Noua noastra poveste de dragoste de 9000 de ani cu ghemuita

Cititi Legenda

Daca esti producator de bere in Germania, Martin Zarnkow este un tip pe care vrei sa-l cunosti. Studentii vin la departamentul sau de la Universitatea Tehnica din Munchen, deoarece este unul dintre putinele locuri din aceasta natiune de bautori de bere pentru a obtine o diploma in stiinta berii. Unele dintre cele mai mari fabrici de bere din Germania vin la Zarnkow pentru a rezolva problemele gusturilor funky, pentru a dezvolta noi beri sau pentru a cumpara doar una dintre sutele sale de drojdii. Laboratorul sau este securizat cu incuietori de usi codificate si umplut cu echipamente chimice sofisticate si secventiatori de gene. Dar astazi nu foloseste nimic.

In schimb, il gasesc pe hol, agatat de un cuptor in bucataria angajatilor, infigand ceea ce pare o tigaie cu fursecuri de granola mushy, cu o spatula de plastic negru. Prajiturile sunt facute din maltul berii – boabe de orz prajite, amestecate cu faina de grau si cateva linguri de starter. Turnand o cafea, Zarnkow imi spune ca planul sau de astazi este acela de a reface berea dintr-o reteta sumeriana de 4.000 de ani.

Zarnkow, care si-a inceput cariera de ucenic de bere, este si un eminent istoric al berii. Este un barbat mare, cu barba plina de sare si piper, obraji grosolan, voce inflacarata si burta care strange butoanele de pe camasa cu carouri cu maneca scurta. Pune-l intr-un obicei maroniu si ar fi bine aruncat ca un calugar medieval, cel insarcinat sa stocheze abatia cu butoaie alee. Fosta abatie de alaturi, de exemplu: cladirea lui Zarnkow impartaseste un deal, cu vedere la aeroportul din Munchen, cu fabrica de bere Weihenstephan, care a fost fondata de calugari benedictini in anul 1040 d.Hr. si este cea mai veche fabrica de bere continua din lume.

Nu trebuie sa fii obisnuit la Oktoberfest pentru a sti ca Germania are o istorie lunga cu berea. Dar Germania are si o istorie lunga cu carnati. Franta a inceput sa vina cu seriozitate numai dupa ce a fost cucerita de romani (asa cum au facut majoritatea Europei) si nu a privit niciodata inapoi – dar francezii sunt, de asemenea, foarte iubitori de branza. De multa vreme este vorba despre modul in care majoritatea istoricilor si arheologilor au considerat berea si vinul: ca niste simple consumabile, importante pentru a fi sigure, dar nu prea diferite de carnati sau branza, cu exceptia faptului ca consumul de alcool este un viciu mult mai distructiv. Bauturile alcoolice au fost un produs secundar al civilizatiei, care nu este central pentru ea. Chiar si site-ul web al Federatiei germane de bere isi ia linia conform careia berea a fost probabil o crestere a productiei de paine de catre primii fermieri.

Zarnkow este unul dintre un grup de cercetatori care in ultimele decenii au contestat aceasta poveste. El si altii au aratat ca alcoolul este una dintre substantele cele mai produse in mod universal si care s-au bucurat din istorie – si in preistorie, deoarece oamenii imbibau alcoolul cu mult inainte de a inventa scrisul. Berea sumeriana din Zarnkow este foarte departe de cea mai veche. Analiza chimica a aratat recent ca chinezii faceau un fel de vin din orez, miere si fructe in urma cu 9.000 de ani. In Muntii Caucaz din Georgia moderna si in Muntii Zagros din Iran, strugurii au fost unul dintre primele fructe care au fost domesticite, iar vinul a fost facut inca din 7.400 de ani in urma.

In toata lumea, de fapt, apar dovezi pentru productia de alcool din tot felul de culturi, care dateaza aproape in zorii civilizatiei. Arheologul biomolecular al Universitatii din Pennsylvania, Patrick McGovern, considera ca nu este un accident. De la ritualurile epocii de piatra de pe, sustine el, proprietatile care schimba mintea boacului au dat foc creativitatii noastre si au incurajat dezvoltarea limbajului, a artelor si a religiei. Priviti cu atentie tranzitiile minunate din istoria umana, de la originea agriculturii la originea scrierii si veti gasi o posibila legatura cu alcoolul. „Exista dovezi bune din intreaga lume ca bauturile alcoolice sunt importante pentru cultura umana”, spune McGovern. „Acum treizeci de ani acel fapt nu era atat de recunoscut ca acum.” Bauturile sunt o parte integranta a umanitatii noastre, potrivit McGovern,Homo imbibens.

Astazi, Zarnkow incearca sa-si conecteze elevii cu acele radacini. Biscuiti de orz sunt un vehicul pentru aluat, care contine drojdia care va face magia sa se intample. Cand prajiturile sunt gata – maro inchis deasupra, inca un pic moale la mijloc – Zarnkow le transporta de la bucatarie la o sala de conferinte la etaj. Acolo, in fata clasei sale, le aluneca intr-un ulcior de sticla urias, apoi se prajeste cu mai mult malt de orz zdrobit si cu ceva emmerit, un bob vechi, asa cum ar fi facut si sumerienii. Ingredientul final: trei sferturi de apa de la robinet dintr-o chiuveta din hol. Zarnkow agita partia rezultata cu spatula de bucatarie pana cand este un bej uniform, galbui, precum aluatul de paine.

Pare decisiv neaparat. Dar maine, Zarnkow promite, aceasta va fi berea – o bere primitiva si salbatica, cu care oamenii de acum 5.000 sau mai multi ani ar fi putut fi familiarizati cu intimitate. „Amestecati trei ingrediente diferite cu apa, si asta este”, spune el. „Astazi, producatorii de artizanat nu descopera nimic nou. Milioane de oameni au crescut, de-a lungul a mii de ani. ”

Pe parcursul vizitei mele, am fost distras de o aroma bogata, de malt, care zbura prin ferestrele deschise de la fabrica de langa. Este un miros primordial, placut si ma atinge intr-o parte a creierului meu care ma face sa vreau sa ma opresc, sa ma asez, sa inspir adanc si sa ma asez in cea mai apropiata gradina de bere.

Coboram din copaci pentru ghemuire

Povestea relatarii amoroase a umanitatii cu alcoolul se intoarce intr-un timp inainte de agricultura – intr-o vreme inainte de oameni, de fapt. Gustul nostru pentru tipple poate fi o trasatura evolutiva cu fire puternice care ne diferentiaza de majoritatea celorlalte animale.

Ingredientul activ comun tuturor bauturilor alcoolice este facut de drojdii: organisme microscopice, unicelulare, care mananca zahar si excreta dioxid de carbon si etanol, singurul alcool potabil. Aceasta este o forma de fermentare. Cei mai multi producatori moderni de bere, vin sau sake folosesc soiuri cultivate dintr-un singur gen de drojdie numit Saccharomyces (cel mai frecvent este S. cerevisiae, din cuvantul latin pentru „bere”, cerevisia ). Dar drojdiile sunt diverse si omniprezente si probabil au fermentat fructe salbatice coapte de aproximativ 120 de milioane de ani, inca de la aparitia primelor fructe pe Pamant.

Din punctul nostru de vedere modern, etanolul are o proprietate foarte convingatoare: Ne face sa ne simtim bine. Etanolul ajuta la eliberarea de serotonina, dopamina si endorfine in creier, substante chimice care ne fac fericiti si mai putin anxiosi.

La stramosii nostri primari care mananca fructe care se balanseaza prin copaci, totusi, etanolul in fructele putrede ar fi avut alte trei caracteristici atragatoare. In primul rand, are un miros puternic, distinctiv, care face fructele usor de localizat. In al doilea rand, este mai usor de digerat, permitand animalelor sa obtina mai mult dintr-o marfa care era pretioasa atunci: caloriile. In al treilea rand, calitatile sale antiseptice resping microbii care ar putea sula un primat. Cu milioane de ani in urma, unul dintre ei a dezvoltat un gust pentru fructele cazute din copac. „Stramosii nostri ape au inceput sa manance fructe fermentate pe podeaua padurii, iar asta a facut toata diferenta”, spune Nathaniel Dominy, un antropolog biologic la Dartmouth College. „Suntem preadaptate pentru consumul de alcool.”

