Acasă Sexoral Extragere de carte Sex Drugs Sausage Rolls

Sexoral

Extragere de carte Sex Drugs Sausage Rolls

150

Sex & Drugs & Sausage Rolls – acceseaza rafturile saptamana viitoare. Jennifer Sharp trece in revista cartea de bucate autobiografica si Garrett impartaseste cateva dintre retetele sale preferate

Acest lucru este diferit de orice carte de bucate ai citit vreodata. Povestea de viata a lui Graham Garrett este despre a deveni un bucatar de succes, dar este vorba si despre lumea nebuna a muzicii rock, o copilarie aspra in East End din Londra, mancarea care i-a inspirat gatitul si personajele care i-au periculat viata.

Exista mama lui care a inceput totul, carti de bucate de Jimmy Young si Robert Carrier si prezenta de durata a partenerului sau Jackie. Din anii de rock and roll cu Dumb Blondes, sunt Paul Weller, Fleetwood Mac si impresarul Harvey Goldsmith, Brian May si Freddie Mercury, in topul topurilor din Japonia si in mod ciudat, facand ceai cu Arhiepiscopul de Canterbury din Rusia.

Povestea este studiata de bucatari precum Richard Corrigan, Nico Ladenis, Gordon Ramsay si Phil Howard. Exista clienti precum Regina care isi loveste pantofii sub masa, Harrison Ford discuta despre burtica de porc si recenziile rave de la AA Gill.

Este o poveste infioratoare care traverseaza continentele, povestita la un galop in stilul distinct al lui Garrett, plin de umor si limbaj dur. Exista o munca grea si multa mancare, cu retete care urmaresc cele mai timpurii influente pana la gatitul sau subtil, inventiv, care a castigat o stea Michelin, un succes TV si un restaurant aglomerat, West House din Biddenden, in inima Kent.

Garrett este un perfectionist, aducand aceeasi energie la reinventarea picurarii pe rulourile de paine prajita sau carnati, asa cum face cu mancaruri delicioase si complexe, cum ar fi rata, tortellini de ciuperci si ceai de souchong lapsang.

Aceasta este o carte care trebuie folosita si care nu este pastrata pe un raft, in ciuda fotografiilor precoce nepretuite si a tipografiilor distinctive. Exista retete pentru bucatarul de acasa si profesionistul ambitios; toate intrigante si cu apa gura.

Garrett si-a impletit perfect calatoriile in gatitul sau. El ne ofera macrou glazurat cu castraveti condimentati si maioneza de yuzu (Japonia), John Dory cu ceapa de conopida bhaji si ulei de curry (India), presa Iberica de porc cu scoici de ras si usturoi salbatic (Spania), luand-o pe sandvisul Reuben (Spania) New York) si un cozonac de aburi cu sos de ciocolata (Mexic).

Astazi la West House, mancarea lui Garrett este la fel de inventiva ca oricand. Nu inceteaza niciodata sa imbunatateasca un fel de mancare – chiar si cu favoritele care nu pot fi scoase din meniu, cum ar fi padurea afumata calda cu pansament de slanina si lastari de mazare, sau foie gras vindecat cu confit de rata, rubarba murata si turta.

Lasa-l sa aiba ultimul cuvant: “Am crescut mancand si placut mancarea si citind carti de bucate. A ramas un interes de-a lungul intregii mele vieti si am sfarsit prin a face profesional la un standard ridicat, pentru a stabili nivelul la care multi oameni nu pot Nu. Nu fac asta si apoi ma intorc acasa si fac altceva, il traiesc si il respir 24 de ore pe zi. “

** Sex & Drugs & Sausage Rolls de Graham Garrett si Cat Black. Publicatii de fata, stridii de 35 de lire sterline, crema de chorizo, granita de castraveti

Am facut o ciorba de crema de chorizo la Christoph’s si am pus un beignet de stridii deasupra intr-un cuib mic de „spaghete” de castravete proaspat pentru a-l pastra crocant. Aceasta este o varianta, deoarece foloseste aceleasi arome, dar cu un granit racoritor de castraveti.

Serveste 4

Pentru granita de castraveti

3g sare de mare fina
Un varf de zahar
Castravete, suc
5 ml otet Chardonnay

Pentru crema de chorizo

250g chorizo de gatit crud
Ceapa mica, decojita si tocata fin
½ morcov, decojit si feliat
1 fir de cimbru
2 catei de usturoi, decojite si zdrobite
Vin alb uscat 125 ml
300 ml stoc de pui alb
100 ml frisca
12 stridii de stanca

Pentru a face granita de castraveti, dizolvati sarea si zaharul in sucul de castraveti si otet. Inghetati-l intr-un recipient superficial, batand cu o furculita de fiecare data cand incep sa se formeze cristale de gheata.

Pentru a face crema de chorizo, indepartati pielea de pe chorizo si taiati-o in bucati mici. Prajiti chorizo-ul intr-o cratita mica pana incepe sa-si elibereze uleiul. Adaugati legumele, cimbru si usturoiul si continuati sa le transpirati pana la moale. Se adauga vinul si se reduce pana aproape complet. Adaugati stocul si continuati sa reduceti cu aproximativ doua treimi. Adaugati crema si fierbeti timp de cinci minute sau pana cand atinge consistenta acoperirii. Treceti printr-o sita fina.

Pentru a servi, scutura stridiile si pune-le intr-o cratita mica impreuna cu sucurile lor. Spalati cojile de jos si asezati-le pe o farfurie. Incalziti usor stridiile pana cand incep doar sa se consolideze, acest lucru nu trebuie sa dureze mai mult de un minut. Aveti grija sa nu le exagerati.

Puneti o stridie in fiecare coaja, lingurati crema de chorizo peste fiecare si adaugati cu granita.

Piept de rata prajit, tortellini de ciuperci, lapsang souchong

Am vrut sa fac o mancare de rata, gandindu-ma la ceaiul chinezesc. Am crezut ca lapsang va merge, cu calitatea sa fumuroasa, turba, care aminteste de butoaie de whisky. Artarul are unele dintre aceste calitati, iar ciupercile rasuna asupra pamantului.

Serveste 6

6 sani de rata, aproximativ 200g fiecare
Sirop din esenta de artar
Sare de mare fina si piper alb
O mica mana de crescatoare de ridichi

Pentru tortellini

5 galbenusuri de ou libera
1 ou intreaga gama libera
300g faina
100 g ciuperci salbatice
Un butuc de unt
1 cui de usturoi
Sare de mare si piper alb
100g piept de pui
4 frunze de tarhon
100g frisca

Pentru napi murati

2 napi mari albi
100 ml otet Moscatel
50 ml vin alb uscat
50 ml apa
50 g zahar caster
1 frunza de dafin
1 fir de cimbru
5g sare de mare fina

Pentru ceaiul de rata

Taiati si fileuri de pe sanii de rata
Tunderea ciupercilor
2 urechi de banane, decojite si taiate marunt
500 ml apa
20g sos de soia
1tsp lapsang souchong frunze de ceai

Pentru a pregati sanii de rata, indepartati fileurile mici de pe fiecare san impreuna cu orificiile si pielea de argint, rezervati. Scor partea grasa intr-un model de diamant.

Pentru a face tortellini, faceti aluatul de paste adaugand galbenusurile si ouul integral la faina intr-un procesator de alimente. Apasati pana cand incepe sa arate ca niste pesmet grosier. Intoarceti-va pe o suprafata de lucru si aduceti-va impreuna cu mainile. Infasurati filmul inglobat si lasati sa se odihneasca la frigider pentru o ora.

Curatati si taiati ciupercile, rezervand orice garnituri pentru ceaiul de rata. Se unge ciupercile intr-un buton de unt, se rumenesc usturoiul si se condimenteaza cu sare de mare fina si piper alb. Transferati intr-o tava pentru a se raci.

Puneti puiul intr-un blender cu o lingurita de sare si blitz la un piure. Puneti borcanul de blender si puiul in congelator pentru cateva minute pentru a se racori. Adaugati tarhonul si jumatatea cremei si continuati sa se amesteca pana la netezire. Aveti grija sa nu impartiti amestecul. Se raceste din nou, apoi se freaca mousse-ul printr-o sita. Pune mousse-ul intr-un bol rece. Se raceste din nou, apoi se bate cu smantana rece ramasa cu mana. Pliati in ciupercile racite.

Taiati aluatul de paste la jumatate (congelati restul pentru un alt fel de mancare). Folosind o masina de facut paste, puneti aluatul in cea mai larga setare de cateva ori, impartindu-l de fiecare data. Continuati sa o treceti prin masina, regland setarile dupa fiecare data, trecand-o de doua ori prin cea mai buna setare.

Cu ajutorul unui taietor de patiserie (aproximativ 10cm), taiati discurile din paste. Se linge cateva umpluturi de ciuperci pe fiecare disc. Pulverizati sau periati fiecare disc cu putina apa, apoi pliati in jumatate, asigurandu-va ca nu exista bule de aer si sigilati marginile. Infasurati fiecare colet in jurul degetului si prindeti capetele impreuna.

Goliti tortellini in apa sarata fiarta timp de un minut, apoi reimprospatati-i in apa cu glazura. Scurgeti si puneti o tava acoperita in frigider.

Pentru a face napi murati, coajati si taiati fiecare nap in trei discuri rotunde. Se curata in apa sarata pana cand este fraged si se scoate intr-un castron. Aduceti toate ingredientele pentru muraturi la fiert si la racit timp de cateva minute inainte de a turna peste napi.

Pentru a face ceaiul de rata, puneti toate ingredientele, cu exceptia lapsangului, intr-un aragaz sub presiune. Gatiti la presiune maxima timp de o ora. Treceti printr-o sita fina intr-o cratita. Adaugati ceaiul si readuceti la fiert. Gusta pentru a vedea daca lapsangul este suficient de puternic si pentru a verifica condimentul inainte de a se strecura intr-un ceainic mic.

Condimentati sanii de rata si asezati pielea in jos intr-o tigaie uscata. Gatiti usor pentru a reda grasimea si a coaja pielea timp de aproximativ 10 minute inainte de a se intoarce si gatiti pentru inca cinci minute. Adaugati o dovleceala buna de sirop de artar si intoarceti sanii pentru a glazura. Odihneste-te intr-un loc cald timp de 10 minute.

Pentru a servi, adaugati ceaiul in bulionul de rata si readuceti la fiert.

Puneti tortellini in apa sarata fiarta timp de doua minute, scurgeti.

Incalziti napii si asezati unul in centrul fiecarui vas cald.

Sculpeaza fiecare san si asezati langa napi. Puneti tortellini deasupra, garnisiti cu cret de ridiche si turnati ceaiul la masa.

Bun cu aburi, sos de ciocolata

Ne-am uitat la chiflele de porc chinezesti la abur si am decis sa facem ceva similar. In loc sa parcurgem traseul evident, am incercat aluatul brios, care a iesit usor si perfect. Cu jus-ul bogat a avut sens sa fac lucrul mexican si sa il termin cu un pic de ciocolata neagra.

Serveste 8

Pentru umplerea chiflelor

1 iepura, file de lana scoase, separate in bucati sau 4 picioare de iepure
1 ceapa, decojita si tocata marunt
1 morcov, decojit si tocat
1 bat de telina, tocat aproximativ
250ml vin rosu
3 catei de usturoi, decojite si tocate
1 ciorba mare de cimbru
1 frunza de dafin
Port 100ml
1 litru de vanat sau un stoc de pui brun

Pentru briosa

15g drojdie proaspata
15g apa
25g zahar caster
250g faina
5g sare de mare fina
3 oua, usor batute
150g unt moale, taiat in cubulete
2 patrate de ciocolata neagra 100%
macris
Hrean proaspat

Pentru a face umplutura, rumeneste iepura cu putin ulei vegetal. Se scoate din tigaie, apoi se rumenesc legumele. Degreseaza tigaia cu vinul, adauga usturoiul, ierburile si portul. Puneti iepura inapoi si acoperiti cu stocul. Condimentati si acoperiti cu un cerc de hartie pergament si un capac bine fixat. Incingeti un cuptor mic sau deasupra sobei timp de aproximativ o ora si jumatate, sau gatiti sub presiune timp de 30 de minute.

Se lasa sa se raceasca inainte de a trece printr-o sita fina. Alege toata carnea dintre oase si clocoteste intr-un bol. Taiati fin legumele fierte si adaugati-le in carne. Reduceti stocul la consistenta unui sos. Rezervati suficient pentru a acoperi fiecare chifla si adaugati restul la carne.

Folosind pelicula agatatoare, faceti opt fagoturi rotunde din amestecul de iepuri, cantarind aproximativ 50 g fiecare, invelindu-le strans in bile rotunde. Adaugati-le la frigider pentru a le seta.

Pentru a face briosa, dizolvati drojdia in apa cu zahar. Puneti faina si sarea in vasul unui mixer si folosind atasul de palet in amestecul de drojdie, urmat de oua. Odata obtinuta o consistenta lina a bateriei, incepeti sa adaugati unt o bucata la un moment dat, pana cand este incorporat. Formati intr-o bila si asezati-o intr-un bol cu flori. Acoperiti cu pelicula clinging si raciti-l peste noapte la frigider.

Lucrand cu aluatul direct de la frigider, luati bucati mari de dimensiuni de minge de golf si aplatizati-le cu mainile. Desfaceti bilele de iepura si modelati aluatul brios in jurul lor. Acest lucru este cel mai bine facut unul cateodata pentru a impiedica untul din aluat sa se topeasca si sa devina lipicios. Se asaza pe o chifla sau o tava cu briose si se lasa sa se dovedeasca 15 minute. Aburiti chiflele timp de 20 de minute. Odata aburite, pot fi pastrate la frigider si reincalzite daca nu doriti sa le mancati in aceeasi zi.

Pentru a servi, asezati o chifla calda in fiecare bol, incalziti sosul ramas apoi, de pe foc, bateti intr-unul sau doua patrate de ciocolata pana cand sunt lucioase si detectabile. Verificati condimentul, apoi lingurati peste fiecare chifla pentru a se coaja. Topiti fiecare chifla cu un fir de crestere de apa si o gratar de hrean.

Extragere de carte Sex Drugs Sausage Rolls

Populare

Afacere proprie, angajat la stat sau angajat la privat? Pro &...

Cum alegi cel mai bun brad de Crăciun?

Afla cum iti poti lansa o mica afacere folosind un spatiu...

Top 10 cele mai supraevaluate filme din toate timpurile

10 regizori care au facut un film de groaza si au...

10 documentare care au schimbat perceptia publicului

Top 10 interviuri controversate cu celebritati din toate timpurile

Top 10 cele mai memorabile momente ale premiilor Oscar

Cum se schimba viata atunci cand intri in cercurile sociale ale...

10 povesti ciudate din lumea rap pe care sa le cunosti