Este posibil ca Germania sa aiba o reputatie mondiala pentru berile excelente, dar asta nu datorita capitalei, Berlin. Etichetele majore ale orasului – blandul Berliner Kindl si Schultheiss – fac parte din grupul Radeberger, ceea ce nu inseamna lucruri grozave pentru diversitatea bauturii. Iar restul identitatii berii din Berlin este infasurat in Berliner Weisse, o bere de grau cu gust acru, care este adesea indulcita cu sirop de lemn verde sau sirop de zmeura rosie.

  • Articol asociat: Micul Vietnam kitsch si aromat din Berlin

„Daca berea mea va fi rasfatata, as putea sa o vand ca berlineza Weisse”, a spus Thorsten Schoppe, fabricantul de bere de la Brauhaus Sudstern, o fabrica de bere, gradina si restaurant din cartierul Kreuzberg si un lider in scena emergenta a microbierilor care spera sa se schimbe slaba reputatie a orasului pentru bere. „Totusi, aici erau mereu beri proaste. Este un oras in care oamenii din alte parti ale Germaniei se stabilesc si beau beri din propria lor regiune. ”

Marele pub rustic Brauhaus Sudstern este baza Schoppe, dar vinde si bere la barurile din Berlin, inclusiv la Bierkombinat Kreuzberg din Kreuzberg, pe care el il detine. Si-a inceput cariera facand beri traditionale usoare, intunecate si de grau, dar de atunci s-a extins intr-o fabrica de bere mai experimentata. Aceasta include o bere facuta cu mate – o bautura asemanatoare ceaiului din America de Sud – si un IPA in stil american. Selectia de bere disponibila la fiecare bar – si uneori chiar si numele fiecarei beri – se schimba regulat.  

„[IPA] au o durata de valabilitate buna – si asta m-a inspirat sa construiesc o fabrica de imbuteliere”, a spus Schoppe. „Berile puternice ma intereseaza in general, iar urmatoarea pe care o voi face va fi in stil belgian.

”

Experimentele continua la Brewbaker, in districtul Moabit. In limitele improbabile ale lui Arminius Halle, o sala de piata intr-o zona rezidentiala in mare parte, un bar cu aspect simplu serveste lucrarile lui Michael Schwab. Din nou, vechii stalwarts germani sunt suplimentati cu idei noi din strainatate. Berile Brewbaker includ un IPA deosebit de ascutit, care are inca sedimente de drojdie si proteine ​​in partea de jos si un bock (un lager german) facut cu floare de batran. Tonurile fructate, inflorite, completeaza un corp puternic si functioneaza bine cu hameiul. Dar este o bere de baut pentru aromele complexe, mai degraba decat cat de usor coboara – si acest lucru este tipic schimbarii gandirii printre microbaile berlineze.

Martin Eschenbrenner a inceput Eschenbrau in subsolul unui camin studentesc in timp ce era inca la universitate. Operatiunea s-a extins acum intr-un restaurant si o gradina de bere din districtul Wedding, unde roteste in mod regulat beri speciale, care includ Weizenbock cu aroma de banane si un dublu bock Weddinator exceptional de amar. Amber Rocket stout este realizat cu hamei britanici, iar dulce-miere PankeGold are hamei americani mai intensi.

La fel ca Schoppe la Brauhaus Sudstern, Eschenbrenner nu se teme sa abordeze una dintre vacile sacre ale fabricii germane de bere. Reinheitsgebot – sau legea germana a puritatii berii – este cea mai veche reglementare alimentara din lume, datand din 1516. Acesta afirma ca singurele ingrediente care pot fi utilizate in productia de bere sunt apa, hameiul si orzul. Majoritatea producatorilor de bere germani se tin cu mandrie de acest lucru ca un semn de calitate si puritate – dar limiteaza ceea ce se poate face cu o bere in ceea ce priveste aromele.

„Nu simt ca trebuie sa respect legea”, a spus Eschenbrenner. „Daca vreau sa folosesc alte ingrediente, nu o etichetez drept bere.”

Nici el nu vrea ca Eschenbrau sa devina prea mare. „Nu vreau sa pierd contactul cu procesul de fabricare a berii”, a spus el. „Vreau sa am degetele murdare de la lucrul cu produsul, nu de la manipularea banilor.”

Pasiunea pentru ceea ce fac este o trasatura comuna in randul microbailor berlineze.

„A fost cel mai mare vis al meu sa conduc propria mea fabrica de bere”, a spus Wilko Bereit, care sufla muzica punk si metal in timp ce fabrica la Rollberger din districtul Neukolln. „Nimeni nu-ti spune ce sau cand sa faci ceva. Lucrez cand este necesar si imi iubesc slujba, chiar daca este de 70 pana la 80% curatenie. ”

Metodele sale pot fi neconventionale – dar functioneaza. Barul de tapas Kreuzberg de sold Raval este unul dintre un numar din ce in ce mai mare de articulatii pentru stocul de bere Rollberger, care este hoppy si extrem de distinctiv, cu un gust de pale ale, dar cu un aspect asemanator cu cel al pilsnerului si cu o taietura puternica. Daca exista un pahar care se casatoreste cu cea mai buna traditie a berii germane si cu noile idei pe care le aduc microbierile din Berlin, acesta este.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR