De ce mancarea junk vegana poate fi chiar mai rea pentru sanatatea ta

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Desi am putea trece la o dieta pe baza de plante cu cele mai bune intentii, riscurile nevazute ale fast-food-urilor vegane s-ar putea sa nu apara de ani de zile.

Nicio gara britanica sau strada nu ar fi completa fara o brutarie Greggs. Comerciantii de produse de patiserie produse in serie sunt la fel de excelenti pe cat vin. Si anul trecut au castigat aplauze pentru ca au devenit vegani. In spatele succesului lor, alte marci de fast-food au urmat in scurt timp exemplul.

De fapt, rulourile de carnati vegani ale lui Greggs au avut atat de mult succes, incat compania a anuntat un „an fenomenal” pentru vanzari in 2019, condus partial de noul lor produs si ca vor imparti un bonus de 7 milioane de lire sterline (9,17 milioane de dolari) in mod egal intre angajati.

La fel ca rola de carnati, un alt element de baza al fast-food-ului britanic, peste si chipsuri, a avut un make-over vegan. Inlocuind codul sau eglefinul cu tofu pe baza de plante (uneori si cu un strat de alge marine nori crocante pentru a crea efectul pielii de peste), veganii se pot bucura acum de „tofish” cu chipsurile lor.

Cititi mai multe din The Vegan Factor pe BBC Good Food

  • Este mai bine sa devii vegan pentru planeta?
  • Retete de luat masa vegane

S-ar putea sa sune ca o alternativa fara vina sau o poarta pentru curiozitatea veganilor, dar alternativele de fast-food vegane sunt adesea mai rele pentru sanatatea ta decat echivalentul carnii.

„Evident, avantajele sunt ca [veganismul] ii determina pe oameni sa se gandeasca la alimentele pe baza de plante, dar dezavantajul este ca ne face sa credem ca este bine pentru tine atunci cand poate fi la fel sau mai nesanatos”, spune Megan Rossi, dietetician la King’s College din Londra si autor al cartii Eat Yourself Healthy.

“Tofu contine omega 3, dar este un tip care nu este la fel de activ ca sursele animale”, spune Rossi. Sursele pe baza de plante contin un tip de omega 3 numit acid alfa-linolenic (ALA). Pentru ca organismele noastre sa poata face orice este deosebit de util cu ALA, trebuie sa-l transformam in acid eicosapentaenoic (EPA) sau acid docosahexaenoic (DHA). Cu toate acestea, oamenii nu sunt deosebit de bine echipati pentru a face acest lucru.

Sarea este adaugata la preparatele fast-food vegane pentru a oferi aceeasi senzatie plina de carne, plina de satisfactii care altfel ar lipsi (Credit: Getty Images)

DHA este responsabil pentru mult-celebrele proprietati de crestere a creierului omega 3, in timp ce EPA a fost legata de simptomele reduse ale depresiei. Ambele se gasesc in cantitati mari in uleiurile de peste grase. Exista cateva surse non-animale de EPA si DHA utile, cum ar fi uleiul de alge, care sunt disponibile ca suplimente.

Meniuri fara carne

O alternativa care pare a fi in fiecare meniu in timpul Veganury este fructul de jackfruit. Fructul copt are un gust dulce, care sugereaza legatura stransa cu smochinul, dar fructul necoapte este sarat si are o textura carnoasa. Aceasta carnozitate il face o alegere convingatoare pentru alternativele de porc trase, curry si burgeri.

Problema este ca jackfruitul este destul de lipsit de valoare din punct de vedere nutritional, daca doriti proteine. Este in mare parte alcatuita din carbohidrati si nu contine aproape proteine. Ca inlocuitor al carnii, nu este cea mai buna alegere.

Chiar si alte surse de proteine ​​pe baza de plante au o calitate mai mica decat sursele de proteine ​​animale, spune dieteticianul Rachel Clarkson. Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi, care sunt elementele de baza ale fiecarei celule si hormoni din corpul nostru. Cu toate acestea, majoritatea plantelor nu contin cantitati bune din toti aminoacizii esentiali. ”

De obicei, surselor de proteine ​​pe baza de plante le lipseste cel putin unul dintre cei noua aminoacizi esentiali – aminoacizii de care are nevoie corpul uman, dar este incapabil sa sintetizeze si astfel trebuie sa provina din dieta noastra. Aceasta inseamna ca veganii trebuie fie sa-si echilibreze cu grija proteinele, incat sa se completeze reciproc, fie sa isi completeze dieta din alte parti. Cu toate acestea, carnea, ouale si produsele lactate sunt considerate „complete” deoarece contin toti cei noua aminoacizi esentiali.

„Daca dieta ta cu proteine ​​este alcatuita din linte si fasole, ai primi cateva, dar nu toate”, spune Clarkson. „Burgerii vegani sunt adesea alcatuiti din fasole, dar aceasta nu este o sursa completa. Un produs excelent este soia, deoarece are un continut ridicat de proteine ​​de calitate.

Asta ar fi proteina mea. ”

O alta discrepanta intre calitatea alimentelor de origine animala si vegetala consta in continutul lor de fier. In timp ce o multime de plante, cum ar fi cerealele integrale, leguminoasele si spanacul sunt bogate in fier, din nou, nu este intotdeauna cel mai bun tip. Sursele animale contin fier hem, in timp ce plantele contin fier nonhem. Non-hem nu este la fel de bine absorbit de corp. Deficitul de fier este o problema, in special pentru femeile a caror necesitate de fier pentru menstruatie este mai mare.

Intr-o meta-analiza a cercetarii deficitului de fier la vegetarieni, vegani si omnivori, veganii (si in special femeile) apar ca cel mai mare grup de risc. Un studiu a constatat ca 25% dintre vegani aveau niveluri foarte scazute de fier in sange, comparativ cu 3% dintre vegetarieni si 0% din omnivori. Deficientele de fier si mai moderate afecteaza mai mult veganii (30%, comparativ cu 21% din vegetarieni si 0% din omnivori).

Mancarea vegana gustoasa si crocanta care prefera mancarurile noastre fast-food ar putea fi o poarta catre o dieta vegana (Credit: Getty Images)

„Daca mergeti pe termen lung ca vegan, imperecherea alimentelor va fi importanta”, spune Rossi. Unele alimente contin substante chimice ale caror proprietati imbunatatesc rata de absorbtie a substantelor chimice din alte alimente. Adaugarea de vitamina C, de exemplu, in timp ce consumam o sursa de fier non-hem, ne imbunatateste capacitatea de a o absorbi. Rossi ofera exemplul utilizarii unei baze de rosii, bogata in vitamina C, la gatitul cu linte.

De asemenea, trebuie sa luati in considerare ceea ce se adauga la mancarea rapida vegana pentru a o face la fel de plina de satisfactii si de satisfactii ca echivalentele carnii. Un burger vegan de la KFC din Marea Britanie, de exemplu, contine 2,91 g de sare comparativ cu 2,02 g pentru burgerul lor cu file sau 1,97 g pentru burgerul Zinger. Exista, de asemenea, mai mult zahar si carbohidrati si mai putine proteine ​​in burgerul vegan.

Sarea este uneori adaugata la alimente ca conservant, dar exista si ceva fundamental satisfacator cu privire la alimentele sarate, spune Clarkson. Sarea este adaugata la mancarurile fast-food vegane pentru a oferi aceeasi senzatie de carne, plina de satisfactii care altfel ar lipsi. Probleme apar, totusi, atunci cand considerati ca unii oameni sunt mai putin capabili decat altii sa proceseze sarea datorita geneticii lor.

Variatiile genetice ale unei gene numite ACE predispun in jur de sapte din 10 dintre noi la cresterea tensiunii arteriale atunci cand aportul de sare este mare. Acesti oameni trebuie sa-si limiteze aportul zilnic de sare la 4g (comparativ cu 6g recomandat de NHS in Marea Britanie) pentru a ajuta la reducerea riscului de hipertensiune arteriala, spune Clarkson, care este specialist in testarea nutrigenomica. O rola de carnati vegani Greggs contine 1,9 g de sare.

Branza este in plus

Niciun burger vegan nu ar fi complet fara o felie de branza vegana. Dar ar fi mai bine sa mancam adevaratul lucru?

“Avand in dieta cantitati mici de branzeturi [poate fi] bun pentru corpul dvs.”, spune Rossi. “Branza este fermentata de bacterii care produc peptide care sunt benefice in corpul nostru. Ea spune ca majoritatea branzeturilor vegane nu sunt fermentate, ci” sunt calorifice, dar au substante nutritive [degradate] ”.

Branza Burger, chiar si in cele mai bune momente, poate fi moale, palida si fara gust – ceea ce unii ar putea descrie cu generozitate ca „stil american”. Chimia branzei vegane o face ideala pentru reproducerea acestei texturi. Dar este si un motiv pentru care branza vegana poate fi surprinzator de nesanatoasa.

Uleiul de cocos este frecvent grasimea preferata in alternativele de branza vegana. Principalul motiv pentru aceasta este ca branza trebuie sa fie solida la temperatura camerei si alte grasimi pe baza de plante sunt lichide (uleiul de palmier este o alta alternativa solida la temperatura camerei). Acest lucru se datoreaza faptului ca uleiul de cocos este foarte bogat in grasimi saturate. De fapt, are niveluri mai ridicate decat grasimile animale.

„Acest lucru este ingrijorator, deoarece ceea ce face grasimea saturata este cresterea colesterolului LDL [lipoproteine ​​cu densitate scazuta], care este responsabil pentru acumularea placii grase in artere”, spune Clarkson. “Intr-o zi, aceasta placa poate fi trasa de pe partea laterala a arterei dvs. si de aceea aveti un atac de cord sau un accident vascular cerebral.”

Jackfruit imita textura carnii fierte lent, cum ar fi carnea de porc – dar nu contine prea multe proteine ​​(Credit: Getty Images)

Uleiul de masline, pe de alta parte, este bogat in lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL). Acest tip de colesterol scade riscul formarii de placi grase care ajuta la transportul LDL-urilor in ficat unde pot fi indepartati.

In general, produsele lactate sunt, de asemenea, o sursa buna de B12, dar sursele vegetale de B12 sunt mai putin usor preluate de organism. „Unii oameni au o variatie genetica care ii face saraci absorbanti si transportatori de B12 de la celula la celula”, spune Clarkson. „Sunt destul de vegetal. Testul meu genetic mi-a aratat ca am un risc crescut de deficit de B12. Am crezut ca sunt bine pentru ca am branza cu continut scazut de grasimi si lapte de nuci fortificat. Cand mi-am facut analiza de sange, aveam un nivel scazut de B12 si sunt un profesionist in nutritie. Ai putea crede ca faci ceea ce trebuie, dar sangele tau spune altceva. ”

Efectul spillover

A putea face o inlocuire usoara intre o carne si mancare rapida pe baza de plante ar putea facilita trecerea la o dieta vegana. Cu siguranta ar putea fi o poarta pentru multi oameni sa incerce noi alternative vegane. Asadar, disponibilitatea gata de alimente vegane in pub-uri, restaurante si fast-food ar putea fi un lucru bun daca mesele continua sa invete despre alimentele pe baza de plante si sa caute alte alternative pentru restul dietei.

„Pentru ca o schimbare de comportament sa aiba succes, ar trebui sa incepeti putin si sa construiti pe un comportament existent”, spune Stephanie Stanton-Fay, un om de stiinta comportamentala de la University College London, specializat in psihologia sanatatii. „Orice lucru care face mai putin efort stimuleaza moralul, asa ca integreaza-l intr-o rutina pe care o ai deja.

„Un concept despre care vorbim este spillover: daca cineva face o schimbare de comportament, exista probabilitatea ca aceasta schimbare sa se raspandeasca in alte comportamente in care exista o legatura comuna. Daca treceti la carnati vegani, de exemplu. Bine, ce altceva este similar? Poate vor incerca si alte produse din carne sau lucruri dintr-o categorie similara, cum ar fi branza. ”

Dar daca cineva decide sa incerce alternative vegane din motive de sanatate, doar pentru a constata ca dieta lor nu functioneaza? Alte diete, cum ar fi reducerea zaharurilor sau numararea caloriilor, pot fi reduse in mod rezonabil, spune Stanton-Fay – exista calcule simple pentru a determina cate calorii ar trebui sa consumi, de exemplu.

„Ceva ca zaharul este demonizat in special in ultimele luni si ani; exista o baza clara de dovezi care sa o reduca sau sa o elimine ”, spune Stanton-Fay. In timp ce riscurile pentru sanatate asociate cu produsele din carne sunt mult mai putin clare.

Este posibil ca riscurile pentru sanatate asociate cu deficientele de nutrienti din alimentele rapide vegane sa nu apara imediat (Credit: Getty Images)

„Este, de asemenea, destul de clar pe ceea ce contine zahar – este usor de spus. Cu mancarea vegana exista componenta de a manca in mod durabil si de a cumpara alimente care sunt compatibile cu problemele de mediu. Este mai complex, deoarece ceea ce ar putea incepe ca un stimul de sanatate se amesteca cu toti acesti alti factori “, spune Stanton-Fay.

Exista, de asemenea, ingrijorarea ca riscurile pentru sanatate asociate cu aceste tipuri de deficiente nutritive s-ar putea sa nu apara imediat. Ar putea dura ani de zile pentru a asocia gandurile si oboseala cu ceata cu niveluri scazute de B12, infertilitatea cu fier scazut si osteoporoza provocata de deficienta de calciu nu apare pana la sfarsitul anilor 40 si 50 la majoritatea oamenilor, spune Rossi.

„Oamenii se vor gandi la sanatatea lor acum si nu la sanatatea lor viitoare”, spune ea. „Cu legatura dintre omega 3 si depresie, ar putea exista un risc usor, dar unii oameni se pot descurca mai putin, iar unii oameni au nevoie de mai mult. Unii oameni se simt extraordinar si altii necesita concentratii mai mari. ”

Asadar, in timp ce ati putea ajunge la acel burger vegetal cu cele mai bune intentii, amintiti-va exact ce este – fast-food – si fiti pregatiti pentru faptul ca ar putea fi chiar mai rau pentru dvs. decat varul sau carnos.

–

Alaturati-va unui milion de fani Viitor placandu-ne pe  Facebook sau urmati-ne pe  Twitter  sau  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR