Daca nu ar fi fost multimea tinereasca si cu bani, Restaurantul Talas din Belgrad (Kej Oslobodenja 37, Zemun; 00-381-63-556-678) ar fi cu totul traditional. Trupa din duplexul de pe malul raului a cantat melodii populare balcanice pline de suflet pe care toata lumea parea sa le cunoasca, iar in apropiere, un chelner a inlocuit un starter enorm de carne si branzeturi cu un festin gigantic cu fructe de mare. Respectand cererea pentru ceva usor, aparent era doar doua treimi din marimea unui platou obisnuit. 

  • Articol asociat: Mini ghid catre Belgrad, Serbia

Acest festival absurd al mancarii a costat doar 3.000 de dinari pentru doua persoane, confirmand ceva care devine rapid evident la Belgrad. Probabil ca nu exista niciun alt oras european important in care sa poti manca atat de bine pentru atat de putin – sau poate ca ar trebui sa mananci atat de mult. Mergeti in jos pe Skadarska, fasia de restaurant pietruita care exemplifica atmosfera traditionala veche de kafana (taverna), iar formula este in mare parte aceeasi: carne ingramadita si gatita frumos – in special cevapcici (carne tocata) asemanatoare rissolei , care este un pretendent omniprezent pentru titlul de fel de mancare national.

Dar in alte parti ale Belgradului, lucrurile incep sa se schimbe pe masura ce o noua rasa de restaurante lasa sarbatorile carnoase herculene in urma, inasprind dimensiunile portiilor, modernizand meniurile si aducand ingrediente din intreaga lume pentru a completa produsele de clasa mondiala ale orasului.

Supermarketul este unul dintre restaurantele care conduc aceasta revolutie culinara. Intr-un oras cu totul sau nimic in care locul unde se afla poate sta brusc gol langa un nou rival infloritor, Supermarket a ramas popular de la deschiderea sa in noiembrie 2008.

Este un loc ciudat – in esenta, un magazin universal care se concentreaza pe designeri independenti si tineri artisti sarbi – unde puteti cumpara „ceainici teroriste” cu cosite in forma de pasare sau umbrele care sunt scoase din tocurile de sabie. Restaurantul se imbina in magazin, un pas ciudat urmator de pe rafturile articolelor de uz casnic, cartilor si vinurilor, totusi se simte relaxat cu buna stiinta in incercarea de a crea un hub comunitar la moda. Meniul are o influenta asiatica – sushi si mancarurile thailandeze sunt puternic promovate – iar mancarurile europene cu carne sunt departe de a fi traditionale.

Fileul de vita, de exemplu, vine cu salota caramelizata, telina tempura si sos balsamic. Este exceptional de bun si la 1.210 dinari, servit la o valoare greu de crezut.

In plus, nu este un munte de carne de vita. „Am redus portiile de carne de la 400 grame la 220 grame – ceea ce este inca mare conform standardelor internationale”, a spus Sem Velditeer, „consultantul alimentar” al Supermarketului. „Este vorba despre schimbarea modului in care oamenii privesc mancarea. Unele restaurante sarbesti vor servi un kilogram de carne, iar corpul pur si simplu nu poate digera asta ”.

Velditeer considera ca scena restaurantului din Belgrad este pe cale sa explodeze. „A fi bucatar este vazut ca fiind cool”, a spus el. „Exista un somaj ridicat in Serbia, iar gatitul este vazut ca o modalitate excelenta de a deveni bogat”.

Aceasta explozie se observa cel mai mult in frunze Vracar. Candva era o suburbie pur rezidentiala, cartierul a primit un impuls cand Dorde, unul dintre cele mai bune restaurante din Belgrad, a fost redeschis intr-o vila a fostului ambasador in 2008.

Coproprietarul Aleksandar Stefanovic a declarat ca incearca sa se casatoreasca cu bucataria continentala europeana de moda veche, cu mese rafinate. „Prezentam mancaruri traditionale sarbesti in diferite moduri; merge mai degraba la calitate decat la cantitate ”, a spus el.

Se pune un accent clar pe prezentare, iar standardele sunt ridicate. Dar trebuie sa fie – exista o multime de concurenta in jur. „Trei din cele patru restaurante s-au deschis in apropiere in ultimul an”, a spus Stefanovic. „Din nimic in urma cu patru sau cinci ani, acum exista sapte sau opt restaurante foarte bune in zona.”

La cateva strazi distanta de Dorde, Maska estompeaza fara efort liniile dintre bar, restaurant si club. In interior sunt bile de oglinda, lumini, caramida expusa si perdele drapate; in afara ei este o gradina impodobita cu felinare chinezesti. Este genul de loc unde oamenii se intalnesc la o bere, iau ceva obisnuit sa manance si se trezesc impiedicandu-se la 1 dimineata. In apropiere, Zaplet 2.0 se simte atat ca un spatiu expozitional, cat si ca un restaurant. O bila rosie uriasa atarna de tavan si arta contemporana este tencuita peste pereti. Meniul se apleaca spre vanat si duce carnea de origine locala in directii neasteptate. Mancarurile includ friptura de caprioara intr-un sos de unt-coniac cu caviar de cafea si o rulada de iepure cu orez salbatic si sos curry. Capurile catre mancarurile sarbesti onorate de timp sunt acolo, dar decorul si atitudinea sunt foarte diferite. Clar,kafana la cool culinar.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR