Restaurantul lui Tony Kanterakis aduce ospitalitate greaca la Princeton.
Este mijlocul dupa-amiezii, la mijlocul saptamanii, la mijlocul lunii decembrie si Local Greek, noul loc de luat masa pe Avenue Leigh, este plin de clienti care aleg articole pe care sa le scoata si mesele care raman la pranz, inclusiv un entuziast grup sarbatorind o zi de nastere in sala de mese laterala In mod clar, cuvantul se invarte.
„Ati venit la un moment bun, a fost o nebunie astazi”, spune proprietarul Tony Kanterakis, in timp ce suna un fundal al „La multi ani”.
Aceasta este prima actiune solo pentru Kanterakis, in varsta de 42 de ani, single, si in prezent rezidenta in New Brunswick. Alaturi de sora sa, Irene, Tony este prima generatie din familia sa care s-a nascut aici.
„Sunt un tip local din Jersey”, spune el, „nascut la spitalul St. Peter din New Brunswick. Parintii mei s-au nascut in Grecia si au venit aici la inceputul anilor ’70. ” El explica ca mama sa, Chrisanthe, este din insula greaca Lemnos; Michael, regretatul sau tata, din Creta.
„De cele mai multe ori vizitez Creta cand calatoresc in Grecia”, spune Kanterakis. “Partea tatalui meu este tot acolo, fratii, verii mei, matusile si unchii.”
Mostenirea este partial culinara. Atat Lemnos cat si Creta au o istorie agricola care dateaza de mai multe secole. Lemnos are o traditie ferma de crestere, fiind faimos pentru Kalathaki Limnou, o branza obtinuta din lapte de oaie si capra. Principalele culturi sunt graul, orzul si susanul.
Agricultura este, de asemenea, o parte importanta a economiei din Creta si include masline, portocale si miere. In toata Creta, mireasa si mirele sunt obligati sa manance o lingura de nuci cu miere in timpul slujbei de nunta.
Miere greceasca si alte produse alimentare specializate grecesti sunt disponibile pentru achizitionare la Local Greek. Mierea este deosebit de rara, intrucat un teren accidentat face ca productia de miere sa intensifice forta de munca, iar grecii insisi consuma o mare parte din mierea pe care o produc, cam doua kilograme pe persoana anual – aproape de doua ori mai mult decat media europeana. Au fost gasiti stupi de argila care dateaza din 3400 i.Hr. la Phaistos, un oras minoic din sudul Cretei centrale.
Nimic din educatia sa formala nu pare sa fi pregatit Kanterakis pentru viata unui restaurator. „Am fost la Universitatea Kean din Uniune si am studiat stiinta managementului”, spune el.
„Pentru primul meu loc de munca in afara scolii, am trecut examenul de serie 7 (un test de calificare pentru brokerii de actiuni si alti reprezentanti ai serviciilor financiare) si am fost planificator financiar, mai intai la Merrill Lynch din Somerset, apoi la UBS (o companie globala de servicii financiare ). De acolo am intrat in vanzari medicale.
Kanterakis poate urmari influentele care l-au dus la conceptul din spatele grecului local in amintiri despre gatitul casei mamei sale si la spiritul sau antreprenorial.
„O masa obisnuita acasa a constat dintr-o varietate de feluri de mancare”, spune el, „foarte mult ca meniul meze (tapas grecesc) pe care il servim la Local Greek. Avgolemono este o ciorba de pui in stil grecesc foarte bun, supa pe care mama mi-ar pregati-o atunci cand eram bolnava. Margiritsa (okra si ierburile grecesti intr-un bulion de carne) nu este o ciorba pe care o veti gasi intr-un restaurant tipic grecesc; este ceva ceva mai special. Salata locala a Greciei este o salata traditionala greceasca. ”
Semnele definesc conceptele grecesti de Filoksenia, Kefi si Meraki.
Care a fost primul preparat grecesc Kanterakis pregatit vreodata? „Cand aveam in jurul varstei de 13 ani, am pregatit Makaronia me Kima”, raspunde el, referindu-se la felul de mancare cu sos grecesc asezonat cu scortisoara si alte mirodenii, servit peste un pat de paste si completat cu branza rasa. „Este aproximativ comparabil cu Spaghetti Bolognese”, explica el, dar este mai gros si include mai multe condimente si mai putine legume decat alte sosuri in stil bolnav.
Kanterakis s-a conectat din nou cu gatitul grecesc din casa copilariei sale si si-a dat seama ca era destinat sa se afle in afacerea restaurantelor atunci cand a inceput sa lucreze cu mama sa, Chrisanthe, la New Athens Corner, o specialitate populara de panificatie greaca si gastronomie gastronomica din Highland Park care ea a fondat in anii ’90.
„La mijlocul anilor 2000 am lucrat cu mama la New Athens Corner”, spune el. „Dupa ce tatal meu a murit mama s-a recasatorit, iar in 2006 mama si al doilea sot au deschis Pithari Taverna alaturi. Mi-a placut sa lucrez cu ei in Highland Park. Mi-a placut! Emotia, reactia oamenilor la mancare, energia locului, stiam ca este pentru mine. ”
Desi Kanterakis s-a intors la industria serviciilor financiare pentru o perioada, el spune ca stia unde era adevarata lui chemare. „Pithari a decolat, dar mama si cel de-al doilea sot au avut diferentele lor si s-au despartit, asa ca am sarit inapoi sa lucrez cu mama. Suntem proprietari de piese in restaurant acum, dar am decis ca vreau sa deschid un loc al meu. ”
Cum a aparut viziunea sa pentru limba greaca locala? „Intotdeauna am vrut sa fac propriul meu lucru cu ideea de a combina un restaurant in stil grec, o brutarie si o piata impreuna. Un loc in care as servi micul dejun, pranz, brunch si cina. De unde tot ce mananci la masa poti cumpara aici; ca painea, mierea, uleiul de masline. Tot ceea ce servim aici facem aici; totul este facut la sediu. ”
Numele restaurantului, o privire la meniu si rafturile stocate cu alimente specializate din Grecia disponibile pentru achizitie ofera dovezi concrete ale viziunii lui Kanterakis pentru grecii locali. Ce este cultura greaca care o face speciala? „Cred ca multe dintre cuvintele grecesti de pe pereti explica ce este important in cultura greaca”, raspunde el, „caldura si ospitalitatea poporului grec, atitudinea ca strainii sunt prieteni pe care nu i-ai cunoscut inca.
„Am incercat sa creez acest spirit in decorul localului grecesc”, continua el, deoarece indica semnul de la intrarea in sala de mese laterala care proclama „Ingredientul secret este intotdeauna dragoste”, iar cele trei cuvinte grecesti si definitiile lor pictata manual pe peretele din sala de mese laterala; „Filoksenia – Un act de ospitalitate, o primire calduroasa”, „Kefi – Spiritul de bucurie si entuziasm in care momentele bune si pasiunea pentru viata sunt traite de o abundenta de emotie, fericire si distractie” si „Meraki – Sufletul; creativitatea sau dragostea puse in ceva: esenta de sine pusa in munca ta. ‘
Experienta unui diner a raportat epitomizeaza aceasta ospitalitate greaca: „Am cumparat o punga de cafea greceasca. Proprietarul era acolo si am intrebat daca pot prepara cafeaua intr-un vas obisnuit. Nu, a spus el. Mi-a spus ca va avea potul potrivit pentru achizitie maine. Apoi mi-a dat unul din ghivece si mi-a spus sa-l aduc inapoi data viitoare, cand imi voi putea cumpara propria mea. Este o prima si asta este ospitalitate. ”
Ospitalitatea este importanta, dar la fel si mancarea. „Bucataria greaca este speciala si pentru mine”, spune Kanterakis. „Este foarte diferit de bucataria traditionala italiana si americana. Este mai usor, mai sanatos, o varietate de peste, carne si legume, asa ca obtii un amestec bun de toate. ”
Care a fost primul preparat memorabil non-grecesc al lui Kanterakis si cum a reactionat? „Un burger”, spune el fara ezitare. “Am fost vandut la prima muscatura!” El subliniaza ca i-a placut atat de mult acel prim burger, incat isi prezinta preluarea in meniul Local Greek; prajitura de vita ecologica, ceapa caramelizata, rosii, sos de gratar servit pe un chiftele de casa, la pretul de 12,95 USD.
Daca ai putea avea un singur fel de mancare grecesc in viata ta, care ar fi? „Fava”, spune el. „Poate ca nu este pentru toata lumea, dar este preferatul meu.” Este si in meniu; mazare impartita cu ceapa, morcovi si ulei de masline extravirgin (8,95 USD)
Desi Kanterakis recunoaste ca petrece putin timp la gatit – „Eu sunt mai mult un tip de salata, incerc sa mananc salate sanatoase, usoare si sanatoase, nu grele” – are amintiri indragite despre felul de mancare care ii aminteste cel mai mult din copilarie. „Makaronia Tou Fournou”, spune el fara ezitare. „O caserola facuta cu paste, carne tocata, sos de branza si ierburi.”
De ce Princeton? De ce aceasta locatie? „Am avut Princeton pe radarul meu de aproximativ sase ani”, explica el. „Multi dintre clientii mei din locatiile Highland Park proveneau din aceasta zona si ma intrebau cand o sa deschid un loc in Princeton.
filme porno eleve http://www.napa-auto-parts.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
filme porno gay bear http://chemnotes.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
siteuri porno romanesti http://multiple-listings.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
porno spion http://cdining.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/amatori
porno cu homosexuali http://pizapp.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/anal
porno cu batrani http://www.texasinlets.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/asiatice
romani porno http://exportsales.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/beeg
magyar szinkronos porno http://phytolink40.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/blonde
filme porno cu scufita rosie http://graceway.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brazzers
filme porno cu inna http://ww17.tudobom.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brunete
penis porno http://www.geobase.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/chaturbate
porno milf italian http://quips.shadowstories.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/blonda-de-16-ani-este-linsa-in-pizda-de-tatal-ei
porno greny http://wimsec.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/bruneta-minora-sta-in-genuchi-si-suge-pula-vecinullui-ei
film porno cu minore http://bumpthemovie.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/film-porno-cu-un-cuplu-de-amatori-filmati-cu-camera-ascunsa
porno cu pule mari http://www.explainthebrain.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/blona-frumoasa-care-seamana-cu-bianca-dragusanu-este-supusa-la-perversiuni
film porno cu batrani http://seatshirt.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/studenta-face-show-la-web-si-se-masturbeaza-cu-un-vibrator
free porno pictures http://xr0.adiland.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/un-culpu-de-amatori-fac-sex-in-padure-o-fute-pe-la-spate-anal
mature milf porno http://www.tieskiddealers.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/fututa-cu-degetele-de-sora-ei-mai-mica
porno cu negre http://helsenytt.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/curva-bruneta-care-stie-ce-vrea
porno cu bile pe pula http://www.barpump.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/fetita-naiva-violata-de-bunic
In vara trecuta am decis sa fac o miscare si am facut multe cercetari. M-am uitat la Jersey City si aproape am semnat un contract de inchiriere in Hoboken inainte de a gasi aceasta locatie online.
„Este exact ceea ce cautam”, continua el, „un pic de pe banda principala de cumparaturi dintr-o zona care se apropie si vine, cred ca Local Greek va face parte din asta si vreau sa fac parte din Princeton. Planuiesc sa ma mut la Princeton in ianuarie.
Aspectul interiorului grec local este o mare parte din apelul sau; mesele si pardoselile rustice din lemn, faianta alba a metroului si peretii albiti dau impresia unui hangout de cartier confortabil pe o insula greaca. „Proiectarea a fost pregatita de primul meu var, Manny”, dezvaluie Kanterakis. „Este un antreprenor general si arhitect; firma sa de design + build se numeste NEA Construction.
„Manny si cu mine am colaborat zilnic timp de trei saptamani pentru a pune intreg pachetul impreuna”, continua el. „Proiectare, amenajare, meniu, personal, interior, totul, inclusiv construirea meselor. Proprietarul meu, si agentul meu imobiliar, Tony DiMeglio, au fost uimitor de ajutati sa o faca. ”
Cum ar descrie Kanterakis meniul Local Greek? „Meniul principal, disponibil toata ziua, include articole de mic dejun, pranz si cina (de la 8 la 16 USD). Produse de patiserie si deserturi de casa dulci si sarate (de la 6 la 8 USD) sunt facute zilnic in brutaria restaurantului ”, spune el. „Exista, de asemenea, un meniu de meze (farfurii mici) disponibil de la pranz pana la inchiderea care se schimba saptamanal si este postat pe pagina noastra de Facebook.
Selectiile recente au inclus moussaka (sos de bechamel, vinete, carne macinata, ulei de masline organic), gemista (rosii umplute cu carne de vita macinata, branza kasseri greceasca, orez si nuci de pin), soutzoukakia (chiftele in stil cretan cu sos de rosii), gigantes (mari fasole de lima, mezeluri, ierburi grecesti si sos de rosii) si dipsuri in stil grecesc, inclusiv tzatziki, vinete si feta picanta. Local grecesc ofera, de asemenea, preluare, catering si livrare.
Cum a raspuns comunitatea pana acum la greaca locala? „Raspunsul a fost uimitor”, spune Kanterakis. „Deocamdata nu am facut prea multe promotii, asa ca este aproape toata gura. Primesc deja multi clienti care se repeta. ”
Raspunsul la limba greaca locala pe social media confirma observatia lui Kanterakis; la mai putin de o luna dupa marea deschidere a Local Greek, in noiembrie, restaurantul a obtinut un rating de aproape cinci stele si 400 de „aprecieri”.
Aveti vreun plan sa deschideti alte locatii? „Sper sa merg in New York City”, spune el. „Ce mi-ar placea sa fac in Princeton in 2018 este sa deschidem o locatie prin satelit pe strada Nassau, un loc cu un orificiu in perete, care ofera cafea si produse de patiserie pentru a merge.”
Ce altceva ar trebui sa stie locuitorii Princeton despre limba greaca locala? „Ca nu au experimentat niciodata ceea ce oferim aici vreun loc din New Jersey”, spune Kanterakis. „Nimeni nu are acest stil de bistro, brutarie greceasca si tapas; nimeni nu facuse tapasuri grecesti in New Jersey. ”
O ultima intrebare: De ce este motto-ul local grecesc „Picaturi mici / zambete mari”? „Imi place sa cred ca meze-ul nostru are o aroma mare, iar dorinta mea este ca si o mica muscatura sa aduca zambete mari pe fetele clientilor mei”, raspunde el zambind.
Local Greek, 44 Avenue Leigh. 609-285-2969. Marti pana joi, 7:30 am 21:00; Vineri, 7:30 am 22:00; Sambata, de la 8 la 22:00; Duminica, de la 8:00 la 17:00 BYOB.