Robert Dudley, Universitatea din California, fiziologul Berkeley care a sugerat prima data ideea, o numeste ipoteza „maimuta beata”. Primatele care s-au aventurat in jos din copaci au avut acces la o noua sursa de hrana. „Daca puteti mirosi alcoolul si ajunge la fructe mai repede, aveti un avantaj”, spune Dudley. „Invingi competitia si obtii mai multe calorii.” Cei care s-au umplut de ei insisi au fost cel mai probabil sa reuseasca la reproducere – si sa experimenteze (in timp ce mananca) o gura de placere in creier. Acea balbaie a intarit atractia noului stil de viata.

O maimuta cu adevarat beat, subliniaza Dudley, ar fi o tinta usoara pentru pradatori. In ciuda anecdotelor semnalate pe scara larga, exista foarte putine dovezi stiintifice despre animalele in salbaticie care obtin vreodata suficient alcool din fructele fermentate pentru a prezenta un comportament de betie. Este mai probabil o stralucire satisfacuta. Dar acest raspuns la alcool pare sa fie specific omului si poate maimutelor.

Motivul poate fi o mutatie critica a genelor care a avut loc in ultimul stramos comun al maimutelor africane si al nostru; geneticienii au dat recent mutatiei cu cel putin 10 milioane de ani in urma. Aceasta modificare a genei ADH4 a creat o enzima care a facut posibila digerarea etanolului de pana la 40 de ori mai rapid. Potrivit lui Steven Benner, coautor al studiului si biolog la Fundatia pentru Evolutia Moleculara Aplicata din Alachua, Florida, noua enzima imbunatatita le-a permis stramosilor nostri sa se bucure de mai mult de o depunere excesiva pe podeaua padurii, fara a suferi efecte negative. .

„Ati putea spune ca am iesit din copaci pentru a lua o bere”, spune Benner. Dar ideea nu era sa te imbati. Asta ar veni mult mai tarziu, dupa ce ne-am dat seama cum sa facem lucrurile in cantitate.

Ne stabilim si facem ferma pentru bautura

Lanseaza milioane de ani catre un platou parcat din sud-estul Turciei, nu departe de granita cu Siria. Arheologii exploreaza o alta tranzitie de moment in preistoria umana si o posibilitate tentanta: alcoolul a lubrifiat revolutia neolitica? A ajutat berea sa-i convinga pe vanatorii-culegatori din epoca de piatra sa renunte la caile lor nomade, sa se stabileasca si sa inceapa sa faca agricultura?

Situl antic, Gobekli Tepe, este format din incinte circulare si dreptunghiulare din piatra si stalpi misteriosi in forma de T care, la 11,600 de ani, pot fi cele mai vechi temple cunoscute din lume. De cand site-ul a fost descoperit in urma cu doua decenii, a sustinut ideea traditionala potrivit careia religia era un lux facut posibil prin asezare si agricultura. In schimb, arheologii care excavau Gobekli Tepe cred ca a fost invers: vanatorii-adunatori s-au adunat aici pentru ceremonii religioase si au fost determinati sa se stabileasca pentru a se inchina mai regulat.

In interiorul zidurilor unor incinte mai mici sunt sase vase de piatra in forma de butoi sau de jgheab. Cel mai mare ar putea tine 40 de litri de lichid. Arheologii sugereaza ca au fost obisnuiti sa preparati o bere de baza din ierburi salbatice.

Analizand reziduurile din mai multe din acele cani, Zarnkow a gasit dovezi de oxalat, o substanta chimica cruda, albicioasa lasata in urma cand apa si cerealele se amesteca. Un vas continea osul umarului unui fund salbatic, doar marimea si forma potrivita pentru a agita un bulion de spuma, fermentand grau si apa. Intreaga colina de la Gobekli Tepe este plina cu sute de mii de oase de animale, in mare parte gazele si taieturi de auroch-uri, pregatite pentru gratar, un var preistoric pentru vaca.

Adaugati totul impreuna si aveti la dispozitie o sarbatoare impresionanta, suficient pentru a atrage sute de vanatori-culegatori pe acel deal proeminent. Unul dintre scopurile alcoolului ar fi putut fi acelasi care ii determina astazi pe samanii sud-americani sa ia halucinogene: sa induca o stare alterata care sa le puna in legatura cu lumea spiritelor. Cercetatorii de aici cred insa ca se mai intampla ceva. Organizatorii sarbatorii, spun ei, foloseau gratarul si bautura obtinuta din boabele salbatice drept recompensa. Odata ajunsi petrecaretii, s-au aruncat in picioare pentru a ridica stalpii masivi ai site-ului, care cantaresc pana la 16 tone.

Schitele acordului s-au schimbat putin in mii de ani de atunci. „Daca ai nevoie de cineva care sa te ajute sa te misti, ii cumperi pizza si cateva beri”, spune cercetatorul Institutului Arheologic German Jens Notroff.

Ideea care castiga sprijin la Gobekli Tepe a fost propusa pentru prima oara in urma cu mai bine de jumatate de secol: Berea, mai degraba decat painea, ar fi putut fi inspiratia pentru stramosii nostri vanatori-culegatori pentru domesticirea boabelor. In cele din urma, pur si simplu recoltarea ierburilor salbatice pentru a face bere in bere nu ar fi fost suficienta. Cererea de aprovizionare fiabila i-a impins pe oameni mai intai sa planteze ierburi salbatice si apoi, in timp, sa le reproduca selectiv in orz, grau si alte cereale cu randament ridicat, pe care le cunoastem astazi. Unele dintre cele mai vechi dovezi de cereale domestice – un grau ur numit einkorn – provin de pe un sit la cateva zeci de mile distanta de Gobekli Tepe. Coincidenta este sugestiva.

Dar dovada este evaziva. Zarnkow admite repede ca oxalatul dovedeste ca cerealele erau prezente in cada de piatra de la Gobekli Tepe, dar nu ca cerealele au fost fermentate. Este posibil, spune el, ca tuburile erau folosite pentru a face gruel pentru a hrani muncitorii, nu berea pentru a-i zgalci.

Patrick McGovern recunoaste incertitudinea, dar spune ca teoria berii inainte de paine este solida. In 2004, el a publicat dovezi despre un cocktail format din orez, fructe de paducel, miere si struguri salbatici la Jiahu, un site din China cu doar cateva mii de ani mai tanar decat Gobekli Tepe. Oamenii de acolo au facut recent tranzitia la agricultura. Cu toate acestea, combinatia de ingrediente, plus prezenta acidului tartric, o semnatura chimica esentiala a vinului, il convinge pe McGovern ca fermierii Jiahu conturau deja bauturi mixte sofisticate: este cea mai timpurie dovada pentru bere, vin si mana, toate la un loc.

„Domesticirea plantelor este determinata de dorinta de a avea cantitati mai mari de bauturi alcoolice”, spune McGovern. „Nu este singurul factor care favorizeaza civilizatia, dar joaca un rol central.”

Il bem pentru sanatatea noastra

Bauturile alcoolice, cum ar fi agricultura, au fost inventate de nenumarate ori, probabil pe fiecare continent, cu exceptia Antarcticii. De-a lungul mileniilor, aproape fiecare planta cu un pic de zahar sau amidon a fost presata in functiune pentru fermentare: agave si mere, seva de mesteacan si banane, cacao si cassavas, porumb si cactus, fructe de molie, orez, cartofi dulci, palme de piersici, ananas, dovlecei, caciuli si struguri salbatici. Ca si cum ar dovedi ca dorinta de alcool nu cunoaste limite, nomazii din Asia Centrala compenseaza lipsa fructelor si a cerealelor de pe stepele lor prin fermentarea laptelui de cal. Rezultatul, koumiss, este o bautura incantatoare, cu continut de alcool dintr-o bere slaba.

Alcoolul isi poate permite placerile psihice si o perspectiva spirituala, dar asta nu este suficient pentru a explica universalitatea sa in lumea antica. Oamenii au baut lucrurile din acelasi motiv pentru care primatele au mancat fructe fermentate: pentru ca le-a fost bine. Drojdiile produc etanol ca o forma de razboi chimic – este toxic pentru alti microbi care concureaza cu acestea pentru zaharul din fructe. Acest efect antimicrobian beneficiaza bautorul. Acesta explica de ce berea, vinul si alte bauturi fermentate au fost, cel putin pana la aparitia canalizarii moderne, deseori mai sanatoase pentru a bea decat apa.

Mai mult, in fermentarea zaharului, drojdiile produc mai mult decat etanol. Acestea produc tot felul de nutrienti, inclusiv vitamine B, cum ar fi acidul folic, niacina, tiamina si riboflavina. Acesti nutrienti ar fi fost mai prezenti in berile antice decat in ​​soiurile noastre moderne filtrate si pasteurizate. Cel putin in Orientul Apropiat antic, berea era un fel de paine lichida imbogatita, care asigura calorii, hidratare si vitamine esentiale.

La Tall Bazi, un sit din nordul Siriei, o sapatura germana a dezvaluit un ambreiaj de circa 70 de case cu vedere la raul Eufrat, care au fost abandonate in timpul unui incendiu brusc in urma cu aproape 3.400 de ani. Catastrofa cu mult timp in urma a fost o binecuvantare pentru arheologi: Focul i-a obligat pe locuitorii lui Tall Bazi sa fuga in mijlocul sarcinilor zilnice precum gatitul. Prin urmare, a surprins pentru tot timpul un moment in viata de zi cu zi a orasului.

In fiecare casa, de obicei aproape de usa din fata, excavatoarele au gasit un urias borcan de lut, de 50 de galoni, scufundat in podea. Analiza chimica – facuta din nou de Zarnkow – a dezvaluit urme de orz si cruste groase de oxalat in borcane. De fapt, fiecare dintre casele lui Tall Bazi avea propria sa locuinta.

Pana in anul 3150 i.Hr., cu mult inainte de incendiul care a stins Tall Bazi, vechii egipteni progresasera dincolo de fabrica de casa: intretineau fabrici de bere la scara industriala, care erau in cele din urma folosite pentru aprovizionarea muncitorilor care construiau marile Piramide de la Giza. Berea era o astfel de necesitate in Egipt, incat regalii erau inmormantati cu bere miniaturale pentru a-si pierde setea in viata de apoi. In Babilonia antica berea era atat de importanta incat sursele din 500 i.Hr. inregistreaza zeci de tipuri, inclusiv bere rosie, bere pala si bere intunecata.

In mod indirect, este posibil sa avem beneficiile nutritionale ale berii pentru a multumi pentru inventia scrisului si a catorva dintre primele orase ale lumii – pentru zorii istoriei, cu alte cuvinte. Adelheid Otto, un arheolog al Universitatii Ludwig-Maximilians din Munchen, care coordoneaza sapaturile de la Tall Bazi, considera ca nutrientii pe care fermentatia adaugata la cereale timpurii au facut civilizatia mesopotamiana viabila, oferind vitamine de baza lipsa din ceea ce altfel era o dieta depresiva. „Aveau paine si terci de orz, plus poate niste carne la sarbatori. Nutritia a fost foarte proasta ”, spune ea. „Dar imediat ce bei bere, ai tot ce ai nevoie pentru a te dezvolta foarte bine. Sunt convins ca de aceea a aparut prima cultura inalta in Orientul Apropiat. ”

Mergem intotdeauna prea departe

Si atunci, desigur, exista si cealalta parte a povestii. Exista lungimile pana la care oamenii de-a lungul istoriei au mers sa mearga pe un bender.

Inainte ca stramosii celtici ai francezilor sa invete sa produca ei insisi vin, il importau de la greci, etrusci si romani. Intr-un camp de grau de la capatul unui drum sinuos de munte din centrul Frantei, la un sit arheologic numit Corent, am un gust al acestei dependente. Ghidul meu este Matthieu Poux, un arheolog franco-elvetian cu un echipaj taiat, nuante de aviator albastru care se potrivesc cu camasa lui si o strangere de mana ferma. In jurul nostru, vulcanii disparuti din Masivul Central al Frantei injunghie cerul.

La Corent, Poux conduce aproximativ 50 de arheologi si studenti francezi care descopera bazele unui mare centru ceremonial celtic si capitala regionala. In secolele al doilea si primul i.Hr., a fost gazduit pana la 10.000 de oameni. Orasul avea o piata, un templu, taverne, un teatru si sute de case.

Poux, Corent, este un exemplu viu al rolului alcoolului ca adeziv cultural, lubrifiant social si simbol al statutului – si incitant al violentei. Nu este nevoie de analize sofisticate pentru a determina ce au preferat locuitorii In jurul anului 140 i.Hr., cu opt decenii inainte de invazia lui Iulius Cezar, elitele lui Corent au dezvoltat un gust feroce pentru vinul roman. Dovada, sub forma de borcane de vin argilos spulberate, sau amfore, este atat de abundenta, incat se zvacneste sub picioare, intrucat Poux ma conduce pe site. Arheologii au descoperit aici cel putin 50 de tone de amfore rupte; Poux estimeaza ca mai sunt inca 500 de tone pe varful dealului.

Inclinandu-se, scoate o bucata de argila trasa, cu dimensiuni de palmier, impletita cu pahar vulcanic negru din murdarie si mi-o inmaneaza. „Avem milioane de serii de amfore, toate importate din Italia”, spune el.

femei porno http://92ri.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
porno masturbare barbati http://music-dream.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
filme porno cu transexuali http://wood-harbinger.info/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
filme porno milf http://audioonestop.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/amatori
filme porno rusia http://i-watchmovies.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/anal
eva angelina porno http://bespintv.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/asiatice
rilme porno http://madlips.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/beeg
porno loredana chivu http://robinbachman.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/blonde
movie porno gay http://tsendzc.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brazzers
filme porno gratis xxx http://2ls.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brunete
filme porno studente http://newenglandpatriotsmuseum.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/chaturbate
filme porno cu femei tinere http://brightspotcafe.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/bruneta-buna-este-linsa-in-pizda-si-penetrata-cu-degetele
porno escorte http://vostream.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/femeile-mature-sug-pula-direct-de-pe-fata-lor
bancuri porno http://vto.in/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/sora-suge-pula-si-dupa-o-calareste-pe-pat
porno movis http://rioazul.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/curva-cu-experineta-face-sex-anal-intr-un-club-de-noapte
cele mai bune site porno http://antiquecake.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/dadaca-fierbinte-are-grija-de-pula-tatalui
porno baia mare http://belopavilion.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/fetita-asiatica-isi-freaca-pizda-in-bucatarie
porno movies free http://ww3.yourmarry.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/bruneta-cu-parul-cret-geme-cand-pula-intra-in-cur
filme porno romana http://pleasurekit.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/scolarita-asiatica-suge-pula-frtelui-si-a-tatalui
filme porno japoneze http://pearlinfotech.in/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/studenta-se-fute-violenta-intr-o-camera-de-camin

„Acesta are o obsidiana in ea – puteti spune ca a venit din mediul rural de langa Muntele Vesuviu”.

Vinierii romani, ai caror clienti romani de elita preferau vinurile albe, au tinut plantatii vaste de struguri de vin rosu pentru piata celtica; comerciantii au mutat vinul peste Mediterana, in nave care transportau pana la 10.000 de amfore fiecare, apoi l-au trimis spre nord pe mici barje fluviale. Cand a ajuns la Corent luni mai tarziu, valoarea sa s-a inmultit de o suta de ori. Un contemporan sustinea ca celtele insetate vor schimba un sclav cu un singur borcan.

Vinul a fost focalizarea unor ritualuri elaborate care au cimentat statutul conducatorilor tribului. Lucrurile au devenit adesea ingrozitoare. „Ceremoniile au fost pompoase, oficiale – si brutale, cu victime sacrificiale si lupte cu sabia, care au izbucnit portii de carne”, spune Poux. „Razboinicii au baut foarte mult inainte de lupta si au intrat in bataie beat.” Amforele nu erau doar deschise; erau decapitate cu sabii. Pastrandu-si strazile cu borcanele stricate, spune Poux, conducatorii Corentului i-au defaimat averea si puterea.

Dupa calculele sale, celtii care locuiau aici au trecut de-a lungul unui secol intre 50.000 si 100.000 de borcane de vin, echivalentul a 28.000 de sticle pe an de rosu italian scump, importat. „Si vinul a fost baut in primul rand de elite”, spune Poux. „Trebuie sa presupunem ca avem mult mai multa bere, iar mancarea a fost bauta de obisnuiti.”

Totusi, conform standardelor de astazi, cantitatile pot sa nu para impresionante. Lumea moderna este plina de bautura si inca de la perfectionarea distilarii in Evul Mediu, am consumat o multime de ea in forma concentrata. La nivel mondial, oamenii in varsta de 15 ani si peste medie aproximativ o bautura pe zi – sau mai mult ca doi, daca includeti doar bautori, pentru ca aproximativ jumatate dintre noi nu au atins niciodata o picatura. In Statele Unite, abuzul de alcool ucide 88.000 de americani si costa 249 miliarde de dolari pe an, conform estimarilor efectuate de Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor.

Cu milioane de ani in urma, cand mancarea era mai greu de ajuns, atractia catre etanol si chimia creierului care s-a aprins pentru a rasplati descoperirea fructelor fermentate ar fi putut fi un avantaj critic pentru supravietuire pentru stramosii nostri primari. Astazi, acele trasaturi genetice si neurochimice pot sta la baza consumului compulsiv, spune Robert Dudley, al carui tata era alcoolic.

De-a lungul istoriei, puterea de intoxicare a etanolului a facut din ea un obiect de ingrijorare – si uneori interdictie totala. Si de-a lungul veacurilor, spune Rod Phillips, autorul alcoolului: O istorie, majoritatea societatilor s-au straduit sa ajunga la un echilibru: „Permiteti oamenilor sa bea pentru ca ii face fericiti si este un cadou din partea zeilor, dar ii impiedica sa bea prea mult .“

Grecii antici au fost un bun exemplu. O parte cruciala a vietii lor spirituale si intelectuale a fost simpozionul alimentat de vin – in limite. Amestecand vinul cu apa intr-un vas decorat numit krater, gazdele grecesti isi serveau oaspetii (exclusiv barbati) un prim bol pentru sanatate, altul pentru placere si un al treilea pentru somn. „Cand acest bol este baut, oaspetii intelepti pleaca acasa”, a avertizat poetul comic Eubulus in secolul al IV-lea i.Hr., potrivit unei traduceri. „Al patrulea castron nu mai este al nostru, ci apartine violentei; al cincilea pana la rasturnare; al saselea care se bea revel; al saptelea pana la ochi negri. A opta este a politistului; al noualea apartine bilitatii; iar al 10-lea spre nebunie si urletul mobilierului. “

Un gust al istoriei noastre

Au trecut 24 de ore de cand Zarnkow a cosit orz, paine si boabe macinate intr-un ulcior de laborator larg. Amestecul si-a petrecut noaptea stand pe o masa langa biroul sau, acoperit de o farfurie de hartie.

Cand Zarnkow palpaie pe lumini, pot vedea imediat ca partia a prins viata, datorita drojdiei din aluat. Sedimentul noroios din partea de jos a ulcerului seamana cu muschiul umed. La fiecare cateva secunde, o bula mare de dioxid de carbon se percoleaza in partea superioara printr-un strat de spuma infundat. La mijloc se odihneste un lichid translucid de aur, asemanator cu berea de grau obtinuta in rezervoare masive de otel de la fabrica de bere.

Zarnkow spune ca inspiratia pentru bere a venit dintr-o melodie veche de 5.000 de ani. Un imn al lui Ninkasi, zeita sumeriana a berii, seamana foarte mult cu manualele tehnice de fabricare care acopera rafturile biroului Zarnkow. „Ninkasi, cand painea in crestere se formeaza cu spatula nobila, are o aroma ca din mierea moale”, se arata intr-o traducere recenta. “Pentru a lasa vasul care fermenteaza sa produca sunete puternice, il asezati corespunzator pe o cuva colectoare sublima.”

El si cu mine ne uitam la ulciorul care bubuie, in cazul meu un pic nelinistit. „Nu se adauga dioxid de carbon, nici hamei. Nu este filtrat. Nu este pe gusturile europene ”, ma avertizeaza Zarnkow, gestionandu-mi asteptarile in timp ce strecoara o bere de origine sumeriana printr-un filtru de cafea. „Dar, atunci, alternativa nu era ceaiul, cafeaua, laptele sau sucul sau bauturile racoritoare. Aceasta este mult mai gustoasa decat apa calda umpluta cu microorganisme. ”

Toarna cateva degete intr-o cana de plastic frageda. Bucati de grau plutesc in varf.

Iau o adulmecare prudenta.

Sorb.

Berea este atat de tarta, cat si de dulce, cu un indiciu de suc acru de mere la sfarsit. Este … de fapt destul de bine. Daca inchid ochii, aproape ca imi pot imagina ca schimba lumea.