De ce Maui face cel mai bine painea cu banane

(Credit de imagine:

Azurita / Getty Images

)

Painea cu banane este cea mai cautata reteta a internetului, dar unde puteti gasi cele mai bune? Raspunsul ar putea fi la rasucirile faimosului drum spre Hana al insulei Hawaii.

F

De 17 ani, Aina Harold si sora mai mica Kahala si-au inceput dimineata unul langa altul in bucatarie. Pana la ora 07:00, masoara si amesteca ingrediente precum faina, zahar, oua si, cel mai important, kilograme de banane recoltate din curtea lor.

„Dupa toti acesti ani, o reducem la o stiinta”, a spus Harold. „Uneori voi face coacerea, alteori o va face. Este foarte usor cu noi doi. ”

Putin mai mult de o ora mai tarziu, trag 60 de paini proaspete de paine cu banane din cuptor si le duc direct la ferma familiei de pe insula Maui din Hawaii.

Drumul Maui catre Hana este renumit pentru rasucirea drumurilor, plajele retrase si standurile pentru paine cu banane (Credit: Ironrodart / Getty Images)

Standul Twin Falls, marcat de un semn vopsit in forma de placa de surf, este primul pull-over major de pe Drumul spre Hana, o ruta populara de 64 de mile renumita pentru drumuri rasucite, plaje izolate cu nisip negru si standuri pentru paine cu banane.

Painea facuta de surorile Harold este numita in mod constant una dintre cele mai bune.

Painile, care se vand cu 6 USD, sunt umede si dulci, cu bucati considerabile de banana. „Il aducem la standul fierbinte la ora 09:00 si pana la ora 12:00 sunt toti plecati.” Harold spune ca unii clienti aduc cu ei un bat de unt pentru a se intinde pe paine, iar painea este adesea consumata in parcare direct din punga. „Il vor deschide si vor incepe sa ia bucati mari si sa le transmita.”

Dar, din 18 martie, Harold, in varsta de 43 de ani, si sora ei, in varsta de 34 de ani, si-au oprit rutina de coacere pentru ca nu au clienti. Calatoria in Hawaii este aproape imposibila din cauza coronavirusului. Guvernatorul statului a cerut turistilor sa ramana departe pentru moment, iar toti vizitatorii si rezidentii care sosesc sunt supusi unei carantine obligatorii de 14 zile pe cheltuiala lor. In plus, Drumul catre Hana este inchis tuturor, cu exceptia locuitorilor.

Intre timp, insa, interesul pentru painea cu banane nu a fost niciodata mai mare.

Maui si-a pus propriul accent pe painea cu banane, producand o paine spongioasa, bogata in aroma de banane (Credit: YAY Media AS / Alamy)

Coacerea la domiciliu a cunoscut o crestere uriasa a popularitatii in timpul pandemiei coronavirusului. Google raporteaza ca cautarile de paine cu banane au atins un nivel record, devenind astfel cea mai cautata reteta din lume. (Alte cautari de top includ aluatul de pizza, painea prajita franceza si tortul cu ciocolata.)

Cautarile de paine cu banane au fost deosebit de puternice in Canada, Australia, Noua Zeelanda, Irlanda, Statele Unite, Africa de Sud, Regatul Unit, Turcia, Olanda si Costa Rica.

Expertii alimentari nu sunt surprinsi.

„Oamenii se coc acum pentru ca sunt acasa si sunt speriati si au nevoie de un pic de confort”, a spus PJ Hammel, un scriitor de carti de bucate si blogger pentru compania King Arthur Flour din SUA.

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• De ce San Francisco face cel mai bine aluatul

• Cum se face pizza ca un maestru napolitan

• In Hawaii, a fi dragut este legea

Ea spune ca painea cu banane este un loc minunat pentru a incepe, deoarece este atat de usor de facut, nu necesita mai mult decat banane, zahar, grasimi, faina si un dosp chimic. „Este ceea ce ei numesc o reteta cu un singur castron. Nu trebuie sa topiti nimic. Odata ce strangeti bananele, pur si simplu le amestecati si le turnati intr-o tigaie si le coaceti. Nu ar putea fi mai simplu. ”

Painea cu banane se incadreaza in categoria painilor rapide, care pot fi facute fara drojdie.

Au devenit populare in anii 1900, odata cu popularitatea crescanda a bicarbonatului de sodiu si a prafului de copt, care se adauga retetelor ca agent de dospire.

„Revolutia prafului de copt a fost uriasa”, a spus scriitorul cartilor de bucate Nancie McDermott, specializata in coacerea la domiciliu. „Fac usor toate aceste produse de patiserie.”

Bananele sunt abundente pe insula Maui din Hawaii (Credit: MarkBuxton / Getty Images)

Bananele s-au dezvoltat in Asia de Sud-Est si au fost folosite ca sursa de hrana de mii de ani. Dar site-ul Foodtimeline.org urmareste cele mai vechi paini moderne cu banane din Statele Unite. Retetele au aparut pentru prima data in anii 1930, noteaza site-ul, care a fost creat de un bibliotecar de referinta folosind carti de bucate de epoca si antice si alte surse. „Unii istorici ai alimentelor teoretizeaza ca aceasta reteta a fost„ inventata ”de gospodinele economisitoare care nu doreau sa arunce banane prea coapte. Dovezile noastre sugereaza ca reteta a fost probabil inventata in bucatariile corporative pentru a promova ingredientul stea. ”

Oricare ar fi originea, reteta a decolat si, prin anii 1950, devenea un element esential pentru coacerea la domiciliu. Popularitatea a crescut cu interesul pentru alimentele naturale si sanatoase in anii 1970 si nu arata niciun semn de dezamagire. Bananele, la urma urmei, sunt al doilea cel mai popular fruct din lume dupa rosii si sunt disponibile pe scara larga.

Maui si-a pus propria creatie, producand o paine spongioasa, bogata in aroma de banane. Este extra umed, mai asemanator prajiturii dense decat painii. Unii brutari de pe insula adauga chipsuri de ciocolata, nuci de macadamia, capsuni, nuca de cocos sau ananas. Harold, insa, isi pastreaza painea simpla. Ea urmareste o reteta de la mama ei, care probabil a primit-o de la mama ei, a spus ea.

Brutarul nu este sigur de ce face versiunea Maui atat de speciala, dar spune ca ar putea fi bananele cultivate local. Ea foloseste atat familiara banana Williams, un soi al Cavendish, cel mai comun soi din lume; si banana de mere, o varietate mai mica gasita in Hawaii, care are un gust ascutit si o textura cremoasa. Ambele cresc in curtea ei si sunt cele mai bune atunci cand incep sa se rumeneasca.

„Cu cat sunt mai urate, cu atat mai dulci au gust”, a spus ea.

Dar exista si ceva mai mult in joc, banuieste ea.

„Oamenii vor lua o muscatura si spun:„ Iti amintesti cand bunica facea paine cu banane? ” Nu stiu daca o multime de oameni fac asta acum, dar mancarea are un gust mai bun daca o faceti ca o familie impreuna, chiar facand-o impreuna de la zero. ”

Multe ferme din Maui vand paine proaspata cu banane (Credit: Beth Dixson / Alamy)

Asta a determinat-o pe Darlene Fiske sa coaca o paine cu fiul ei de 17 ani saptamana trecuta. Proprietarul unei mici afaceri din Austin, Texas, a declarat ca familia ei isi aminteste inca painea cu banane din vacanta lor hawaiana in urma cu sapte ani.

Auzise intotdeauna despre rasfatul Maui si apoi a vazut un stand in timp ce familia ei calatorea de-a lungul autostrazii Hana. „Am spus„ Doamne, trebuie sa ne oprim ”. Am tras si am avut cea mai buna paine cu banane pe care am avut-o vreodata. Am mancat totul pana ne-am intors la hotelul nostru ”.

Experienta a ramas in mintea ei cand a mers la cumparaturi saptamana trecuta. „Cumparasem prea multe banane, desigur. Poate, in mod inconstient, am vrut sa se strice cativa, astfel incat sa am aceasta experienta de legatura cu fiul meu in timpul acestei pandemii. ”

Painea cu banane este cea mai cautata reteta a internetului (Credit: Azurita / Getty Images)

Ea a servit ca sursa de bucatar in timp ce fiul ei a condus efortul de coacere, folosind o carte de bucate pentru copii pretioasa, data de bunica lui. Pagina cu reteta de paine cu banane a fost patata din uz. Si cand painea a iesit din cuptor, familia s-a gandit la Hawaii. „Maui ne-a plecat in minte”, a spus Fiske.

Ea a facut o fotografie pentru Facebook inainte ca familia sa se apropie. „Cand am postat poza, atat de multi oameni m-au intins si mi-au spus:„ Tocmai am copt o paine si acasa ”. Este mancarea universala de confort suprem. ”

Totusi, nu prea avea gust ca painea pe care o aveau in Hawaii.

In timp ce brutarii locali sunt reticenti in a impartasi retete, Harold permite ca unul dintre secretele ei sa nu amestece bananele cu o masina.

Aina Harold, brutar Maui, recomanda amestecarea bananelor cu mana sau cu masher (Credit: Arinahabich / Getty Images)

„Nu tolerez mixerele electrice. Fie punem manusi si o facem cu mainile, fie folosim un masher si duram 20 de minute. Asa aduci acea prostie acolo. ”

Arnold Magbual, in varsta de 51 de ani, conduce conducerea Four Sisters Bakery din orasul Wailuku din vestul orasului Maui, spune ca este greu sa identifici atractia painii sale. “Care este diferenta? Nu am nici o idee.”

Inainte de virus, magazinul de familie facea 1.000 de paini pe saptamana, dar el a rezistat oportunitatilor de extindere. „Nu luam comenzi rapide. Suntem o brutarie mama si pop si oricat de mici suntem, este ca si cum ai face acasa. ”

Magbual, un filipinez-american, a primit reteta sa de paine cu banane de la tatal sau cand a preluat brutaria in urma cu aproximativ 20 de ani. Dar a inceput imediat sa-l modifice, adaugand crema de vanilie (budinca nord-americanilor), ceea ce face o paine deosebit de umeda. „Daca nu aveti budinca, puteti pune smantana. Il va face frumos si usor si va adauga o aroma cremoasa. ”

Si, spune el, s-ar putea sa existe altceva care sa-i faca painea speciala.

„Ii dam aloha – multa dragoste.”

***

Painea cu nuci de banana a lui Eileen

1½ c zahar

¾ c ulei vegetal

4 oua

1 pachet (3,4 uncii) vanilie crema instant (budinca)

2½ c faina

1 lingurita sare

½ lingurita praf de copt

2 lingurite bicarbonat de sodiu

3 c piure de banane

1½ c nuci tocate

Preincalziti cuptorul la 350 ° F (175 ° C). Pulverizati 3 tigai mici pentru paine cu spray de gatit. Combinati zaharul, uleiul si ouale; amesteca bine. Adaugati ingredientele ramase. Se toarna amestecul in tigaie. Coaceti timp de 55 de minute. Realizeaza 12 portii.

(Credit: compania de utilitati Hawaiian Electric)

***

Culinary Roots at Home este o serie BBC Travel, care analizeaza retetele in tendinte si le urmareste originile, oferind povestea din spatele felului de mancare, precum si sfaturi usoare despre cum sa le faci.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR