Ce face experienta culinara suprema?

De la confortabile la cavernoase, simple pana la spectaculoase, aceste restaurante din intreaga lume ofera o evadare din viata de zi cu zi.

E

Mancarea afara este o delectare si, cu atat de mult timp petrecut acasa acum, este o bucurie sa vi se ofere o gama de feluri de mancare, sa fie servite si ca altcineva sa faca ordine dupa aceea. Dar multe restaurante bune sunt mai mult decat mancare si servicii. Interioarele joaca un rol urias, desi in zilele noastre nu exista o dimensiune unica. Indiferent daca mediul este confortabil sau cavernos, restauratorii isi propun sa ofere oaspetilor o experienta de retinut. Acestea sunt locurile in care starea de spirit joaca un rol cheie. „Am admiratie mare pentru atmosfere restaurant transportive“ , spune Rafael de C a rdenas, fondatorul New York Studio Arhitectura de la mare. „Imi place o experienta culinara care se simte complet divortata de viata de zi cu zi.”

Mai multe asa:

– Maverick-ul britanic cu case unice

– De ce schimbarea este cheia unei vieti bune

– Ce inseamna cu adevarat o „viata de lux”?

In rolul sau de judecator al Premiilor Dezeen 2020, De Cardenas a analizat participarile la restaurantele din acest an. In cel de-al treilea an, aceste premii sunt organizate de site-ul de arhitectura si design, Dezeen, si prezinta proiecte din intreaga lume. Categoria restaurantului cuprinde locuri pe care judecatorii le considera frumoase si inovatoare. Pentru a crea atmosfera, aceste locuri folosesc materiale locale frumos lucrate, iluminare subtila, dispunere inteligenta si palete de culori calde, alaturi de meniuri ambitioase.

Voisin Organique din Shenzhen serveste preparate din bucataria creata cu ingrediente din propria ferma (Credit: Various Associates / Dezeen Awards 2020)

Restaurantele concept de succes din prezent sunt departe de perioada de glorie a destinatiei „tematice”. In zilele noastre, bucatarii de top isi transmit viziunea designerilor lor, a caror interpretare poetica (mai degraba decat literala) evoca o ambianta pentru a completa si chiar a imbunatati ceea ce este pe farfurii. „Toate sunt concepte foarte concentrate, cu multa identitate si atitudine”, spune designerul Alex Mok din restaurantele selectate la Dezeen Awards 2020. Ea si colegii sai au fost surprinsi de un amestec eclectic de locuri, de la un budist. restaurant in Seul, o oferta de bucatarie „holistica” in Copenhaga, un loc japonez in Shanghai si un restaurant chinezesc contemporan de la ferma la masa in Shengzhen.

Mok remarca faptul ca in multe dintre locurile selectate, „a existat o explorare extinsa a unei povesti, a unui loc, a culturii sau a traditiei”. Ea indica restaurantul budist sud-coreean Doosoogobang ca „un exemplu perfect de a prezenta traditionalul intr-un mod modern”. Bucataria este condusa de JungKwan, un calugar devenit celebru ca bucatar de televiziune. Retetele ei urmeaza disciplina stricta a budismului coreean – fara carne sau condimente precum usturoi, ceapa si arpagic – dar sunt totusi pline de aroma.

Restaurantul budist Doosoogobang din Seul are o ambianta linistita (Credit: Studio Lim / Dezeen Awards 2020)

Pentru clientii sai, Doosoogobang este configurat sa fie atat confortabil, cat si traditional. „Cred ca oamenii primesc confort si relaxare prin elementele naturii si batranetii, mai ales in aceasta epoca, cand atat de multi stimuli de informatie, viziune si sunet sunt peste tot”, spune designerul Taehee Lim pentru BBC Culture.

Mesenii sunt plecati intr-o calatorie, prin meniu si, de asemenea, prin spatiu

Pentru a folosi natura, Lim a folosit materiale „se intampla sa gasesti cand calatoresti adanc in muntii Coreei”. Mesele sunt inconjurate de mobilier, corpuri de iluminat si accesorii din lemn, granit si hartie (deoarece „textura sa ofera o primire calduroasa si absorbanta”) si culori calmante, inclusiv gri, maro si bej. A adus chiar si aragazuri si mobilier vechi, traditionale, pentru a „reimagina vietile umile ale calugarilor budisti”.

Mesenii pot gasi locuri mai mari mai putin personale, dar la Doosoogobang se pot relaxa intr-o serie de zone confortabile, care sunt conectate prin porti mici. Pot chiar sa se relaxeze intr-o zona de meditatie privata.

Deci, o noapte afara aici este despre a fi intr-o calatorie, prin meniu si, de asemenea, prin spatiu.

La fel, intr-un restaurant „holistic”, restaurantul Alchemist din Copenhaga, calatoria fizica a meselor prin locatie este o parte semnificativa a experientei. „Chef Rasmus Munk a construit restaurantul in jurul mancarii”, explica designerul Mike Duncalf de la Studio Duncalf. El admite ca cladirea Alchimistului – un fost depozit industrial – este supradimensionata pentru cele 42 de acoperiri. Dar asta „ne ofera mai mult spatiu pentru a crea experienta”, spune el.

Imagini fascinante sunt proiectate pe o cupola uriasa la Alchemist, Copenhaga (Credit: Studio Duncalf / Dezeen Awards 2020)

„Rasmus duce oamenii intr-o calatorie culinara si fizica, pentru a-i tine pe oameni in miscare. Am incercat sa-l facem intim, ca o serie de restaurante mici, mai degraba decat un depozit ”, explica Duncalf. De aici instalarea a trei niveluri separate. Diners intra mai intai intr-un spatiu al galeriei, cu tavan digital si podea din stejar intr-o retea de otel. Apoi se deplaseaza printr-o rampa usor inclinata prin crama de 10.000 de sticle in primul spatiu de bar. Acest lucru are vederi in bucataria de testare si aici au cursuri mici, cu aroma intensa. Ulterior, urca la etaj, de-a lungul unei pasarele de sticla, intr-un spatiu cu o cupola de 18 m diametru imbracata in otel perforat, cu pardoseala din epoxid negru.

„Experienta fascinanta”

Majoritatea mesei se desfasoara sub aceasta vasta cupola si pe ea sunt proiectate imagini in miscare, in concordanta cu tema meniului din acea seara. Un lift duce apoi mesenii la un bar, care pare sa pluteasca deasupra cupolei. Cu fotoliile sale confortabile, spatiul are atmosfera traditionala a unui lounge pentru fumatori din vechea scoala. „Este o oportunitate de a te linisti dupa o experienta fascinanta in celelalte domenii”, spune Duncalf. Dupa extravaganta lor de trei sau patru ore, mesenii pleaca printr-o usa „ascunsa” in zidarie.

Luarea mesei are, de asemenea, experienta in Shenzhen. Aici, restaurantul contemporan Voisin Organique – de asemenea pe lista scurta a lui Dezeen – gateste bucataria traditionala chineza cu ingrediente cultivate in ferma sa certificata ecologic. Designerii de la Various Associates au urmarit sa recreeze o versiune conceptualizata a picnicului intr-o vale de munte, unde „valea” se afla intre tavanele suspendate. Atmosfera este cu atat mai mult cu alte lumi datorita nuantelor calde si intunecate alese de designerii Various Associates.

Bucataria Omakase Kaiseki din Shanghai este saturata cu iluminare roz (Credit: Hip-Pop Design Co / Dezeen Awards 2020)

O astfel de reelaborare a istoriei si traditiei este, de asemenea, cheia in proiectarea bucatariei Omakase Kaiseki din Shanghai. Acest loc imbina traditia japoneza de a-i permite bucatarului sa-ti aleaga comanda, cu o cina traditionala chinezeasca cu mai multe feluri de mancare. Shanghai Hip-Pop Design Co si-a propus sa creeze o dispozitie romantica si a conceptualizat designul in jurul florii nationale a Japoniei, ciresul ( sakura ). Designerul Tianwen Sun sugereaza caderea de flori de cires sau „ploaie de sakura”, printr-o saturatie de iluminare roz.

O experienta culinara care ne poate transporta dincolo de necazurile cotidiene este binevenita

Impreuna cu locurile selectate Dezeen, exista multe alte restaurante din intreaga lume care creeaza experiente culinare unice. Printre acestea se numara Le Pristine din Anvers, unde traditia artistica a orasului ajuta la stabilirea starii de spirit. Situat intr-o cladire modernista din anii 1960 si condus de bucatarul-sef Sergio Herman, cu trei stele Michelin, meniul este o oda a bucatariei italiene. Dar estetica face referire la locul orasului belgian in lumea artei. 

„Inca de la inceput, am fost fascinati de arhitectura renascentista, de istorie si de artistii din regiune si de modul in care au reprezentat decorurile rurale si rudimentare, oamenii mancand, savurand o masa cu un sentiment de umilinta”, spune Peter Bundgaard, de la firma de design Space Copenhaga. Aceasta a informat cum a imaginat experienta sociala a lui Le Pristine. „Restaurantul a fost proiectat cu un sentiment de estetica lenta ca vehicul pentru intalnirea sociala moderna in Anvers”, adauga el.

Le Pristine din Antwerp face referire la arta maestrilor flamand si olandez cu nuantele sale calde (Credit: Le Pristine / Peter Paul de Meijer)

Pentru paleta de culori, co-proiectantul lui Bundgaard, Signe Bindslev Henriksen, a facut referire la marii maestri flamande si olandezi. De aici rezulta „rosii calde ruginite, negru laptos, nisip si tonuri de gri”. Intre timp, mesele se aseaza printre textile si mobilier create de mestesugari locali.

Le Pristine se numara printre acele locuri noi care au un aspect neasteptat de redus in aparenta si folosesc tehnici traditionale si stiluri vernaculare. Altii combina aceste trasaturi cu a fi bijuterie la scara. „Ne plac restaurantele mai mici care ofera autenticitate, caldura, un sentiment de usurinta si intimitate”, spune Mok de la premiile Dezeen.

Cand mancati la Kakurega Omakase din Oceanul Pacific din Mexic, exista doar 12 mese la un moment dat. Proiectat de TAX Architects pentru Hotelul Escondido, Kakurega inseamna ascunzatoare sau refugiu in japoneza si este similar cu cuvantul spaniol „escondido”, adica ascuns. In conformitate cu bungalourile cu acoperis din paie ale Hotelului Escondido, TAX Architects a oferit restaurantului o vasta acoperire naturala de palapa, o metoda de constructie traditionala in regiunea Oaxacan care implica stratificarea ramurilor de palmier pe un cadru de lemn. Pentru a adauga un element japonez, grinzile sunt innegrite folosind o tehnica traditionala din tara respectiva.

Kakurega Omakase in aer liber de pe coasta Pacificului din Mexic este un refugiu cu paie (Credit: TAX Architects / Sergio Lopez)

Casatorirea a doua culturi intr-un singur interior este o alta provocare. Dar pentru noua sa aventura Pantechnicon, Barry Hirst a reunit Japonia si regiunea nordica la o singura adresa din Londra. In ciuda conceptului global, atmosfera este aspirational-domestica. „Este vorba despre crearea unui spatiu pe care ti-ar placea sa-l ai in casa ta”, spune Hirst.

Vizitatorii capata un sentiment de domesticitate din alegerea covoarelor nordice si a ecranelor tiparite manual ale designerului Darryl Claxton, care inmoaie lumina. „Daca este prea stralucitor, este fast-food”, spune el. „Iluminarea moale este mai confortabila.”

Restaurantele spatioase, cum ar fi Pantechnicon si Alchemist, sunt mai bine plasate pentru a face fata nevoii actuale a meselor de a-si mentine distanta. Locurile Snugger trebuie sa se adapteze corespunzator. Oricare ar fi limitarile, Bundgaard de la Space Copenhagen simte cu tarie ca masa nu va disparea. „Inradacinati in profunzimea tesaturii noastre umane avem o nevoie fundamentala de a interactiona social. Luarea unei mese ca gest ritualic este una dintre cele mai vechi manifestari ale acestei nevoi si acest lucru nu se va schimba ”.

Pantechnicon din Londra cauta sa creeze o dispozitie casnica, casnica (Credit: Pantechnicon)

El tanjeste dupa aceasta experienta colectiva, chiar si in timpul unei pandemii. „Notiunea de a te bucura de companie, scapand pentru o clipa modelele rudimentare ale unei zile normale, aplicand straturi de ras, senzualitate, intoxicatie si alte grade de implicare sociala si placere va fi intotdeauna cadrul restaurantului.” Si o experienta culinara care ne poate transporta dincolo de necazurile cotidiene este cu atat mai binevenita.

Cei Dezeen Premiul Castigatorii 2020 vor fi anuntate in luna noiembrie.

Daca doriti sa comentati aceasta poveste sau orice altceva pe care l-ati vazut pe BBC Culture, accesati  pagina noastra de  Facebook sau trimiteti-ne un mesaj pe  Twitter .

Si daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit Lista esentiala. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR