Muscand o intrebare gustoasa in – da – Hamburg.

Asa ca m-am dus la urmatorul de pe lista lui Moller: Oberhafen Kantine, in varsta de sapte decenii, asezat intr-o casa inclinata pe portul de sub caile ferate ridicate. Am intrat sa gasesc cativa semeni cu barba care discutau cu un server de sex feminin cu cerneala peste niste halbe de lager. M-a privit asteptata.

“Rundstuck cald?” Am spus, incercand din rasputeri sa-mi rasucesc limba intr-un mod care i-ar fi placut lui Moller.

Ea dadu din cap si latra ceva la bucatar. Cateva minute mai tarziu, ea l-a asezat in fata mea: rundstuck cald, care, in functie de cine intrebati, ar putea fi ur-burgerul, stramosul modern al hamburgerului al carui ADN patrunde in fiecare Big Mac si Whopper din intreaga lume. Inainte sa pot sapa, proprietarul Sebastian Libbert a ratacit. Nu m-am putut abtine sa nu-l interogez.

„Caldura rundstuck are radacini ca gustare pentru muncitorii de la docuri”, a spus el. „Dar intr-adevar este un rest, ceva pe care il mananci luni ca resturi de la friptura obisnuita de porc de duminica.”

Rundstuck cald consta din carne de porc veche de o zi, acoperita cu radacina de sfecla, muraturi, felii de rosii sau chiar arpagic. Este imprastiat intre doua chifle rotunde si imprastiat cu sos de porc.

“In mod normal, ar trebui sa aiba doar un coc de fund”, a spus Libbert. „Aceasta este o versiune modernizata.

”

Asa ca as putea incerca o varietate de tipuri – daca ar exista o astfel de diversitate – speram sa gasesc un bucatar sau un restaurant in Hamburg care sa faca calda o versiune ridicata a rundstuck, poate cu burta de porc si acoperita cu foie gras intre cartofi. rulou sau paine ciabatta. Cautarile mele s-au dovedit infructuoase. Se pare ca adaugarea unui coc de top este la fel de „inalta” pe cat aveam sa gasesc la Hamburg.

Dar intrebarea a ramas: hamburgerul coboara din rundstuck cald?

Pot fi. Potrivit unor istorici, caldul rundstuck isi are originea in secolul al XVII-lea, cand brutariile din Hamburg au inceput sa faca o rola rotunda. Curand dupa aceea, ruloul a inceput sa fie servit cu resturi de porc si sos la luni la pranz – si odata cu aceasta s-a nascut caldul rundstuck.

Daca aceasta dezvoltare culinara s-ar fi produs oriunde altundeva, amestecul probabil nu ar fi facut saltul peste Atlantic. Dar Hamburg a fost mult timp un oras port important care leaga Europa de Statele Unite. La un moment dat al secolului al XVIII-lea, imigrantii germani au infiintat tarabe de mancare in New York, facand publicitate „Steak Cooked in the Hamburg Style” catre marinarii germani si imigrantii germani nou-sositi. Tarabele serveau in mod misterios carne de vita, nu carne de porc, asezata intre doua jumatati de chifle rotunde.

Am luat cald rundstuck si am luat o muscatura. Avea gust exact asa cum ma asteptam: o gura de porc ajutata de sos. Arpagicul, presarat deasupra carnii de porc, a adaugat o alta strata de aroma, precum si un pic de crocant. Cu siguranta as putea vedea conexiunea.

L-am intrebat pe Libbert daca crede ca rundstuck cald este hamburgerul original.

– Da, probabil, spuse el ridicand din umeri.

Dar istoricii alimentelor nu sunt de acord cu originile burgerului modern. In timp ce unii cred ca hamburgerul coboara din caldul rundstuck, altii sustin ca acesta a provenit in alta parte. Pateurile din carne de vita dateaza inca din epoca romana. Investigati cand au fost asezate paste de vita intre felii de paine si gasiti unii istorici care nu indica tarabele cu mancare germana din New York, ci un targ al judetului din Wisconsin.

La sfarsitul anilor 1800, Charles Nagreen vindea fripturi din Hamburg – in esenta un burger minus chifla, pe care unii il urmaresc pana la Hamburg – la targul judetului Outagamie din Wisconsin. Vanzarile au fost slabe, deoarece mancarea unei bucati de carne din mers a fost o afacere dezordonata. Dar, in 1885, a avut o epifanie: daca ar pune carnea intre doua bucati de paine, oamenii ar putea sa mearga in jurul ei tinand-o. Si aceasta dezvoltare, spun unii, a creat hamburgerul.

Povesti similare din aceeasi epoca credita inovatorii de burgeri din Ohio, Texas, Connecticut si nu numai. Din pacate, nu exista dovezi concludente cu privire exacta unde sau cum a inceput burgerul. Un lucru este destul de sigur, insa: Aproape toate povestile incep cu protagonistul folosind o „friptura de Hamburg”, ceea ce inseamna ca orasul Hamburg are – si va fi intotdeauna – asociat cu sandvisul fierbinte.

Daca rundstuck cald este intr-adevar precursorul hamburgerului modern, se simte mai mult ca un unchi mare decat un bunic. Ma gandesc la felul in care istoricii muzicali traseaza o linie de la Chuck Berry prin Beatles la Foo Fighters. Nu exista o linie directa A-B, ci mai mult un traseu in zig-zag, cu cateva rasuciri sterse si pierdute in istorie.

Indiferent, dupa ce mi-am scufundat dintii in sandvis, am fost sigur de un lucru: indiferent daca este bunicul hamburgerului contemporan sau nu, caldul rundstuck este suficient de gustos pentru a incerca atunci cand ti se face foame la Hamburg.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR