Inca din prima zi la sweetgreen, ne-am dedicat sa conducem cu scop si sa luam decizii durabile care dureaza mai mult decat vom dori. Astazi, suntem mandri sa consolidam aceasta misiune cu angajamentul nostru de a deveni neutru in carbon pana in 2027. Planul de atac pe sase ani: Reducerea carbonului nostru cu 50% si compensarea semnificativa acolo unde reducerea nu este inca posibila.

Credem ca schimbarile climatice reprezinta provocarea definitorie a generatiei noastre, reprezentand o amenintare reala si sistemica pentru sanatatea oamenilor si a planetei.

Array

In calitate de lideri ai restaurantelor intr-o industrie care conduce 25% din emisiile globale de gaze cu efect de sera, este responsabilitatea noastra sa ne folosim platforma si resursele pentru a face fata acestei crize.

Nu numai ca avem datoria la nivel uman sa ne facem partea, dar este clar cazul de afaceri pentru un produs extraordinar care protejeaza planeta. Schimbarile climatice sunt profund legate de sistemul alimentar la mai multe niveluri. Are impact asupra vremii si recoltei, asupra modului in care producem si cultivam mancarea noastra si cine are acces la aceasta.

Array

Pentru a demonstra cu adevarat compania noastra, trebuie sa ne dezvoltam reteaua de aprovizionare si sa stabilim relatia noastra cu solul si sa cultivam un mediu care sa beneficieze intregul ecosistem agricol: partenerii nostri alimentari, clientii, membrii echipei si planeta.

In timp ce schimbarile semnificative nu se pot intampla peste noapte, fiecare decizie individuala si microactiune joaca un rol esential in a ne face posibila angajamentul nostru fata de neutralitatea carbonului.

Iata cum vom ajunge acolo.

In 2019, am decis sa facem urmatorul pas in calatoria noastra de sustenabilitate masurand amprenta noastra de carbon – sau cuantificand emisiile totale de gaze cu efect de sera pe care le producem in toate punctele de contact ale afacerii noastre.

Array

In urma cu zece ani, ar fi trebuit zeci de consultanti cativa ani pentru a ajunge chiar la acest tip de proiect. Astazi, companiile construiesc programe climatice de varf la nivel mondial pe infrastructura moderna de date in cateva luni.

Intrati in Watershed.

Watershed ajuta companiile ca dulceata sa urmareasca fiecare emisie de carbon, de la cele mai directe la cele mai indepartate. Ele personalizeaza evaluarea in functie de industria fiecarei companii si apoi contribuie la crearea unui plan strategic de reducere.

Dupa luni de cercetari, date si o multime de intrebari, am avut un model climatic coerent, actionabil, care nu numai ca a impartasit prima noastra evaluare a amprentei de carbon, ci si a prezentat informatii specifice furnizorului despre factorii nostri principali de emisii.

Vestile bune? Datorita meniului nostru bogat in plante si etosului alimentar orientat spre sustenabilitate care ne-a ghidat in ultimul deceniu, dulceata verde emite deja mai putin carbon pe dolar din venituri decat standardele industriei alimentare. Pe masura ce crestem, ne propunem sa reducem si mai mult co2 pe dolar din venituri.

Vestea mai buna? Ne putem descurca si mai bine concentrandu-ne pe trei domenii cheie ale afacerii noastre care conduc la majoritatea emisiilor noastre: aprovizionarea cu alimente, dezvoltarea meniului si modul in care construim restaurante.

SURCARE ALIMENTARA: Cea mai mare zona de oportunitate este modul in care alegem sa ne aprovizionam mancarea.

Putem avea un sistem alimentar fara emisii de carbon doar daca lucram cu parteneri cu aceeasi idee care se angajeaza in egala masura sa decarbonizeze si sa sustinem furnizorii nostri in imbunatatirea practicilor lor agricole. O importanta deosebita sunt investitiile in sanatatea solului si agricultura regenerativa si inlocuirea utilizarii ingrasamintelor cu mai multe digestoare de metan pentru lactate (un nume fantezist pentru o masina care transforma deseurile de vaca in energie). Astazi, putine intreprinderi din sectorul alimentar iau decizii pe baza acestor practici de impact, partial din cauza lipsei de acces la acest tip de date. Pentru a acoperi acest decalaj, am comandat evaluari ale emisiilor de carbon ale unora dintre furnizorii nostri specifici pentru a analiza tiparirea mica, cum ar fi cantitatea de furaje pe care o folosesc si modul in care gestioneaza dejectiile. Acest lucru ne-a ajutat sa calculam o amprenta de carbon precisa pentru fiecare dintre elementele noastre din meniu.

Unii furnizori, precum producatorii de branzeturi albastre detinute de femei Point Reyes Creamery din nordul Californiei, sunt extrem de eficienti, practicand conservarea apei, controlul eroziunii solului si sechestrarea carbonului. Branza lor provine de la vaci nascute si crescute pe o pasune curata si proceseaza gunoiul de grajd printr-un digestor de metan de ultima generatie. Aceste practici au ca rezultat emisii globale cu 40% mai mici comparativ cu media industriei.

Linia de fund: cum contam sursa. Mult. De fapt, datele arata ca practicile durabile pot reduce amprenta de carbon a unui furnizor cu 50%.

DEZVOLTAREA MENIULUI: Treceti plantele, taiati carbonul, va rog.

Amestecul nostru de alimente bogate in plante inseamna ca suntem deja cu 30% mai putin consum de carbon decat dieta americana medie, datorita etosului nostru alimentar constient de carbon.

Dar, avand in vedere ca industria carnii si a produselor lactate reprezinta aproximativ 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de sera – iar pasarile de curte si branza fiind doua dintre cele mai mari emitatoare din meniul nostru – exista loc de imbunatatit. In viitor, vom lucra indeaproape cu furnizorii nostri pentru a ajuta la implementarea strategiilor de top din industrie pentru minimizarea carbonului. In plus, am adaugat un pas formal de masurare a impactului carbonului la procesul nostru de evaluare a meniului.

Concluzie: un meniu bogat in plante si utilizarea extinsa a ingredientelor constiente de carbon, care hranesc solul, sunt esentiale pentru reducerea emisiilor de carbon cu 50%.

CLADIRI: Modul in care construim va construi o planeta mai buna.

Cand vorbim despre constructie, ne referim la orice, de la infrastructura fizica a unui restaurant la puterea si energia pe care le folosim pentru ao mentine in functiune. Suntem inca in proces de a merge mult mai adanc aici – efectuam o evaluare extinsa a intregii conducte de resurse si dezvoltare – dar initiativele prioritare sunt optimizarea materialelor de constructie de la constructie la mobilier, investitii in energie curata si dublu clic in decizii mai granulare in jurul lucrurilor precum echipamentele industriale si refrigerarea.

Concluzie: Cu 120 de restaurante din toata tara si multe altele in lucru, modul in care ne prezentam fizic in comunitatile noastre va avea un impact semnificativ si masurabil asupra drumului nostru catre reducerea emisiilor de carbon.

CALEA INAINTE

Astazi, suntem mandri sa va impartasim prima dintre numeroasele actualizari de-a lungul calatoriei noastre de a deveni o companie neutra din punct de vedere al emisiilor de carbon pana in 2027. Si, desi cu siguranta nu avem totul descoperit, suntem dedicati imbunatatirii continue si suntem pe partenerii nostri stimabili de la Watershed ne sfatuiesc pe parcurs.

In lunile si anii urmatori, vom lucra cu sarguinta alaturi de fermierii, partenerii si partile interesate pentru a construi un sistem alimentar mai climatic. Prin castiguri, invataturi si esecuri, suntem pregatiti sa ne tragem raspunderea si sa va impartasim in mod deschis la fiecare pas.

La Sweetgreen, avem o zicala: alegerile pe care le facem cu privire la ceea ce mancam, de unde provine si modul in care este preparat au un impact direct si puternic asupra sanatatii indivizilor, a comunitatilor si a mediului. Astazi, cu viitorul planetei in joc, aceste cuvinte nu au sunat niciodata mai adevarate.

Cu recunostinta,

Jonathan, Nicolas si Nathaniel

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR