La prima vedere, acestea par a fi flori – dar uitati-va indeaproape: sunt de fapt sectiuni transversale ale diferitelor soiuri, dimensiuni si culori ale maices nativos (porumb nativ), cultivate continuu in Mexic de mii de ani, chiar pana la timp prezent. Sunt atat de frumoase – si delicioase! Foto cu amabilitate Tortilla de Maiz Mexicana.

Acum cativa ani, CONACULTA (ministerul culturii din Mexic) i-a invitat pe maestrul Rafael Mier si pe bucatarii mexicani! pentru a vorbi despre conservarea tortilelor traditionale si despre milpa (metoda agricola durabila de milenii, inca folosita in Mexic) la cel de-al doilea festival anual Universo de la Milpa , desfasurat in acest an la Santa Maria Coapan, Puebla. Santa Maria Coapan, o parte a municipalitatii din Tehuacan, se afla la epicentrul documentarii istoriei de porumb documentate pana in prezent.

Stanga la dreapta in fotografie: Maestra Teresa de la Luz Hilario, Regidora de Educatie si Cultura a Santa Maria Coapan;  Maestrul Rafael Mier din Tortilla de Maiz Mexicana; Bucatari din Mexic !;  (vorbind) drepturile umanitare si de-a lungul vietii abogada del pueblo (avocatul poporului) Concepcion Hernandez Mendez; si la extrema dreapta, Lic. Roberto G. Quintero Nava, directorul general al Culturilor Populare din Puebla, CONACULTA. A fost o onoare sa fii parte a acestui eveniment si sa-i intalnesc pe participantii de seama ai acestui centru de productie mexicana de porumb. Foto amabilitate Rafael Mier.

In minusculul Coxcatlan, Puebla (chiar in josul autostrazii de pe drumul de la sud de Tehuacan), o atractie principala este monumentul porumbului. Legenda de la baza monumentului recent reconditionat scrie „ Coxcatlan, Cuna del Maiz (Leaganul porumbului)”. Toate fotografiile drepturi de autor Mexic Cooks! decat daca este notat altfel.

Din micul oras Coxcatlan, soferul nostru ne-a dus cu aproximativ cinci kilometri mai departe, spre sud, spre granita Oaxaca; exista o deviere pe un drum murdar la Rezervatia Biosferei Tehuacan-Cuicatlan. 24 septembrie 2016 bucatari mexicani! articolul ofera cateva informatii generale fascinante despre biosfera.

Daca nu stiai sa te indrepti spre acel drum de murdarie slab marcat, ingust si serpuitor, ai fi continuat sa zvacnesti de-a lungul autostrazii, spunand: „Nimic de vazut aici, doar o multime de copaci mari si arbusti. Oaxaca granita este la doar 30 de kilometri distanta, hai sa ne grabim, ca sa ajungem acolo inainte de intuneric. ” Insa acest umil drum de murdarie se rasuceste printr-o portiune a unui sit important international care marcheaza originea si dezvoltarea agriculturii in Mesoamerica si in lume.

Array

Cercetarile arheologice de aici au furnizat informatii cheie privind domesticirea diferitelor specii precum porumb ( Zea mays sp. ), Chile ( Capsicum annuum ), amarant ( Amaranthus sp .), Avocado ( Persea americana ), dovlecei ( Cucurbita sp .), Fasole (Phaseolus sp .) Si numeroase alte plante care sunt cu noi inca in epoca moderna. Aceasta biosfera gazduieste putin sub 3000 de tipuri de flora autohtona, plus cea mai mare colectie de cactusi coloanari din lume. In plus, biosfera contine aproximativ 600 de specii de animale vertebrate. Sa nu ne grabim – sa petrecem ceva timp aici.

Arheologul Richard S. MacNeish (29 aprilie 1918 – 16 ianuarie 2001). In 1965, Dr. MacNeish si un grup de colegi au descoperit pentru prima data comorile agricole din biosfera Tehuacan-Cuicatlan. Sapaturile lor au dus la unele dintre cele mai semnificative descoperiri agricole din lume. O statuie in memoria sa este prezenta astazi in Tehuacan. Dr. MacNeish, unul dintre cei mai remarcabili arheologi ai Americii, a dezvoltat metode inovatoare de teren care i-au permis acestuia si echipelor sale de co-arheologi, antropologi, sociologi, agronomi si altii sa foloseasca stiinta, mai degraba decat ghicitori educati pentru a localiza site-uri potential importante pentru excavare.

In afara de descoperirile sale din aceasta biosfera, care sunt cruciale pentru intelegerea agriculturii si a asezarii mezoamericane cea mai mare mostenire a sa este probabil influenta si incurajarea studentilor, a altor arheologi si a multitudinii de profesionisti stiintifici cu care a lucrat. Fotografie a Dr. MacNeish curtoazie LibraryThing.

Bunul meu prieten si coleg Rafael Mier, fondatorul Tortilla de Maiz Mexicana (prin toate mijloacele se alatura grupului Facebook), a vorbit mult timp cu mine despre dorinta lui de a vizita site-ul unde, in urma cu 50 de ani, Dr. MacNeish a documentat documentul resturi de porumb vechi. Cu cat am vorbit mai mult despre a merge la pestera, cu atat inima mea a alergat: Aveam sa vizitam unul dintre locurile din Mexic, unde s-a nascut porumbul. Unde s-a nascut porumbul.   Am simtit ca calatoria va fi mult mai mult decat o duminica cu masina in tara: m-am simtit ca un pelerinaj, pana la cea mai de baza destinatie alimentara din Mexic. La originea tuturor .   

Popoarele extrem de vechi din ceea ce este acum Mexic au domesticit o planta autohtona de crestere salbatica numita teocintle , care de-a lungul mai multor ani a devenit ceea ce cunoastem astazi drept porumb. Teocintle – fotografia de mai sus este un cap de samanta al plantei, recoltat in 2015 in statul Mexic si incadrat in argint sterlin – este o iarba asemanatoare cu orezul, prin faptul ca boabele cresc si se maturizeaza ca un grup de indivizi, pe un tulpina. Un mazorca (cap de seminte) de teocintle nu are o structura centrala; fara cob, daca vrei. Una dintre caracteristicile principale care distinge porumbul de teocintle este palaria . Oamenii de stiinta au urmarit domesticirea teocintleide la bobul salbatic la starea sa semi-domesticita si de la semi-domesticire la incredibilul soi de porumb mexican autohton pe care il cunoastem astazi. Capul propriu- zis al semintelor din fotografie masoara aproximativ trei centimetri lungime. Ceea ce vedeti in mana mea este strabunicul de milioane de ori, stramosul stravechi al porumbului.

Gura de la Cuna del Maiz Mexicano(leaganul porumbului mexican). Am crescut in sudul Statelor Unite, unde am cunoscut cateva pesteri. Ma asteptam sa vad o pestera de-a lungul liniilor din pesterile Wyandotte din Indiana sau pestera Mammoth din Kentucky: pesteri uriase, cu mai multe camere, in care o persoana poate merge pe jos vazand rauri, stalagmite, stalactite si alte formatiuni rupestre subterane. Nu aici; aceasta pestera este pur si simplu ceea ce vedeti in fotografie, o formare carstica adapostitoare in calcar, o bula pre-istorica. Stand in acest loc mi-a dat frisoane si pur si simplu sa ma gandesc la asta in timp ce ma uit la fotografie acum face ca un fior sa-mi curga coloana vertebrala. Aici, in vastitatea acestei lumi naturale stravechi, intr-un fel atat de asemanatoare cu lumea primitiva in care s-a nascut porumbul, uitam de orasul aglomerat, unul uita de problemele moderne,

Acest adapost, potrivit cercetarilor arheologice de mai multi ani de catre Dr. MacNeish si altii, a fost folosit ca tabara, ca adapost in perioada ploioasa pentru pana la 25-30 de persoane si ca loc de depozitare post-recoltare pentru porumb si alte legume autohtone (porumb, fasole, chiles etc.). Familiile, grupurile de familii si triburile care traiesc sau calatoresc prin zona Coxcatlan au folosit acest tip de adapost timp de 10.000 de ani sau mai mult, in primul rand in perioada din Mesoamerica, care este analog cu perioada arheologica arhaica: aproximativ 5000 pana la 3400 i.e.n. Cercetarile ample ale Dr. MacNeish au aratat peste 42 de ocupatii separate, 28 de zone de locuire si sapte faze culturale in aceasta pestera.

La Museo del Maiz  (Muzeul porumbului) din Tehuacan, exista o mica afisare a catelelor si ustensilelor deshidratate originale de porumb gasite in pestera din biosfera. Acest cob mic masoara mai putin de un centimetru lungime.

Acesti pui deshidratati, gasiti si in pestera, sunt ceva mai mari si probabil ceva mai tineri decat micutii din fotografia de mai sus. Masoara intre 2 si 3 centimetri lungime. Cateva degete stravechi smulgeau porumbul din tulpina, unele femeie cu mult timp in urma – trebuie sa fi fost femeie – au scos samburele de pe coame si au pregatit mancare. Cat de asemanatoare sunt metodele de crestere, cat de asemanatoare cu ce au mancat, acei oameni care au creat porumb dintr-o planta salbatica. Porumb, fasole, chiles, dovlecei, amarant, avocado: toate au servit intr-un fel pentru mesele trecute de milenii si toate disponibile pe pietele din Mexic astazi. Ce alimente faci tu mananci hranita tale ascendenti din epoca de piatra? Cat de pretios este sa stii si sa gusti aromele in valoare de unsprezece mii de ani de  comidas  (masa principala a zilei din Mexic)! 

 

Pe langa descoperirea importanta a specimenelor de porumb deshidratat (aproape 25.000 de probe) si a altor tipuri de legume in substraturile pesterii Tehuacan, dr. MacNeish si arheologii ulterior au gasit un numar mare de instrumente antice, cum ar fi sageti cu sange cioplit vanatoare, pietre de macinat si coane (betisoare ascutite folosite pentru plantare). Anchetatorii au gasit, de asemenea, aproximativ 100 de probe de fecale umane, care au fost examinate pentru a documenta dieta umana din acele zile demult. Datorita datarii cu carbon, o metoda de determinare a varstei obiectelor organice, care a fost dezvoltata in anii 1940, oamenii de stiinta au fost si pot continua sa atribuie date unor artefacte antice.

O parte dintr-un mural gasit in ruine datand din anii 650-900 d.Hr. in Cacaxtla, Tlaxcala. Faceti clic pe fotografie pentru ao mari; veti vedea ca ceea ce initial par a fi urechi de porumb sunt de fapt o parte a mitului creatiei Mexicului: omenirea se naste din porumb, iar porumbul este nascut din omenire. Porumbul, care omenirea creata in procesul de domesticire, nu poate exista, de fapt, fara o mana de ajutor umana pentru a-l coji, a lua samburele uscate de pe cob si a planta aceste samburi pentru recoltarea ulterioara. In afara de grau si orez, porumbul este bobul cel mai plantat din lume; exista tari si regiuni in care oamenii nu ar putea exista fara porumb.

Aceasta mazorca minuscula (ureche uscata de porumb) este palomero de maiz : (floricele, nume stiintific  Zaya mays everta ), originar din Mexic, singurul fel de porumb din lume care apare.  Maiz palomero este considerat de multi oameni de stiinta a fost primul porumb. Astazi, acest porumb original este tragic in totalitate, dar disparut in Mexic. Colegul meu MaestroRafael Mier, care locuieste in Mexico City, a vrut sa-l planteze; el a contactat o serie de surse posibile, fara sa localizeze deloc seminte. El a sunat in cele din urma la o banca de seminte intr-un alt stat mexican pentru a vedea daca au unele. Au facut-o si au scos seminte din banca lor de congelator, pentru a putea sa le semene pe proprietatea sa. Scopul sau este sa inceapa inversarea stingerii acestui porumb original mexican. Aceasta ureche de popcorn, dimensiunea standard pentru acest soi, are doar patru centimetri lungime. Uita-te cat de frumos este, cu samburele sale triunghiulare, albe cristaline si aurii. 

Mexicul creste in continuare si gateste cu 59 de soiuri diferite de porumb nativ, porumb care este esential pentru regiunile in care cresc. Un tip de porumb nativ care creste bine in starea Tamaulipas, de exemplu, probabil ca nu va produce la fel de bine in Oaxaca. Nici un porumb nativ care este usor produs in statul Guerrero nu va creste bine in statul Coahuila. Climatele difera, altitudinile difera, solurile difera: toate afecteaza porumbele native ale Mexicului. Daca faceti clic pe afis pentru a-l mari, veti vedea cat de diferite, cele 59 de soiuri de porumb din Mexic sunt foarte diferite. Faceti clic pe orice fotografie pentru ao mari pentru o vizualizare mai buna. Foto amabilitate CIMMYT.

Aceste elote (urechi de porumb tanar proaspat recoltate) sunt native din statul Michoacan.

Aceste urechi mari proaspete sunt  elote  din statul Mexico, de vanzare la inceputul verii la Mercado de Jamaica din Mexico City.

Un cos de mazorcas multicolor (urechi uscate de porumb) cultivate in statul Tlaxcala, cel mai mic stat din Republica .

Mexicul se cunoaste ca „poporul porumbului”. Mexicul stie ca pacatul nu are tara cu fan – fara porumb, nu exista nicio tara. Momentan, Mexicul este intr-un punct de criza, punctul de a-si pastra mostenirea de porumb – sau de a permite pierderea acestui patrimoniu pentru producatorii transnationali de porumb uniform, cu randament ridicat, modificat genetic, care nu este porumbul Mexicului. Ma ocup de partea istoriei de 11.000 de ani care ne defineste.

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi. 

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR