecla prajita si morcovii cu cafea lat Wellington de la Narcissa, restaurantul sau mai casual din hotelul Standard East Village.

Unul dintre colaboratorii domnului Fraser la Narcissa este James Truman, partener la Nix. Acesta este el in costumul presat si cu parul infipt in capatul barului. El ma recunoaste si el. Inainte de a intra in afacerea restaurantelor, obisnuiam sa ne intalnim la petrecerile prietenilor pe care ii avem in comun.

Ca redactor la Conde Nast si mai tarziu directorul sau editorial, obisnuia sa-si faca griji pentru a ajuta revistele sa vada din colturi. Aceasta abordare informeaza Nix, care este, printre altele, o incercare de a localiza viitorul mesei centrate pe legume. Peretii albi si alte caracteristici interioare, proiectate de arhitectul Elizabeth Roberts, au o simplitate cu cheie scazuta, iar lumina lumanarilor le ofera un pic de mister.

Detaliile nu urla pentru a fi observate. Trebuie sa te uiti atent pentru a vedea ca bazele lampii sunt radacinile rasucite ale vechilor junipers. Bineinteles, este binecuvantat pentru observatorul care il ridica, ceea ce poate explica de ce Nix pare sa atraga crusta superioara a clasei creative din centrul orasului, oameni cu bijuterii interesante si tunsori semnificative.

Am fost hipnotizat ca o cobra dupa modelele din rochiile vintage cumparate pentru gazde; smocurile de bumbac vopsite proiectate de Paul Marlow pentru serverele feminine; si rochiile cu imprimeu ale domnului Marlow, cate una pentru fiecare noapte a saptamanii, purtate de regizorul vinului, Andrea Morris. Dar toate aceste grija la costumele femeilor, in timp ce serverele barbatesti slink asemeni ninja in tricouri simple si blugi intunecati se pot limita la fetisism.

Lista de vinuri a doamnei Morris evita tot ceea ce este evident. Are un Chasselas alsacian, un Edelzwicker din Oregon si un Pelaverga din Piamonte, pe care domnul Truman mi l-a vandut intr-o noapte ca produs al „strugurilor alungati”. (De fapt, are statut de DOC in zona Verduno din regiune.) Starea departe de marcile de nume are un alt beneficiu: mentinerea preturilor la aproape fiecare sticla sub 100 USD. Mai mult, va rog.

Editorii isi urmeaza ocazional instinctele chiar pe fereastra. Cred ca domnul Truman a facut asta cu numele restaurantului. Provine dintr-o decizie a Curtii Supreme din 1893, Nix c. Hedden, care a sustinut ca rosiile erau o leguma si, prin urmare, erau supuse unei taxe la import care nu se aplica fructelor.

Domnului Truman i-a placut si aspectul cuvantului cu „cele trei litere puternice”. Ceea ce pare sa nu fi intrat in calcule, desi se va intampla la parintii copiilor de varsta scolara si la orice motor de cautare, este faptul ca aceste trei litere puternice sunt folosite si de un tratament de retragere in exces.

Acum hai sa mancam!

Va recomand cu mare drag sa incepeti cu o roata de paine plata coapta in tandoor si o cana de legume tinere crude sau una dintre scufundari. Raspandirea nucului cu ardei rosu este o luare minunata a muhammara, in timp ce avocado zdrobit cu menta si pulbere Chai Curry este distractiv, deoarece pare a fi guacamole si nu este.

In partea meniului etichetata „mai usoara”, imi plac foarte mult morcovii coajati in pergament cu mirodenii si bulgur. Apa de rosii, zbuciumata cu inele proaspete de chile verzi, este atat de atragatoare incat a facut chiar ca boabele de mung sa rasune in ea sa aiba un gust bun, desi scopul sau mai mare este acela de a obtine o jumatate de avocado carbonizata.

Intr-o singura salata, sulitele de castravete persan sunt stropite cu un sos smucit care se coace din spate de prea multa branza de capra sfaramata si, intr-o nota inspirata, de felquats feliati. In alta, jicama este barbierita in ceea ce meniul numeste panglici. Sunt mai mult ca niste centuri de siguranta, iar pansamentul cu portocalele de sange si ardeii Fresno nu prea le poate prinde.

A treia sectiune a meniului este denumita „mai indraznet”. Aici veti gasi chiflele prajite de conopida si ciupercile shiitake, foarte eficiente, ca si cum ar fi paste cacio e pepe si aruncate peste polenta cremoasa, cu granulatie bruta. Exista un bol de orez brun prajit, care, dupa ce a fost agitat cu nori, chanterelles si un ou curgator, imi aminteste de bibimbap.

Foarte ocazional, mi-am dorit ca legumele sa fi fost lasate sa se relaxeze putin. Anghinare nu ar trebui sa concureze cu rabe de broccoli, sos de rosii si ricotta. Cartoful dulce curatat obtine sosul potrivit, o alunita de dovleac, dar linia de rationament care a determinat bucataria sa impacheteze piureul in baloane cauciucate de piele de tofu trebuie reexaminata.

Servitorii va spun la inceputul mesei ca, daca doriti sa terminati cu ananasul sfaramat prajit timp de 20 de minute in tandoor, apoi periati cu glazura de tamarind, ar trebui sa o comandati din timp. Acesta este un sfat bun.

Nu va vor spune ca, daca terminati totul, nu veti face niciodata in restul meniului de desert al Italivi Reboreda, inclusiv tortul de ciocolata intunecat si fraged care este infasurat, in stil de jeleu, in jurul mousse-ului de ciocolata. Dar voi.

La Nix, legumele obtin un sex

Populare

Afacere proprie, angajat la stat sau angajat la privat? Pro &...

Cum alegi cel mai bun brad de Crăciun?

Afla cum iti poti lansa o mica afacere folosind un spatiu...

Top 10 cele mai supraevaluate filme din toate timpurile

10 regizori care au facut un film de groaza si au...

10 documentare care au schimbat perceptia publicului

Top 10 interviuri controversate cu celebritati din toate timpurile

Top 10 cele mai memorabile momente ale premiilor Oscar

Cum se schimba viata atunci cand intri in cercurile sociale ale...

10 povesti ciudate din lumea rap pe care sa le cunosti