Acasă Adult69 Nu doar un moft: adevarul surprinzator si plin de intestine despre gluten

Adult69

Nu doar un moft: adevarul surprinzator si plin de intestine despre gluten

124

In Marea Britanie, una din 10 persoane evita acum glutenul si pot alege din ce in ce mai mult dintr-o gama larga de produse alimentare care sa ii ajute sa faca acest lucru. Anul trecut, piata „free-from”, cu ancora fara gluten, a inregistrat o crestere a vanzarilor cu 27%. Painea, prajiturile si pastele fara gluten au devenit un element de baza al supermarketurilor – in ultimele saptamani, Warburtons a lansat o serie de ambalaje fara gluten, inclusiv una facuta din sfecla, in timp ce Stella Artois a lansat o bere fara gluten, certificata de Celiac UK. In sectorul lucrativ al cartilor de bucate, exista oferte fara gluten de toata lumea, de la Ella Woodward la Novak Djokovic, vedeta tenisului credind dieta cu intoarcerea sanatatii sale. El nu este singur in a crede ca o dieta fara gluten este mai sanatoasa: 15% dintre gospodariile britanice prefera sa nu puna alimente cu gluten si grau in cosul de cumparaturi, mai mult de jumatate dintre ei pe motive de sanatate. Cu toate acestea, la fel de sigur ca popularitatea mancarii fara gluten a crescut, scepticismul genului „totul este in minte” i s-a potrivit.

Singurul fapt necontencios este ca persoanele cu boala celiaca (estimata la 1% din populatia din Marea Britanie de catre Celiac UK, printre altele) sufera de o tulburare autoimuna foarte reala in care consuma gluten, termenii umbrela pentru diverse proteine lipice gasite in grau, orz si secara provoaca leziuni ale intestinului subtire. Dar batalia incepe atunci cand luam in considerare un numar mult mai mare de oameni, estimat in mod diferit intre 6% si 8% din populatie, care auto-selecteaza o dieta fara gluten si care acum sunt clasificati ca avand sensibilitate non-celiaca la gluten. Chiar daca nu sunt coeliaci, ei raporteaza simptome neplacute similare – diaree, vant, constipatie, dureri de stomac, crampe, balonare, oboseala – si descopera ca acestea sunt atenuate atunci cand elimina glutenul.

Boala celiaca are o linie straveche, cea mai veche descriere a acesteia dateaza din medicul din secolul I Aretaeus din Cappadocia, care a numit-o dupa grecescul „ koiliakos ” (abdominal). Totusi, sensibilitatea non-celiaca la gluten pare a fi o afectiune moderna. In timp ce notiunea ca unele forme de gluten ar putea fi o sursa potentiala a dificultatilor digestive, un numar tot mai mare de persoane raporteaza ca suferinta a circulat in cercurile medicamentelor complementare de zeci de ani, tendinta de evitare a glutenului a declansat cu adevarat in ultimul deceniu. Cand Miley Cyrus a facut public despre „alergia la gluten” in 2012 si, in 2013, Gwyneth Paltrow a publicat o carte de retete fara gluten, s-au nascut purtatorii standard pentru miscarea anti-gluten.

Se observa ca sensibilitatea la gluten pare sa preocupe mai mult femeile decat barbatii, ceea ce o localizeaza instantaneu pe teritoriul de gen, unde poate fi demis, ca un diagnostic victorian de „isterie”, ca o maladie imaginara de cautare a atentiei, constienta de moda, in principal femei mai tinere. Statistic, femeile sunt mai susceptibile decat barbatii sa fie sensibile la gluten: de doua pana la trei ori mai multe femei decat barbatii sufera de boala celiaca, mergand de pana la sase ori mai mult pentru sensibilitatea non-celiaca la gluten.

Dietele fara gluten dau rezultate mixte. O femeie cu care am vorbit, care mi-a descris simptomele ca stomacul ei „sufla ca un balon”, mi-a dat acest verdict in urma experimentului ei. „Am locuit deasupra unei brutarii in Paris. Trei luni de tortura si negare fara gluten, dar nu au functionat. ” Dar altii vad un beneficiu. Intr-un studiu recent, cercetatorii au concluzionat: „Motivele participantilor pentru evitarea glutenului in absenta diagnosticului medical al bolii celiace au fost, in cea mai mare parte, motivate si logice. Marea majoritate a participantilor au considerat ca aderarea la o dieta fara gluten a dus la imbunatatiri. ”

Chiar si asa, suntem inca incurajati sa inregistram regimul non-celiac fara gluten in gunoiul dietelor de tip celebritate fara baza, pentru a-l scrie ca un exercitiu din secolul XXI in nevroza de masa. La urma urmei, de ce ar trebui ca boabele pe care le-am mancat, aparent fara incidente, cat timp 14.000 de ani sa devina brusc prea greu de stomac? Poate ca trebuie sa ne reformulam aceasta intrebare: ce este vorba despre capsele pe baza de cereale pe care majoritatea dintre noi le consumam, care ar putea cauza dificultati digestive la nivelul intregii populatii? Sau, dupa cum spune cofondatorul Campaniei pentru paine reala, Andrew Whitley, „Ar trebui sa ne intrebam de ce sistemul alimentar ne-a facut asta, sa ne intrebam cum indrazneste sa ne vanda prostii care ne-au facut astfel”.

Ce vrea sa spuna? Pentru inceput, graul pe care il mancam a fost crescut, in mare masura, la cererea brutariilor industriale si a producatorilor de alimente, pentru a avea un nivel mai ridicat de gluten mai puternic. (Cu cat este mai gluten, mai pufos si mai voluminos painea.) In Marea Britanie, cel mai vechi cultivator modern de grau pe care il cultivam este Maris Widgeon, care dateaza din 1964; restul au fost dezvoltate la sfarsitul secolului XX si inceputul secolului XXI pentru un randament mai mare si un gluten mai mare. Aceste cultivare nu sunt ceea ce au mancat stramosii nostri. Ce alte mutatii neintentionate ar putea provoca aceasta reproducere la aceste soiuri si ce efecte ar putea avea asupra oamenilor care le mananca?

Cerealele strabunicilor nostri nu au fost pulverizate nici cu pesticide. In aceste zile, este obisnuita in randul fermierilor non-ecologici sa-si pulverizeze graul in zilele inainte de recoltare cu controversatul pesticid glifosat, sa se usuce cultura pentru prelucrare. Agentia Internationala de Cercetare a Cancerului o clasifica ca fiind probabil cancerigen uman. Dezbaterea face furori cu privire la siguranta pe termen lung a acestor pesticide si posibilele efecte asupra sanatatii umane, in special atunci cand sunt desfasurate atat de aproape de recoltare.

In fabrica, conglomeratele de panificatie puternic automatizate au eliminat de cele mai multe ori efortul uman si maiestria din procesul de fabricare a painii, inlocuind metodele traditionale cu un set chimic de aditivi si ajutoare de prelucrare nedivizate, in special enzimele sintetizate in laborator. Aceste enzime, precum si cele 27 potentiale alergene pe care oamenii de stiinta le-au identificat in grau, sunt acum in cadru pentru a provoca „plamanul brutarului”, un pericol profesional pentru lucratorii fabricii de panificatie. Ar putea afecta si sanatatea clientilor lor intr-o maniera mai putin dramatica?

Desi toti aditivii folositi pentru prepararea painii moderne si a produselor alimentare procesate sunt „in general recunoscuti ca siguri”, in limbajul circumspect al Administratiei SUA pentru Alimente si Medicamente, unii cercetatori au asociat un numar de aditivi alimentari cu unele dintre modificarile intestinale observate in atat sensibilitatea la gluten celiaca si non-celiaca, cat si in bolile inflamatorii intestinale. De exemplu, un studiu a descoperit ca emulgatorii, o categorie comuna de aditivi alimentari care se gasesc in painea industriala si produsele coapte, pot promova inflamatiile intestinale prin perturbarea barierei dintre sistemul imunitar si microbiomul – colectia de microbi care locuiesc in corpul nostru. Efectul cumulat al cocteilelor combinatiilor moderne de aditivi pe care ii consumam poate fi, de asemenea, un motiv de ingrijorare

In ultimii 20-30 de ani, brutariile industriale au adaugat de asemenea gluten suplimentar la produsele lor, cunoscute sub numele de „gluten vital” in comert, dar deseori etichetat in mod inofensiv drept „proteina de grau”. Consumatorii consuma mai mult gluten acum ca niciodata. Si, intr-o strategie pentru centuri si bretele pentru a face marfurile lor sa para cat mai mari si cu o valoare cat mai buna, au crescut si cantitatea de drojdie (un alt alergen alimentar cunoscut) in formularile lor.

Produsele coapte industriale de astazi suna si mai putin ca o reteta pentru confortul digestiv atunci cand considerati ca cel mai crucial pas in elaborarea traditionala a painii – fermentare lunga, lenta – a fost eliminat in mare parte din procesul de fabricatie industriala, facand posibila crearea de paini finite in doua ore, spre deosebire de intervalul traditional de 16 ore sau mai mult. Unii experti sustin ca fara aceasta fermentatie traditionala – procesul prin care portiuni ale bobului incep sa fie defalcate in prezenta bacteriilor cu acid lactic – multe persoane nu pot pur si simplu sa digere boabele in mod corespunzator pentru a absorbi micronutrientii dezirabili pe care ii contin. „Auzim din nou de oameni care au descoperit ca pot manca un tip de paine, dar nu un altul”, spune Chris Young, de la Real Panpaign Campaign. „Unii oameni declara ca problemele lor sunt declansate de tulpinile contemporane de grau modern, in timp ce painea reala facuta cu soiuri de mostenire este in regula. Sau poate ca se limiteaza la consumul de tipuri antice de grau precum einkorn, emmer sau spelling. Alti oameni au descoperit ca singura paine de care se pot bucura este sursa de aluat autentica, obtinuta printr-un proces de fermentare indelungat, folosind o cultura subtire de inceput.

Asadar, in timp ce glutenul nu trebuie sa fie un perturbator digestiv, in sine, poate ar putea deveni asa atunci cand este intalnit in formele sale neadecvate fermentate, in special atunci cand este amestecat cu reziduuri de pesticide, aditivi alimentari si ajutoare de prelucrare care ar putea fi problemele lor. Alti declansatori posibili pentru dificultati gastrice ar putea fi Fodmaps, sau Fermentabile, Oligo-, Di- si Monozaharide si polioli. Aceste zaharuri nu sunt in niciun caz exclusiv alimentelor care contin gluten, dar sunt bogate in mod natural in ele. Gandirea aici este ca nu este vorba neaparat de gluten, ci de Fodmap-uri absorbite prost care genereaza simptome similare celor observate in sensibilitatea la gluten. O dieta Fodmaps implica taierea alimentelor cu Fodmap bogate timp de sase pana la opt saptamani inainte de a le reintroduce unul cate unul, in timp, pentru a identifica vinovatii. Verdictul? „Foarte dificil de facut.

Si cum ramane cu fibrele, care sunt consacrate in liniile directoare ale alimentatiei sanatoase? Suntem indemnati sa mancam produse obtinute din cereale integrale, cum ar fi cele cu multa tarate de grau, mai degraba decat cele rafinate albe, dar, fara o fermentare minutioasa, pentru a descompune cerealele integrale intr-o forma digerabila, s-ar putea ca fibra insolubila din astfel de produse sa ne inflameze curaj? O recenzie stiintifica recenta a efectelor fibrelor dietetice asupra celor care sufera de sindrom de colon iritabil a notat ca: „O recomandare generala pentru cresterea aportului de fibre in acest grup de pacienti ar fi inadecvata, deoarece ar putea agrava simptomele.” Cu toate acestea, cei mai multi dintre noi inca presupunem, pentru ca ni s-a spus din nou, ca „maro este cel mai bine”.

Oamenii inradacinati de spectrul simptomelor etichetate drept intoleranta la gluten se indreapta, cu speranta, sau in disperare, la suvita, extrem de profitabila, a alternativelor fara gluten pe care producatorii le-au pus pe rafturile noastre. Dar bazarea pe alternative fara gluten ar putea fi contraproductiva. Marea majoritate a creatiilor fara gluten, recunoscute drept „burta prietenoasa”, contin aceleasi enzime si aditivi discutabili pe care ii utilizeaza tehnologii alimentari in echivalentul standard, care contine gluten. In plus, se bazeaza si pe ingrediente de fabricatie alimentara de inalta tehnologie pentru a le oferi arhitectura. Acestea includ guma xantan, o substanta puternica, asemanatoare lipiciului, folosita si in industria petrolului pentru ingrosarea noroiului de foraj, hidroxipropil metil celuloza, folosita si in industria constructiilor pentru proprietatile sale de retinere a apei in ciment si amidon tapioca, un amidon epuizat nutritional, modificat chimic din radacina de manioc. Aceste articole din multe produse fara gluten sunt o binefacere pentru intestinele inferioare sau o reteta pentru schimbarea diareei pentru constipatie?

Renuntand la mizeria zilnica a persoanelor cu probleme digestive, nu se ignora discrepanta statistica dintre numarul tot mai mare de persoane din Marea Britanie care pot fi etichetate ca sensibile la gluten si cele 15% din gospodariile britanice, evitand acum glutenul si graul. O parte din rezistenta la care nu cred eu cred ca conceptul de sensibilitate la gluten este faptul ca multe persoane se prind la gluten, ca o modalitate de a slabi. Un nou studiu a mentionat ca multe persoane, in special adultii tineri, care aleg produse fara gluten demonstreaza, de asemenea, comportamente nesanatoase, cum ar fi fumatul sau varsaturile, pentru a incerca sa slabeasca.

Obiceiurile unui numar relativ mic de mancatori extreme sunt un lucru, dar incercarile multor mai multe persoane de a aborda greutatea lor sau problemele gastrice, vazand daca se descurca mai bine cu un regim fara gluten, sunt cu totul altele. Iar in spatele lor sta o dezbatere si mai mare. Daca un exces de zahar si alimente de carbohidrati este adevaratul motor al obezitatii, asa cum este din ce in ce mai ipotezata, atunci toti acei oameni care taie carbohidrati care contin gluten ca un fel de exercitiu cu coada-pe-magar in abordarea raspandirii coapselor. iar burtele bombate pot sa nu fie prea mari.

Avand in vedere starea tulburata a gatului natiunii si circumferinta taliei sale, este probabil ca fixarea noastra pe gluten sa dispara in curand, desi o tendinta de moda alimentara rivala ar putea fi nemesisul acesteia. Cautarile Google pentru „dieta bazata pe plante” au crescut in ultimul an, in timp ce cautarile pentru „dieta fara gluten” au scazut treptat de la un varf din 2012.

Aici exista un conflict. Elaborarea unei diete realiste, viabile, fara gluten – sau, intr-adevar, Fodmaps -, totusi, mare pe plante nu este nimic dificil. Daca, adica, doriti sa mancati o dieta cu alimente reale si sa stati cat mai departe de gunoiul ultra procesat.

• Acest articol a fost modificat la 17 august 2018. O versiune anterioara afirma ca 1% din populatia din Marea Britanie a fost diagnosticata cu boala celiaca. Aceasta este o estimare. A fost corectata si o sub-rubrica pentru a elimina o descriere a bolii celiace ca alergie.

Nu doar un moft: adevarul surprinzator si plin de intestine despre gluten

Populare

Afacere proprie, angajat la stat sau angajat la privat? Pro &...

Cum alegi cel mai bun brad de Crăciun?

Afla cum iti poti lansa o mica afacere folosind un spatiu...

Top 10 cele mai supraevaluate filme din toate timpurile

10 regizori care au facut un film de groaza si au...

10 documentare care au schimbat perceptia publicului

Top 10 interviuri controversate cu celebritati din toate timpurile

Top 10 cele mai memorabile momente ale premiilor Oscar

Cum se schimba viata atunci cand intri in cercurile sociale ale...

10 povesti ciudate din lumea rap pe care sa le cunosti