Vesterbro de sold, inversunat – odata districtul de ambalare a carnii din Copenhaga, cu mai multe macelarii pe metru patrat decat in ​​orice alta parte a Europei – evolueaza rapid ca centru al orasului pentru baruri neconventionale si igiena post-industriala (termenul danez care cuprinde toate lucrurile confortabile).

  • Articol asociat: Copenhaga pe o farfurie

Este, de asemenea, un epicentru pentru bucataria nordica la preturi accesibile, in care ingredientele simple si autentice sunt servite in mod creativ pentru a-si spori aromele naturale vibrante. Intr-un indicator clar al tendintei culinare in crestere a lui Vesterbro, acest cartier anterior insalubru la vest de Gara Centrala este acum locul in care multi dintre angajatii din Noma stau cand nu lucreaza la restaurantul incoronat cel mai bine din lume doi ani la rand.

Kodbyens Fiskebar (care se traduce prin Meat Market Fish Bar) a fost unul dintre pionierii din district, infiintat de fostul somelier Noma Anders Selmer in 2010. Situat intr-un fost magazin auster de ambalare a carnii, restaurantul are un interior sic si taiat in stil brut. acvariu dramatic in forma de cilindru in centru care se dubleaza ca o bara bruta, cu scaune in jurul diametrului sau. Meniul ofera unele dintre cele mai bune fructe de mare din capitala daneza: trebuie sa comandati mancaruri mici (care sunt minunate de impartit) includ stridii Limfjorden, scoici de ras cu fenicul, patrunjel, marar si crema de usturoi si icre sumbre cu ceapa rosie, smantana si lastari de mazare. Printre ofertele principale de mancare se remarca icrele noi de cod afumate nordic cu legume murate. Aromele dulci, sarate si afumate se amesteca expresiv.

Asociati-va masa cu un vin alb danez din insula Lilleo din sudul Danemarcei. Selmer a creat amestecul clar de soiuri de struguri sauvignon blanc, riesling, silvaner si solaris, numindu-l „Arwen” dupa fiica lui Rene Redzepi, bucatar si coproprietar al Noma.

Printre cele mai noi sosiri se numara Madsvinet, care a fost deschisa in aceasta primavara. Acesta este situat langa Enghaven Park si a fost transformat dintr-o fosta macelarie, adaugand un gratar deschis, mase de arta locala si mese la lumina lumanarilor la faianta originala si la carligele de carne (acum ajustate pentru haine suspendate). Meniul gourmet rustic al lui Madsvinet include feluri de mancare locale, cum ar fi branzeturi locale, telina coapta cu sare, quinoa si ciuperci murate, ceviche de scoici Gotland, sandra cu sfecla rosie, alune si broccoli si vitel la gratar cu mure, var si lemn dulce.

Noul etos nordic al schimbarii meniurilor pentru a reflecta peisajul local sezonier este evident la o serie de restaurante cu preturi ridicate din zona, dintre care multe au deschis in ultimul an.

Supravegheat de castigatorul Bocuse d’Or Rasmus Kofoed si de bucatarul-sef Nicolai Norregaard, Kadeau Copenhaga este restaurantul sora la fel de confortabil Kadeau Bornholm, situat pe Bornholm, o insula daneza la sud de Copenhaga, in Marea Baltica. Kadeau Copenhaga prezinta mai multe specialitati din Kadeau Bornholm, inclusiv hering prajit servit cu terci de ovaz, varza, mere si malt, caracatita si stridie asociat modish cu telina, anghinare, marar si castraveti si un fel de mancare rustic de paine dulce cu conopida, trompeta neagra ciuperci, unt brun si sorbe. 

Locale si durabile sunt mantrele definitorii la cantina aerisita si minimalista Bio Mio, gazduita intr-un depozit Bosch transformat, care dateaza din 1920. Etosul Bio Mio este impecabil gandit in feluri de mancare cu sursa atenta, precum halibut afumat si legume prajite cu crema de hrean si balsamic sfecla rosie coapta cu chipsuri taro de casa. Nostalgia poate fi la fel de cool ca modernitatea in Vesterbro, care este, la urma urmei, un cartier de patrimoniu, unde arhitectura traditionala a fost pastrata. Locul de pranz preferat al scriitorului alimentar Trine Hahneman este Dyrehaven, un restaurant clasic, care a fost revitalizat de noii proprietari, dar isi pastreaza bara originala din lemn. Aici, meniul se concentreaza pe smorrebrod rustic (sandvisuri deschise de obicei pe paine de secara cu garnituri precum hering murat, porc cu varza rosie dulce si acrisoara si somon afumat cu creveti si exista o terasa imensa pentru a sta afara vara. 

Scena infloritoare a barului, care include microbaria MikKeller, cu cel putin 10 dintre propriile preparate bogate, maltioase la robinet, este cu atat mai atragatoare pentru neconventionalitatea sa. O fosta farmacie gazduieste Bang & Jensen, cu colectia sa placuta kitsch de canapele si lampi nepotrivite. Micul dejun este servit pana la ora 18:00, alaturi de cocktailuri, flipper si mese de fotbal. Mai neobisnuit inca, si complet potrivit pentru district, este Butcher’s Lab (Vaernedamsveg 16; 453-322-3089), care combina un bar si o sala de sport.

Karriere este un bar seminal conceput de artistul danez Jeppe Hein, care este si o colectie de arta. Barul (care serveste cocteiluri pe baza de ierburi locale) literalmente stanca usor dintr-o parte in alta, baile sunt ca un labirint cu 25 de usi si doar cinci toalete, iar iluminatul asemanator prismei este realizat de artistul Olafur Eliasson (care a construit vremea controversata Proiect: un soare artificial dramatic in Sala Turbine din Tate Modern din Londra care a provocat intrebari despre motivul pentru care vorbim atat de mult despre vreme). Este o reamintire ca, desi Vesterbro poate fi acum o versiune relativ dezvoltata a fostului sau eu, este totusi o zona care este dispusa sa provoace si sa reimprospateze. 

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR