Regulile yum cha pe care trebuie sa le cunoasteti

(Credit de imagine:

Yuen Man Cheung / Alamy

)

De la terminarea fiecarui bob de orez din castron pana la batutul pe masa, aceste etichete au fost transmise de-a lungul generatiilor.

A

In calitate de Hong-Konger nascut si crescut, sa merg la yum cha cu familia mea in fiecare duminica este o traditie importanta care a durat multe generatii. Aici, povestile vechi si noi sunt povestite pe o masa plina cu cosuri de bambus care contin o varietate de dim sum – muscaturi mici care cuprind totul, de la galuste translucide delicat de creveti si rulouri de orez matasos pana la chifle topite de crema de lava si chifle dulci de porc prajite.

Literalmente inseamna „bea ceai” in cantoneza, yum cha este o masa la fel de obisnuita in Hong Kong ca cafeaua si painea prajita in cultura occidentala, unde ceaiul chinezesc este savurat cu dim sum la casele de ceai traditionale. Datand din China antica, ceainariile au fost mult timp un loc de odihna si conversatii pentru oamenii de rand.

S-ar putea sa va intereseze si:

• Cum sa beti vodca ca un rus

• Misterioasa masa miscatoare din Japonia

• Desertul pe care nu il puteti face singur

Dupa cel de-al Doilea Razboi Mondial, noii imigranti din China au adus cu ei cultura yum cha, devenind adesea o rutina obisnuita intre familie si prieteni si inca ramane o parte importanta a societatii din Hong Kong. Desi este o bucatarie cantoneza originara din provincia Guangdong a Chinei, Hong Kong ramane unul dintre cele mai bune locuri din lume pentru mancare si atmosfera autentica yum cha.

Yum cha este o activitate de grup care implica pe toti cei din jurul mesei. Deoarece este centrat pe partajare, exista anumite lucruri de care trebuie sa tii cont atunci cand esti servit sau servesti altora. Bunica mea, cea mai in varsta din adunarea noastra saptamanala de yum cha, a fost intotdeauna rapida sa indrepte manierele tuturor la masa. Cateva reguli pe care le mentioneaza frecvent includ finisarea ultimului bob de orez in vas, astfel incat pielea unui viitor sot sa semene cu netezimea bolului curat; si sa nu lipiti niciodata betisoarele direct intr-un castron de orez, deoarece seamana cu tamaia pentru morti si va aduce ghinion. Ea ne aminteste, de asemenea, sa nu ne lovim niciodata betisoarele de castron pentru distractie, pentru ca asa faceau cersetorii pentru atentie si, astfel, se crede ca aduce saracia familiei.

Yum cha este o masa la fel de obisnuita in Hong Kong ca cafeaua si painea prajita in cultura occidentala (credit: Karen Chiang)

Pentru cei neinitiati, aceste reguli pot parea aleatorii. Dar sunt etichete care au fost transmise de la o generatie la alta prin anecdote care urmaresc pana in China antica.

Unul dintre exemplele mele preferate se refera la elefantii zburatori. In sahul chinezesc, sau Xiangqi, cele doua parti opuse sunt impartite de un rau, iar scopul jocului este de a trece peste tabla si de a captura piesa regelui adversarului. De regula, piesele etichetate elefant sau xiang joaca un rol defensiv si nu li se permite sa traverseze raul in partea adversa.

La fel ca elefantii din sahul chinezesc, am fost invatat inca de la o varsta frageda ca la masa yum cha nu trebuie sa „treci raul” si sa mergi dincolo de tine pentru mancarurile care sunt plasate mai departe sau in fata cuiva care sta vizavi tu. Este considerat un comportament grosolan si nedorit la masa. In schimb, ar trebui sa asteptati pana cand vasul este asezat in fata dvs. sau sa cereti cuiva sa il treaca.

De aceea, ori de cate ori uitam ocazional regula, bunica imi spunea sa nu „飛 象 過河”, cele patru cuvinte ingrijite care descriu un elefant care zboara peste rau si un memento de a ramane la indemana mea.

Eticheta Yum cha a fost transmisa de la o generatie la alta si urmareste pana in China antica (Credit: Karen Chiang)

In timp ce eu si familia mea ne bucuram de cateva runde de dim sum si ajungem la curent cu povestile din saptamana trecuta, ceaiul chinezesc este cea mai buna bautura pe care sa o sorbim si sa ajutam la taierea grasimii mancarii. Pentru a incepe fiecare masa, sarcina imi revine mie, generatia tanara, sa comand si sa servesc ceaiul Pu-erh care ii place familiei mele, apoi sa ma asigur ca cupele tuturor sunt umplute pe tot parcursul mesei. Bunica mea, care a lucrat multi ani lucrand la o ceainarie locala, va bate la masa ca o modalitate de semnalizare datorita persoanei care i-a turnat bautura. Iar povestea din spatele acestui lucru este una pe care multi localnici, inclusiv eu, o vom auzi de multe ori inainte.

Potrivit legendei, imparatul Qianlong din dinastia Qing a vizitat odata un oras din China imbracat in civil, insotit de mai multi angajati ca securitate. Grupul a decis sa mearga la o ceainarie la yum cha, iar imparatul a luat un ceainic si si-a turnat toiagul cu ceai. Personalul a fost ingrozit, dar nu a putut ingenunchea pentru a-i multumi imparatului de frica sa nu-si rupa capacul. In schimb, au avut un moment cu bec si au batut pe masa de trei ori cu trei degete indoite pentru a semnifica ingenuncherea de trei ori ca recunostinta.

De atunci, ritualul a fost bine remarcat in literatura moderna, cum ar fi in Kung Fu Tea Dialogue (功夫 茶 話) de Cao Peng, ca o modalitate de a multumi cuiva in timpul yum cha fara a intrerupe conversatia sau a vorbi cu gura plina. Cao a mai remarcat ca gestul inseamna atat sa spui da pentru mai mult ceai, cat si recunostinta.

Este considerat nepoliticos sa ajungi peste masa in timpul yum cha (Credit: Yuen Man Cheung / Alamy)

Din pacate, posibilitatea ca aceasta poveste sa fie exacta din punct de vedere istoric este destul de redusa, potrivit dr. Siu Yan-ho, lector in cadrul Departamentului de Chineza de la Universitatea Lingnan din Hong Kong.

„Sansa ca imparatul Qianlong sa viziteze societatea imbracata civil nu era mare. Jurnalul oficial al imparatului, precum si alte inregistrari istorice conexe din epoca, sunt considerate foarte bine conservate, dar in prezent nu exista nicio inregistrare a faptului ca el a facut asa ceva ”, a explicat el.

Cu toate acestea, o sursa alternativa pentru traditie vine de la Xu Jie-Xun in cartea sa Dinastia Han, obiceiurile populare (汉族 民间 风俗). El explica faptul ca, in timpul banchetelor din dinastiile Tang si Song, oaspetii au trebuit sa cante cate un cantec pentru fiecare runda de bauturi, in timp ce ascultatorii i-au creat un ritm cantaretei. Fara instrumente de percutie adecvate la indemana, oamenii ar bate in schimb degetele pe masa, cunoscuta in chineza sub numele de ji-jie (擊 節). Desi obiceiul de a canta la banchete a disparut, bataia pe lemn a devenit un semn de multumire si incurajare folosita acum doar pentru turnarea ceaiului. Semnificatia termenului chinezesc ji-jie s-a transformat, de asemenea, din „a crea o bataie” in „a bate la masa”.

Exista diferite moduri de a bate, in functie de relatia dvs. cu persoana care toarna ceaiul. Pentru batrani, ar trebui sa bateti cu pumnul inchis, pentru a simboliza prostratia si admiratia. Intre oameni din aceeasi generatie, bateti cu degetul aratator si mijlociu, la fel ca si cum ati arunca un pumn in semn de respect. Spre persoanele mai tinere, asa cum mi-ar face bunica, este nevoie doar de un singur rap deget ca semn de multumire.

Se spune ca obiceiul de a bate pe masa ca modalitate de semnalizare a multumirilor ar fi provenit de la imparatul Qianlong din dinastia Qing (credit: Karen Chiang)

Bem atat de mult ceai incat de obicei trebuie sa reumplem singur ceainicul de pe masa la fiecare jumatate de ora sau cam asa ceva. Ori de cate ori avem nevoie de personalul de asteptare pentru a completa vasele cu apa fierbinte, stim sa lasam capacul ceainicului deschis si capacul echilibrat pe maner ca un indiciu. Aceasta miscare se face de dragul personalului de asteptare, deci nu trebuie sa verifice ghivecele sau sa fie fluturati in jos – dar se spune ca ceea ce a inceput este mult mai mult decat simplitatea.

Potrivit lui Siu, legenda originii a fost transmisa de mult timp prin familiile chinezesti ca o anecdota distractiva. „Povestea spune ca, la sfarsitul dinastiei Qing, a existat un barbat care era nepotul unui palat puternic si care era adesea evitat de civili de teama de a nu fi intimidati”, a explicat Siu. „Intr-o zi, a mers la o ceainarie dupa o mare pierdere la inelul de lupta cu pasarile si a decis sa infiinteze o inselatorie pentru a-si recupera banii. Lua un ceainic gol si isi puse pasarea in el. Chelnerul a venit sa umple oala, dar odata ce a deschis capacul, pasarea a scapat si a zburat. Barbatul a inceput apoi sa arunce o criza, cerand despagubiri. Din fericire, un maestru de arte martiale a intervenit si a dizolvat situatia, dar inca din acea zi, proprietarul casei de ceai a stabilit o regula conform careia clientii trebuie sa deschida capacul ceainicului pentru a arata ca trebuie sa se umple. ”

O alta versiune mi-a fost spusa de domnul Lam, care lucreaza la casa de ceai iconica Lin Heung Kui din Sheung Wan, in care ceaiul oparit a ucis pasarea omului bogat in ceainic, de unde regula pentru a evita compensatiile viitoare. A inceput astfel aceasta traditie a unui simbol tacut, adoptat cu bucurie atat de industrie, cat si de meseriasi, si transmis de-a lungul generatiilor pentru prima transparenta, apoi eficienta.

Cand este nevoie de mai multa apa fierbinte pentru ceai, este obisnuit sa lasati capacul ceainicului echilibrat pe maner ca un indiciu (Credit: Karen Chiang)

In zilele noastre, apa fierbinte in ghivece izolate este de obicei disponibila pe fiecare masa, astfel incat oaspetii sa poata completa singuri vasele de ceai. Dar chiar si acum, in timpul sesiunilor noastre saptamanale de yum cha, familia mea va lasa in continuare capacul echilibrat pe manerul unui ceainic gol, chiar si in timp ce umplem singuri ceainicul si continuam sa invatam membrii mai tineri ai familiei povestile din spatele manierelor si reguli.

Asadar, data viitoare cand va indreptati catre yum cha in Hong Kong, asigurati-va ca bateti lemnul in semn de multumire turnatorului de ceai, ganditi-va la elefantul zburator inainte de a ajunge la mancare si intrebati un localnic despre numeroasele povesti distractive. a manierelor chinezesti la masa.

Ritualul Mancarii este o serie BBC Travel care exploreaza ritualuri culinare interesante si eticheta alimentara din intreaga lume.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR