Butcher & Bee, Nashville, TN

Note pentru oaspeti sunt importante, dar nu pentru motivul pe care s-ar putea sa-l credeti

Vizualizare rezervare ResyOS // os.resy.com

Bine ati venit in epoca High Hospitality, caracterizata de restaurante precum Eleven Madison Park , unde personalul Google obtine cu atentie fiecare oaspete inainte de service si trimite chestionare care vin prin e-mail cu subiectul „In pregatirea pentru vizita dumneavoastra”. Iata un exemplu de intrebare: Daca mai aveti ceva ce ati dori sa ne impartasiti inainte de a lua masa sau orice putem face pentru a face experienta speciala, va rugam sa ne anuntati.

Array

Este foarte probabil ca a venit de la un maitre’d sau un capitan programat sa fie pe podea in timpul vizitei dumneavoastra. Da, se gandesc la toate. Serviciul de la Eleven Madison Park este foarte, foarte bun, iar restaurantul este cvasi-oficial cel mai bun restaurant din lume.

Array

Produsele moderne de gestionare a mesei, cum ar fi Resy, au facut posibila institutionalizarea si producerea ospitalitatii intr-o varietate de moduri foarte importante, cum ar fi colectarea si diseminarea informatiilor despre oaspeti in randul personalului de servicii. In cincisprezece secunde, o gazda poate introduce o nota rapida despre un oaspete – „Iubeste budinca de paine”, sa zicem sau „Numele fiicei este Trandafir” – pe masura ce marcheaza o masa ca bussed. La intoarcerea oaspetelui, aceeasi nota va aparea alaturi de noua lor rezervare si poate fi actionata de oricine are un dispozitiv ResyOS. Pentru grupurile de restaurante care mentin o singura carte de oaspeti in diferite locatii, intregul grup beneficiaza de aceste informatii partajate in timp real.

Array

Corelatia dintre cunoasterea oaspetilor si serviciile de inalta calitate este intuitiva, dar mai mult decat pare. Se pare ca practica colectarii notelor oaspetilor poate ajuta cele mai bune restaurante sa fie atat de bune. Daca mancarea excelenta incepe cu un loc de munca impecabil , serviciul excelent are mult de-a face cu punerea notelor oaspetilor in locul lor .

Curba ajustata la punctele de date [Top 20%, 13% medie], [Top 10%, 15% medie], [Top 5%, 19% medie], [Top 1%, 54% medie]

Daca ne uitam la profilurile clientilor din toate locurile noastre, 8% au cel putin o nota de oaspeti atasata la profil . Acest lucru ar putea fi ceva la fel de simplu ca „proprietarul f / o” sau asa cum este detaliat in nota din partea de sus a acestui articol. Cand ne uitam la cele mai bune restaurante de pe Resy (masurate prin ratingul lor agregat de mii de persoane), in top 20% dintre restaurante, 13% din profiluri au o nota de oaspeti. Pe masura ce intram in aer mai rar, cifrele devin si mai pronuntate: printre primii 1% din restaurantele Resy, 54% din profiluri au cel putin o nota de invitat.

Deci, restaurantele grozave au in comun faptul ca pastreaza note bune pentru oaspeti sau sunt note bune pentru oaspeti (unul din motivele pentru care sunt minunate?)

Iata un alt mod de a conecta aceste puncte. Dintre restaurantele care au fost recenzate de New York Times si premiate cu trei stele, 40% din profilurile de oaspeti contin o nota pentru oaspeti. La nivelul unei stele, 15% contin note pentru oaspeti. Aceasta corelatie este atat de stransa incat putem prezice ratingul pe care il va primi un restaurant uitandu-ne la aceasta metrica, asa cum am facut cu fantasticul restaurant New York King , care a primit doua stele de la NY Times saptamana aceasta.

Se intampla ceva de fapt aici sau incercam doar sa facem ca datele noastre sa para sexy? La Conferinta de intampinare, l-am prins pe Will Guidara, regele ospitalitatii si coproprietar al celui mai bun restaurant din lume, Eleven Madison Park.

„Un server care a fost acuzat ca trebuie sa puna notite la sfarsitul noptii despre cat mai multi dintre oaspetii lor trebuie sa fie mai prezenti la masa, trebuie sa se angajeze cu adevarat, sa asculte cu adevarat si sa stabileasca un anumit nivel a unei relatii autentice ”, a spus Will. „ Asadar, inainte ca notele sa intre in sistem, ospitalitatea este deja mai buna decat ar fi fost altfel daca nu ar fi fost acuzati de colectarea acestor informatii. ”

Un server care a fost acuzat ca trebuie sa puna note la sfarsitul noptii despre cat mai multi dintre oaspetii lor trebuie sa fie mai prezenti la masa, trebuie sa se angajeze cu adevarat, sa asculte cu adevarat si sa stabileasca un anumit nivel de relatie autentica

La capatul opus al spectrului de la Eleven Madison Park se afla El Tiempo Cantina , un grup de sapte restaurante de familie din Houston. Ei, eventual, au introdus fajitas in SUA, daca site-ul lor web nu este stire falsa. Am fost la diverse El Cantinas de cel putin cincisprezece ori si nu am ajuns niciodata atat de mult ca „Buna ziua, bine ai venit inapoi”. Din pacate, ei nu folosesc Resy si nu pastreaza nicio nota de oaspeti, din ceea ce pot spune. Dar este in regula. Imi place El Tiempo, la fel ca multi altii, daca asteptarile lungi perpetue sunt un indiciu.

In El Tiempo gasim o regula importanta. Exista un plafon clar pentru rentabilitatea investitiei pentru notele de oaspeti. Si daca obiectivul cuiva este de a construi un restaurant de o stea minunat, de zi cu zi, ar putea exista putine motive de afaceri pentru a petrece mult timp taind profilurile oaspetilor. Inapoi la date, la nivel global in toate profilurile Resy (peste 5.000.000), .3% au note de oaspeti de peste 200 de caractere. Chiar si in partea de sus a gramezii, in prima percentila din toate restaurantele, doar 3% din profiluri au note de oaspeti excesive.

Deci, un restaurator se poate concentra pe colectarea de notite pentru oaspeti si, prin aceasta, se poate asigura ca restaurantul va primi multe stele? Directional, da!

Dar nu uitati sa gasiti un bucatar.

Multumesc pentru lectura! Resy este o companie de software pentru restaurante. Lucram cu cele mai bune restaurante din SUA Doriti sa aflati mai multe despre produsele noastre? Accesati http://os.resy.com .

Multumesc colegilor mei Resy Greta Anderson, Allison Chesky, Vanessa Leitman si John Niedermeyer.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR