Flori de mazare fluture proaspete si uscate

Porumbul este galben, morcovii portocalii, telina verde, ceapa alba, rosiile rosii, graul maro si piperul negru. In starea lor naturala, toate alimentele vegetale au o culoare de semnatura. Micul autor Michael Pollan este cunoscut pentru un citat simplu, dar profund: „Mananca mancare. Nu prea mult.

Array

Mai ales plante. ” Cand urmam acest sfat, probabil ca consumam alimente vegetale de multe culori. Colega mea apropiata si prietena, Deanna Minich, dr., Este, de asemenea, un autor, precum si un artist talentat, care are o personalitate distincta si un interes admirat pe larg pentru spectrul de culori al alimentelor.

Array

Cartea ei din 2018, Dieta curcubeu: o abordare holistica a sanatatii radiante prin alimente si suplimente , descrie si celebreaza varietatea de substante nutritive derivate din plante de care putem beneficia atunci cand mancam o dieta de culoare si diversitate vie.

Folosirea culorii ca ghid pentru alimentatia sanatoasa este o abordare minunata. Este un concept usor de inteles si vine chiar si cu un element de distractie. Ar fi o provocare sa te uiti la o serie de produse proaspete si stralucitoare si sa nu gasesti frumusete in recompensa naturii, nu ai fi de acord? Dar, pe masura ce va examinati optiunile din acel magazin alimentar, sau piata fermierilor, sau standul de pe marginea drumului, o culoare este mai putin frecventa decat restul: albastru.

Array

De ce este aceasta si ce legatura are aceasta cu nutrientii unici din anumite alimente vegetale?

In alimente, culorile rosu, portocaliu, galben, verde, maro, negru si alb, toate se refera la prezenta unor familii specifice de pigmenti de plante. Exemplele includ beta-carotenul in morcovi, clorofila in varza, licopenul in rosii, taninurile in ceai, zeaxantina in porumb, betalainele in sfecla rosie, acidul elagic in fructe de padure si curcumina in turmeric. Culoarea albastra din alimente este o alta problema, in intregime.

Povestea albastra ne spune cateva lucruri foarte interesante despre relatia complexa dintre dieta noastra si sanatatea noastra.

In editia din 3 mai 2019 a revistei Science , autorul Kai Kupferschmidt a scris un articol excelent intitulat „In cautarea albastrului”. Aceasta piesa introduce trasaturile unice ale plantelor care au flori albastre sau fructe de padure si descrie lucrarea doctorului Yoshikazu Tanaka, cercetator la Suntory, o companie lidera de fabricare a berii si distilarii din Japonia. Desi Suntory este cunoscut ca un producator important de whisky, in cadrul companiei a fost luata o decizie de a se extinde in afacerea profitabila cu flori taiate. Intr-un proiect care ar putea fi descris eufemistic in multe feluri – un „amestec”, un „amestec”, un „cocktail” de expertiza stiintifica – echipa Dr. Tanaka a intreprins un proiect care uneste in mod neasteptat ambele lumi: producerea unui trandafir albastru. De ce? Pentru a onora Scotia, locul de nastere al whisky-ului, al carui steag national este albastru si alb.

Cautarea de a crea o varietate albastra de trandafir este chestia legendelor. In 1913, chimistul german Richard Willstatter a descoperit ca pigmentul albastru din florile de porumb era o antocianidina; el a numit-o cianidina. Mai tarziu, acelasi pigment albastru a fost determinat sa fie prezent in trandafirii rosii. In 2005, datele cristalografice cu raze X au aratat ca cianidina produce o culoare albastra atunci cand este combinata intr-o planta cu sase molecule dintr-un copigment incolor dispuse in jurul a doi ioni metalici. Produce o culoare rosie – ca in cazul unui trandafir rosu – atunci cand este combinata cu alti pigmenti fabricati de planta. Chimie similara a fost gasita la alte tipuri de flori albastre, desi cu o alta antocianidina: delfinidina. Cu aceste informatii in mana, Dr. Tanaka si echipa sa au proiectat genetic un trandafir care a produs delfinidina,

Genele care codifica productia de antocianidine sunt foarte relevante pentru aceasta intrebare despre lipsa alimentelor albastre. Richard van Breeman, chimist de produse naturale la Universitatea de Stat din Oregon, si Cathie Martin, la Centrul John Innes din Norwich, Marea Britanie, au investigat in colaborare pigmentii de plante albastre si – mai precis – sunt interesati sa gaseasca coloranti albastri derivati in mod natural din familia antocianidinelor. S-ar putea sa va surprinda sa aflati ca in prezent exista doar doua coloranti alimentari albastri aprobati pentru utilizare in Statele Unite si originile lor pot ridica si sprancenele. Albastru №1 a fost fabricat initial din gudron de carbune, in timp ce albastru №2, sau carmin indigo, este produs din indigo sintetic, un colorant albastru natural derivat din spirulina si aprobat pentru produse de cofetarie de FDA in 2014 (este un ingredient foarte instabil,

De luat? Alimentele albastre sunt rare si unice, deoarece continutul de antocianidina este o caracteristica chimica rara si unica in lumea plantelor. Aceste cunostinte va pot ridica urmatoarea aventura gourmet la niveluri noi. Luati in considerare specialitatea orezului malaezian, nasi kerabu. Florile mazarei fluture confera acestui fel de mancare culoarea albastra caracteristica, anuntand tuturor celor care iau parte sau se bucura pur si simplu de prezentarea sa vizuala ca antocianidinele sunt o caracteristica a mesei.

Efectele asupra sanatatii antocianidinelor albastre dietetice

Sa pastram lucrurile simple incepand cu cea mai cunoscuta si evidenta mancare albastra (care contine antocianidina): afinul. Intr-o recenzie stiintifica recenta a proprietatilor de afine care promoveaza sanatatea, continutul de antocianidina sa dovedit a fi un factor major al efectelor pozitive pe care le poate conferi consumul de afine. S-a sugerat ca antocianidinele au proprietati anticanceroase, anti-obezitate, antiinflamatoare si antidiabetice si pot, de asemenea, sa protejeze vederea si functia ficatului. Datorita modurilor in care pot influenta sanatatea sistemica, antocianidinele din afine ar putea fi considerate ingrediente functionale pentru prevenirea bolilor cronice. In ultimii ani, din cauza unui numar tot mai mare de studii stiintifice,

Antocianidinele sunt prezente si in cafea, cereale integrale, cirese, afine si capsuni, toate acestea facand obiectul unor studii stiintifice de sanatate. Exista chiar dovezi ca florile comestibile albastru-violet, bogate in antocianidine, ar putea avea un rol in prevenirea diabetului, a obezitatii si a inflamatiei.

Ce zici de cartofi mov, morcovi mov si orez mov? Toate contin antocianidine albastre. Albastrul, ca galbenul si rosul, este o culoare primara. Dar intr-o lume plina de lucruri albastre frumoase, este important sa apreciem nu numai cat de rar este albastrul in alimente, ci si de ce este evaziv. Acum stii. Pentru a va asigura ca consumati toti substantele nutritive derivate din plante din dieta dvs., faceti un efort suplimentar pentru a adauga putin albastru curcubeului dvs. culinar.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR