Adevarul despre tempura japoneza

(Credit de imagine:

PhotoCuisine RM / Alamy Stock Photo

)

Cand portughezii din secolul al XVI-lea au venit in Japonia, au adus cu ei un fel de mancare speciala. Astazi, in Japonia, se numeste tempura si de atunci este un element esential al bucatariei tarii.

Eu

In 1543, o nava chineza cu trei marinari portughezi la bord se indrepta spre Macau, dar a fost indepartata de curs si a ajuns pe insula japoneza Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto si Antonio Peixoto – primii europeni care au calcat vreodata pe pamantul japonez – au fost considerati „barbari sudici” de catre localnici datorita directiei din care au provenit si caracteristicilor lor „neobisnuite”, non-japoneze. Japonezii se aflau in mijlocul unui razboi civil si, in cele din urma, au inceput sa tranzactioneze cu portughezii, in general, pentru arme. Si astfel a inceput un post de tranzactionare portughez in Japonia, incepand cu armele de foc si apoi cu alte articole precum sapun, tutun, lana si chiar retete.

In 1543, trei marinari portughezi au fost primii europeni care au pus piciorul pe pamantul japonez (Credit: G. DAGLI ORTI / Getty Images)

Portughezii au ramas in Japonia pana in 1639, cand au fost alungati, deoarece shogunul conducator Iemitsu credea ca crestinismul era o amenintare pentru societatea japoneza. In timp ce navele lor au plecat pentru ultima data, portughezii au lasat o amprenta de nesters pe insula: o reteta de fasole verde batuta si prajita numita peixinhos da horta . Astazi, in Japonia, se numeste tempura si de atunci este un element esential al bucatariei tarii.

S-ar putea sa va intereseze si: 

– Tocanita copioasa care uneste o natiune

– Painea coapta de gheizerele care clocotesc

– Sandvisul cel mai supraestimat al planetei?

Nimeni nu cunoaste originile exacte ale peixinhos da horta. „Stim ca a existat in 1543”, a spus bucatarul cu stea Michelin Jose Avillez cand m-am intalnit cu el la Cantinho de Avillez, unul dintre restaurantele sale aclamate din Lisabona. „Dar inainte de asta, presupune oricine.”

Se pare ca fasolea verde a schimbat istoria alimentelor.

Portughezii au lasat o amprenta de nesters in Japonia: o reteta de fasole verde prajita numita peixinhos da horta (Credit: PhotoCuisine RM / Alamy Stock Photo)

Cu toate acestea, peixinhos da horta a fost doar unul dintre numeroasele feluri de mancare pe care portughezii le-au inspirat in intreaga lume. De fapt, bucataria portugheza, inca puternic umbrita de bucatariile din Italia, Spania si Franta, poate fi cea mai influenta bucatarie de pe planeta.

Cand portughezii s-au prezentat in Goa, India, unde au ramas pana in 1961, au gatit un fel de mancare de porc, cu carne de vin, numita carne de vinha d’alhos , care a fost adoptata de localnici pentru a deveni vindaloo, unul dintre cele mai populare feluri de mancare indiene. azi.

In Malaezia, mai multe elemente de baza, inclusiv debalul picant de tocana , provin de la comerciantii portughezi din secolele trecute. Tartele de oua din Macao si sudul Chinei sunt descendenti directi ai tarte de oua gasite in brutariile din Lisabona. Iar mancarea nationala a Braziliei, feijoada , o tocana cu fasole si carne de porc, isi are originea in regiunea portugheza Minho; astazi, puteti gasi variatii ale acesteia oriunde au navigat portughezii, inclusiv Goa, Mozambic, Angola, Macau si Capul Verde.

Bucatariile portugheze au inspirat bucatariile din intreaga lume, inclusiv India, inclusiv India, Goa (in imagine) si Malaezia (Credit: Frank Bienewald / Getty Images)

Peixinhos da horta erau adesea consumate in zilele Postului sau Ember (cuvantul „tempura” provine din cuvantul latin tempora , un termen care se refera la aceste vremuri de post), cand biserica a dictat ca catolicii sa ramana fara carne. „Deci, in jurul valorii de asta”, a spus Avillez, „[a fost] sa bata si sa prajeasca o leguma, ca bobul verde. Si doar pentru a adauga la el, i-am spus peixinhos do horta, pestisorul din gradina. Daca nu puteti manca carne pentru acea perioada de timp, acesta a fost un bun inlocuitor. ”

Si avea si alte functii. „Cand saracii nu isi permiteau pestele, mancau aceste fasole verde prajita ca inlocuitor”, a spus Avillez. Iar marinarii ar praji fasolea pentru a le pastra in timpul calatoriilor lungi, mult in felul in care oamenii au vindecat si sarat carnea in scopuri de conservare de secole.

Poate ca nu sunt constransi de traditie, japonezii au usurat aluatul si au schimbat umpluturile. Astazi, totul, de la creveti la cartofi dulci, pana la ciuperci shitake, este transformat in tempura.

„Japonezii au mostenit mancarea de la noi si au facut-o mai buna”, a spus Avillez.

Avillez a spus ca japonezii se prezinta uneori la restaurantele sale, vad felul de mancare cu fasole prajita si spun: „Hei, bucataria portugheza este influentata de bucataria japoneza”. El a adaugat: „Si atunci spun:„ Nu, in acest caz este invers ”. Un sous bucatar de origine japoneza la restaurantul Lisabona cu doua stele Michelin al lui Avillez, Belcanto, a ales chiar sa se antreneze in Portugalia in loc de Franta, deoarece a recunoscut influenta asupra bucatariei sale de casa, in special in peixinhos da horta.

In Japonia, se numeste tempura si a fost un element esential al bucatariei tarii inca de la sosirea portugheza in 1543 (Credit: Lucas Vallecillos / Alamy)

Avillez a spus ca, in general, singura sa plangere cu privire la felul de mancare a fost ca boabele sunt deseori prajite dimineata si astfel devin reci si schiopatate cand ajung la masa mai tarziu in acea zi. El remediaza acest lucru nu numai gatindu-le la cerere, ci adaugand un amidon numit nutriti care le mentine crocante. Dupa ce bobul este albit, acesta se rostogoleste in aluat de faina de grau, ou, lapte si nutrienti si apoi se prajeste rapid.

Alti bucatari cu care am vorbit in Portugalia au avut propriile retete pentru fasolea verde prajita, dar nu s-au abatut prea mult. „Este un fel de mancare foarte simplu”, a spus bucatarul Olivier da Costa, cand m-am intalnit cu el la restaurantul sau din Lisabona, Olivier Avenida, situat in hotelul Avani Avenida Liberdade. “Folosesc un aluat de faina, lapte, oua, sare, piper si bere”, a spus el. “Bere?” Am intrebat. “Da! Fermenteaza aluatul, iar spuma de bere ii confera un gust mai bun. ” In acel moment nu avea felul de mancare in meniu, asa ca a trebuit sa ma cred pe cuvant.

Unul dintre motivele pentru care portughezii iubesc atat de mult peixinhos da horta, a spus da Costa, a fost nostalgia. „O mancam cu totii in copilarie si avem astfel amintiri placute despre ea. In aceste zile a revenit, nu doar pentru ca oamenii mananca mai multa mancare vegetariana, ci pentru ca o generatie mai tanara se intereseaza mai mult de bucataria noastra locala si pentru ca vor sa fie readusi in acel moment mai simplu. ”

Bucatarul cu stea Michelin, Jose Avillez, crede ca japonezii au facut felul de mancare mai usor si mai bun atunci cand l-au mostenit (Credit: David Farley)

Avillez duce acest interes nou pentru bucataria portugheza super traditionala la un nou nivel. Impreuna cu sursul sau de origine japoneza, el intentioneaza sa ofere temporar un meniu de degustare numit „1543”, anul in care portughezii au aparut pentru prima data in Japonia, oferind peixinhos da horta si alte preparate portugheze care au inspirat bucataria japoneza. Alaturi de mancarurile portugheze, el intentioneaza sa serveasca versiunile japoneze care au evoluat de la prezenta portugheza in Japonia acum patru secole si jumatate.

Inapoi la Cantinho de Avillez, a aparut in fata mea o comanda de peixinhos da horta. Erau rigide ca niste creioane cu o textura noduloasa si o nuanta galbena. Fiecare muscatura era ca si cum ai lua o prima muscatura: clara, usoara si foarte aromata, textura crocanta a aluatului completand senzatia robusta a bobului. Felul de mancare a fost unul dintre singurele articole consistente din meniul de la Cantinho de Avillez, care a fost deschis in 2012.

„Nu pot sa-l dau jos”, a spus Avillez. „Obisnicii mei ar fi infuriati”.

Alaturati-va celor peste trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti din BBC Future, Earth, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR