Tofu prajit crocant. [Fotografie: J. Kenji Lopez-Alt. Toate celelalte fotografii: Kelly Bone, daca nu se mentioneaza altfel]
Tofu: Ori o iubesti, ori nu ai pregatit-o bine. Produsul de soia jiggly a fost in jurul valorii de eoni – William Shurtleff si Istoria lui Tofu a lui Akiko Aoyagi sapa o mentiune despre tofu intr-un text chinez datat din anul 950 d.Hr. Calugarii budiste au raspandit cuvantul bun despre tofu in Japonia si Coreea si cateva secole mai tarziu, proteina si-a facut drum spre SUA. (Fapt amuzant: Benjamin Franklin este cel mai cunoscut american care a scris despre tofu, intr-o scrisoare trimisa – cu esantioane de soia – de la Londra la Philadelphia in 1770). Prajiturile tofu ambalate au lovit magazinele alimentare americane la sfarsitul anilor ’50, ambalate in apa plina de apa pungi de plastic sigilate termic. Dar tofu nu a fost exact un hit instant.
In timpul introducerii sale in SUA, tofu a fost usor inteles gresit de unii si sincer injurat de altii. Reputatia sa de a fi bland si plictisitor a determinat majoritatea familiilor americane sa se fereasca de blocurile vagabunde. In 1986, tofu a fost declarat cel mai supus mancarii din America. Dar neintelegerea dintre americani si tofu s-a erodat in ultimii ani. De fapt, tofu – bogat in proteine, cost redus si usor de lucrat – a ajuns sa se incadreze in tara noastra. Astazi, este acceptat pe scara larga si obisnuit la multe restaurante si bacanii, unde cumparatorii au o gama vasta de tofus din care sa aleaga.
[Fotografie: J. Kenji Lopez-Alt]
Dar ce este tofu, oricum? Este laptele de soia – nu din pastai de edamame verzi, dar din soia alba matura – fiert, cojit si presat, similar cu branza lactata. Soia este inmuiata si macinata intr-o suspensie, care se incalzeste cu apa, apoi se strecoara pentru a deveni lapte de soia. Acest lapte este combinat cu un coagulant – in mod traditional nigari, lichidul uscat (mai ales clorura de magneziu) care ramane dupa ce sarea comuna a mesei a fost eliminata din apa de mare. Se pot folosi si alti coagulanti, cum ar fi clorura de magneziu, sulfatul de calciu sau sulfatul de magneziu. Laptele de soia si coagulantul se fierb pana cand se separa bucatile si zerul, apoi se introduc in formele captusite cu panza si se preseaza pana cand se scurge zerul. Durata timpului de presare este relativa la cantitatea de ciorchine si fermitatea dorita; este in medie in jur de 15 pana la 20 de minute. Cu cat este presat mai mult, cu atat este eliberat mai mult zer si cu atat mai fin va deveni produsul finit.
Metode Prep
Taierea si drenarea blocului de tofu.
Inainte de a intra in toate tipurile diferite de tofu, sa luam un minut pentru a trece in revista unele dintre masurile pe care ar trebui sa le faceti pentru a va pregati tofu pentru actiune. Deoarece tofu are un continut ridicat de apa, este intelept sa eliminati excesul de lichid pentru a evita diluarea aromelor sau a provoca incidente de prajire explozive.
- Pentru mancare cruda: destul de simplu. Tofu moale si matasos este gata sa plece chiar din pachet (desi, din punct de vedere tehnic, orice tofu poate fi consumat crud). Scurgeti excesul de apa si mancati!
- Scurgere / Blotting: Pentru blocarea tofu-ului, imi place sa impachetez pachetul si sa scurg apa de ambalare. Cel putin, toate tofusurile (cu exceptia matasurilor – mai mult pe ele intr-un minut) ar trebui sa fie scurse prin plasarea lor pe o suprafata absorbanta, cum ar fi prosoape de hartie stratificate sau un prosop de vase. Adesea, cinci pana la 10 minute vor fi suficiente; folositi acest timp pentru a asambla celelalte ingrediente.
Partea de sus: scanduri de tofu inmuiat in apa sarata. Partea de jos: blocurile ferme si extra-firme sunt presate sub conserve de rosii.
- Apasare: acesta este cel mai frecvent pas de preparare in majoritatea retetelor de tofu. Un bloc de tofu mediu pana la cel mai ferm este confectionat intre prosoape de vase (servetele de tesatura functioneaza cel mai bine!) Sau prosoape de hartie. Puneti o suprafata plana deasupra, cum ar fi o farfurie sau o hartie de copt si cantareste-o cu un articol greu (conservele de rosii de 28 de uncii sunt extrem de potrivite pentru aceasta munca).
- Inmuierea sarii si scurgerea: daca presarea pare prea complicata, puteti evita acest pas cu o inmuiere de 15 minute in apa sarata. Am fost introdusa in aceasta tehnica prin cartea lui Andrea Nguyen Asian Tofu . Ea o promoveaza ca o modalitate de a pre-condimenta tofu si de a crea o crusta si o textura mai crocante. Inmuierea este urmata de scurgerea tofu-ului pe un vas sau prosop de hartie.
Tofu congelat.
- Inghetare: puteti ingheta doar un bloc intreg de tofu, dar este convenabil sa-l taiati in prealabil in dimensiunile dorite. Aproape toata umiditatea va fi extrasa, compactand casul si extragand zerul, lasand in urma un produs spongios care absoarbe lacom sosuri. Tofu congelat poate fi decongelat in frigider sau cuptor cu microunde, sau aruncat in apa clocotita – fierberea poate suna contraproductiv, dar dupa inghet, casurile sunt atat de compacte, iar buzunarele de apa sunt atat de marite incat lichidul se scurge liber de tofu cu o apasare blanda. Consider ca este cel mai bine sa scurgi si / sau sa apesi tofu mai intai, sau altfel vei ajunge cu un bloc imens de gheata.
- Marinarea: Unul dintre cele mai mari mituri despre tofu este ca inmoaie ingredientele din jurul sau. Acest lucru este valabil doar in cazul tofuului inghetat hiper-poros. Cu exceptia cazului in care aveti sase ore pentru a viziona tofu si a transfuza complet continutul de umiditate interna, nu va asteptati la multa aroma de la o marinada. Acest mit a fost agitat public in cartea lui Deborah Madison This Can’t Be Tofu! , in care ea campioneaza metoda vitrajului pentru a infuza tofu cu aroma. Pentru a glazura, prajiti tofu – cu sau fara ulei – pana la auriu. Apoi adaugati o marinata, astfel incat exteriorul prajit sa inmoaie aromele si caldura tigaiei reduce sosul la un sirop agatat.
Acum, pe tipuri de tofu!
Blocheaza Tofu
Inaltimile si texturile variate ale tofu-ului de bloc.
Tofu de blocare este ceea ce veti gasi cel mai des la magazinele alimentare si la restaurante. Realizata folosind metoda de coaja si zer explicata mai sus, este uneori denumita „tofu de bumbac” datorita texturii pufoase a casului. Veti gasi tofu bloc vandut ambalat in apa in tavi de plastic – o metoda de depozitare prietenoasa comerciala dezvoltata in 1966 de Shoan Yamauchi in Los Angeles.
Tofu bloc moale
Tofu moale este presat pentru cel mai putin timp din tot tofus-ul bloc, permitand casurile sa se amestece perfect in zerul ramas. Acest bloc lin are inca textura atunci cand este rupt, asa cum se intampla adesea cu o manipulare usoara. Are un corp delicat, similar cu Jell-O, si o aroma blanda, laptoasa. Asemanarea sa cu deserturile moi face din tofu moale o baza neutra excelenta pentru un element dulce; functioneaza la fel de bine in mancarurile savuroase. Deoarece are un continut ridicat de apa, tofu moale nu este recomandat pentru prajirea superficiala – sputtering si spit-back pot fi periculoase. Dar baterea si prajirea in profunzime – o metoda care infasoara complet cuburile – produce peste minunat de frageda de bautura de soia.
Cum se pregateste: Apasarea tofu-ului moale nu este recomandata, deoarece veti sfarsi prin alunecare. Este cel mai bine drenat / macinat si brut.
Cele mai bune utilizari:
Retete de tofu cu blat brut, piure, fiert sau batut / prajit
Inghetata cu Tofu de Migdala cu Miere »
Squash, Shiitake, Kale and Kimchi Stew»
Tofu bloc mediu
Tofu-ul mediu-ferm are o textura mai dura decat cea moale – coturile sunt vizibile – dar se vor crapa in timp cu manevrarea. Poate avea un aspect inecat datorita continutului sau moderat de umiditate si este o alegere buna pentru mancarurile care nu necesita prea multa manipulare, cum ar fi braising sau fierbere. Deoarece exista mai mult zer in tofu mediu-ferm, acesta se poate sparge in timpul prajirii viguroase, iar prajirea poate duce la scanduri trofice, dezumflate.
Mod de preparare: presat, scurs, inmuiat cu sare sau congelat.
Cele mai bune utilizari:
retete de tofu cu bloc mediu , batut, prajit si copt fermentat :
Tofu marinat cu citrice cu ceapa si ardei »
Tofu alb, susan si salata de legume»
Tofu refrigerat cu sarmale crocante pentru bebelusi »
Tofu de firma bloc
Acesta este locul de munca al familiei tofu. Daca nu sunteti sigur ce tofu sa cumparati, un bloc ferm va va trece prin cele mai multe retete savuroase. Curburile dintr-un bloc ferm sunt stranse si vizibile; ar trebui sa se simta solid, cu putina daruire. Corpul sau ferm preia o usoara textura cauciucata in timpul gatitului, ceea ce inseamna ca puteti gestiona fiecare bloc cu frica (relativ) mica. Tofu ferm rezista destul de bine la prajire si umplutura.
Mod de preparare: presat, scurs, inmuiat cu sare sau congelat.
Cele mai bune utilizari: batute / cruste, coapte, fierte, turtite, prajite, prajite adanc, glazurate. Cum am spus – este versatil.
Retete firma Tofu Block:
Cantoneza-Style Tofu, Pin Nut, si jicama de salata verde Cupe ( San Choi Bao ) »
Tofu si kale Salata Cu Avocado, Grapefruit si Miso-Tahini Pansament»
Easy Vegan crocanta Tofu Spring Rolls Peanut-Tamarind Scufundare Sos »
Grilled Tofu Cu Chipotle -Sos Miso »
Phat Phrik Khing Cu Tofu si Fasole Lunga (Thai-Curry Stir-Fry)»
Ciuperci si Tofu Cu Mustar Chinezesc »
Tofu bloc extra-firma
Acesta este cel mai compact dintre tofusul blocului. Ciorba este stransa, iar blocul este vizibil mai ghemuit decat toate celelalte. Textura sa are cea mai mestecata, ceea ce face ca acesta sa fie cel mai potrivit pentru mancarurile mai pline de viata. Acesta face o substitutie ideala fara lactate pentru paneer in retetele indiene si este tofu-ul nostru de alegere pentru a face tofu crocant demn de mancat.
Mod de preparare: presat, scurs, inmuiat cu sare sau congelat.
Cele mai bune utilizari: batute / cruste, coapte, fierte, prajite, amestecate, prajite, inghetate ,
extra-firma Retete de blat Tofu:
Crema cu Vegan Saan Paneer »
Tofu crocant amestecat cu broccoli»
Chorizo Vegan pentru Omnivore »
Tongi Kung Pao Tofu»
Lemongrass la gratar si Tofu Marinated cu Coriandru Sandwich-uri vietnameze (Vegan Banh Mi ) »
Banh Mi Panzanella»
Tofu de matase
Tofu de matase este urmatorul stil tofu cel mai obisnuit. Este facut intr-un procedeu similar pentru a bloca tofu, cu exceptia faptului ca laptele de soia este coagulat fara a curba laptele. De asemenea, este lasat nepresat, astfel incat fiecare tort isi pastreaza toata umiditatea in timp ce se raceste. Deoarece curba nu se formeaza niciodata, tofu – fie ca este moale, ferm sau ferm, are un aspect neted si „matasos”. Mai delicat decat tofu de bloc, tofusul de matase necesita, de asemenea, o manevrare delicata, ca nu cumva sa se desprinda.
Tofu de matase moale
Tofu de matase delicata si grea, moale, se incadreaza printre degete sub propria greutate a apei. Necesita manipularea atenta a unui ou infasurat si se va rupe ca unul daca este manipulat prea mult. Este potrivit in special pentru retete farfurioase, cum ar fi pansamente, smoothie-uri si inlocuirea oualor sau iaurtului.
cel mai bun site porno http://jameslimm.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
filme porno cu limbi http://sterlingsilvercare.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
porno gratis cu virgine http://10dollarsgifts.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/
vecina porno http://eastmarkliving.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/amatori
filme porno cu vaduve http://nationstarfha.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/anal
filme porno pula mare http://vttopdocs.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/asiatice
porno cu mame blonde http://ptvsports.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/beeg
porno hd publicagent http://coopbiodiesel.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/blonde
porno hd 1080p http://energyiqexchange.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brazzers
porno slovacia http://ontargetmfg.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/brunete
filme porno dragoste http://thefaithvillage.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/filme-porno/chaturbate
porno arabi http://macanese.net/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/sot-infidel-filmat-cand-dadea-limbi-in-pizda
filme porno cu femei bete http://dynamicwebmarketing.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/profesor-in-varsta-linge-o-pizda-tanara
prins porno http://mark-phelan.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/negrii-se-fut-cel-mai-bine
filme comedie porno http://cyberknifegermantown.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/mama-vitrega-se-joaca-cu-pizda-virgina-a-fiicei
boruto porno http://nohandshakes.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/brunetea-fierbinte-se-masturbeaza-in-casa-unchiului-sau
x video porno http://sunmediaco.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/negrul-forteaza-studenta-sa-se-futa-anal
xxl filme porno http://londonhousehunter.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/asistenta-asiatica-simte-pula-prin-toate-gaurile
porno gratis it http://unionpaperco.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/femeie-matura-da-limbi-in-pizda-fiice-sale-minore
fake hospital porno http://willnotbedenied.org/__media__/js/netsoltrademark.php?d=adult69.ro/erectie-extreme-pe-tatele-curvei
Mod de preparare: brut, scurs – nu apasati si nu inghetati.
Cele mai bune utilizari: amestecat, la temperatura camerei, batut, sos
Retete moale de Tofu de matase:
Vegan Maioneza »
Cald Silken Tofu cu telina si Cilantro Salata»
Semivegetarian Carbonara Paste »
Silken Tofu Cu carnaciorii»
Soondubu Jjigae (Korean Soft Tofu Stew) »
Turkish Style Semivegetarian Tofu Scramble (vegane Menemen )»
Semivegetarian Migas (mexican-Style Fried tortilla Cu Tofu) »
Tofu de matase ferma
Tofu ferm de matase nu trebuie confundat cu niciun tofu cu bloc ferm. De asemenea, nu trebuie confundat cu tofu de matase moale – matasea ferma este obtinuta dintr-un lapte de soia mai dens, adica se adauga mai putina apa in timpul producerii laptelui. Tofu de matase ferma are un corp mai bogat, care rezista mai bine la manipulare. Este ideal pentru feluri de mancare in care tofuul de matase va fi taiat si / sau suspendat in sosuri pastrandu-si forma.
Mod de pregatire: brut, la temperatura camerei – nu apasati sau inghetati.
Cele mai bune utilizari: Fierbinte, batut, usor prajit, fermentat
Retete ferme de matase ferma:
Real-Deal Carti Tofu »
Vegan Mapo Tofu »
Rustic Miso Supa Cu Tofu si Alge »
Vegan Mocha Mousse»
Tofu de matase extra-ferma
Pentru cele mai multe intentii si scopuri, tofu-ul de matase extra-firma este exact acelasi cu cel de matase ferma. Dar daca iti place machiajul unei „societati extra”, mergi pentru asta.
Studii Avansate
Tofu de matase proaspata / Custard
Tofu proaspat de matase / crema este cel mai bun pentru mancarurile cele mai delicate. Deoarece tofusul cu crema se consuma cu o pregatire minima, cel mai bun pariu este achizitionarea lor proaspata de la un producator local. Chiar si cele mai frumos ambalate produse in masa au un gust plat si amar. Dar daca puteti gasi o sursa locala fiabila, caracterul usor, usor dulce si laptos al unui tofu cu matase / crem proaspata este in afara acestei lumi. Cumparati tofu de matase / crem proaspata chiar inainte de a avea nevoie, deoarece acest tofu se transforma rapid. Cand vedeti o nuanta roz / portocaliu glazurati suprafata – care se poate intampla la fel de repede ca a doua zi – aruncati-o. Este atat de delicat incat calitatea nu trebuie umbrita de un preparat complex – folositi o matase moale sau un tofu blocant pentru asta.
Cum sa pregatiti:
cele mai bune utilizari crude : lingurati intr-un bol, linguriti un bulion de miso / dashi peste el si presarati cu solzi taiati felii fine pentru un fel de mancare savuroasa. Sau se arunca cu agave pentru o delicioasa.
Tofu uscat / Gan / Five-Spice
Acesta este stilul meu personal de tofu preferat. Blocul ultra-dens este colorat cu un violet / maro profund, cu condimente (de obicei pulbere chinezeasca cu cinci condimente) si este copt si compactat in cuburi stranse. Inchide cercul tehnicilor de preparare a tofuului, deoarece un tofu uscat – ca si matasea moale – necesita putin sau deloc gatit. De la sine, tofu uscat are un sentiment flasc / cauciucat, dar textura sa mastica se joaca bine cu orice aspect moale. Taiati-l, aruncati-l intr-o farfurie sau farfurie curry, si bucurati-va.
Mod de pregatire: Nu este necesara pregatirea; pur si simplu eliminati pachetul si mergeti.
Cele mai bune utilizari: orice fel de mancare in care iti doresti o textura mastica Retete de Tofu
uscat / gan / cu cinci mirodenii:
Fasolea verde amestecata si tofu uscat cu cinci condimente »
Galusuri de legume cu paine prajita»
Se amesteca chow Mein cu patru legume »
Tofu afumat
Acest tofu extra-ferm este cel mai adesea afumat in frunze de ceai, oferindu-i o nuanta usoara si o aroma de fum. Este atat de uscat si de dens, de abia puteti vedea casul si este foarte asemanator cu tofu uscat, dar cu o aroma mai usoara in fata. Acest tofu este dur – ai putea juca un joc de prindere fara ca acesta sa se rupa.
Mod de pregatire: Nu este necesara pregatirea; pur si simplu eliminati pachetul si mergeti.
Cele mai bune utilizari: orice fel de mancare in care cautati o aroma
afumata si o textura masticabila Retete de Tofu afumat:
Salata de sparanghel si tofu in stil Sichuan »
Aburaage si Inari
O ultima optiune, pentru un credit suplimentar: aceste buzunare cu tofu prajit dulci si sarate, numite inari . Aceasta gustare japoneza este facuta din tofu prajit, numit aburaage , care a fost umflat si scobit, ca o paine pita, apoi a fiert intr-un sos de zahar si soia. Aburaage si inari sunt presate plat si, atunci cand sunt taiate la jumatate, formeaza buzunare care pot fi umplute cu orez pentru inarizushi . Acesta este un stil de sushi simplu, cu o executie relativ necomplicata. Eu personal prefer sa cumpar doar inari, intrucat retetele de acasa pe care le-am incercat nu se dovedesc niciodata pe placul meu, desi unii pot gasi inari comerciali prea dulci. Aburaage si inari fac, de asemenea, completari excelente la udon sau supe.
Mod de pregatire: Nu este necesara pregatirea; pur si simplu eliminati pachetul si mergeti.
Cele mai bune utilizari: umplute cu orez cu sushi sau adaugate la supe
suparate Aburaage si Inari Retete:
Inarizushi »
Tofu Vegan si Salata de plante»
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii nostri. Este posibil sa castigam o comision pentru achizitii, asa cum este descris in politica noastra de afiliere.
