Exista doua tipuri de alimente in lume: mancarea italiana si restul. Si pizza? Este atat de raspandit aici in SUA si cu atat de multe versiuni locale, incat multi dintre noi fac greseala de a crede ca este o inventie locala, impreuna cu masina (Germania), badmintonul (fabricat de britanicii plictisiti in India) sau curse de testoase (asteptati, se pare ca este american). Dar a afla cine face cea mai buna placinta de pizza din SUA este o intrebare aprinsa, care devine rapid. Iata preferatele noastre:

Placintele cu coaja subtire din New York , vandute sub forma de felii la standuri de luat masa mai grase sau in pizzerii cu cuptoare din caramida, sunt o parte legendara a experientei din New York. O multime de Manhattanisti il fac pe Joe’s in West Village, John’s in West Village sau Midtown, Patsy’s uptown. Super, dar nu cel mai bun. Vei gasi asta in Brooklyn.

Grimaldi’s, sub Brooklyn Bridge, este un succes pentru turisti – si este bine – la fel ca si gaura in perete Di Fara (1424 Ave J), ​​oferta gourmet a lui Franny in Prospect Heights si Totonno’s de Coney Island.

Dar cel mai bun, pentru moment, trebuie sa fie Lucali’s in Carroll Gardens. Proprietarul / bucatarul-sef Mark Iacono a deschis-o dupa ce a testat pizza pentru distractie si vecinii au inceput sa intrebe despre mirosurile imbucuratoare. Este un loc de buzunar, luminat cu lumanari, cu o mana de mese deschise doar pentru cina (liniile se formeaza rapid – puteti astepta ore intregi, desi puteti apela inainte pentru a intra pe lista, la fel ca Beyonce si Jay-Z destul de des). Nu exista licenta de alcool (aduceti propriul vin sau bere) si nimic altceva decat cateva pizza si calzone rotative. Foarte foarte bune.

Chicago

Razboiul de pizza Chicago / New York este ca o dezbatere John Lennon / Paul McCartney – depinde de gustul tau, nu o vei rezolva niciodata, iar certurile nu se vor sfarsi niciodata. Potrivit autorului Lonely Planet din Chicago, Nate Cavalieri, cel mai bun loc pentru a obtine doza grea din Chicago de pizza adanca se afla la institutia locala Giordano’s din nordul apropiat, la nord de Loop. Fondatorii jura ca reteta vine din reteta mamei lor din Italia (adica dulce), iar pizza speciala umpluta cu carnati, ciuperci, piper verde si ceapa este un distrugator instantaneu de deserturi din ultima zi a zilei.

(Apropo, Lennon este cu usurinta alegerea fata de McCartney.)

California

„Lucrul cu pizza din California”, spune Andy Murdock, fan al pizza din California (si membru al personalului Lonely Planet), „este ca nu exista asa ceva ca pizza din California”. Suna ca un club care nu ne doreste ca membru.

S-ar putea spune ca „pizza din California” este un concept modern si poate fi redusa ca o versiune mai plina de „gourmet” a unei placinte in stil New York, cu toppinguri netraditionale precum anghinare sau carne asada mexicana sau condimente thailandeze . Aceasta este destul de California. (Acum, ascultati zgomotul colectiv al palmelor care lovesc fruntele bucatarilor de pizza din Chicago si New York.)

Locul pentru o felie plina de snob-dar-casual este Pizzaiolo din Oakland, condus de gradul Chez Panisse Charlie Hallowell, care a izbucnit in scena pizza in urma cu cativa ani cu placinte care furau scene, apoi a incercat sa o devieze minimizand pizza si promovand alte mancaruri cu gatit lent (cum ar fi REM care refuza sa cante live hit-ul lor timpuriu „Radio Free Europe”). Pur si simplu, este o adevarata pizza si mananca bine.

New Haven

Asa este, New Haven, casa Universitatii Yale. Se pare ca atunci cand Frank Sinatra se intorcea in New York, New York, din Vegas, avea sa i se livreze placintele din Connecticut!

Cele mai bune trei din oras sunt cu usurinta primele trei din New England, toate oferind „pizza de scoica” locala (o placinta alba – fara rosii, cu mozzarella sau branza ricotta – plus scoici locale). Dupa cum spune expertul in pizza local John Spelman, New Haven face cea mai buna pizza, de epoca. “In unele zile poti lua aici o pizza sublima. Alteori doar excelent.”

Cel mai faimos este al lui Frank Pepe. Exista cateva locatii, dar cel mai bun este in Piata Wooster, un cartier italian-american compact, inconjurat de autostrazi si de cai ferate. Spelman spune: „Seamana cel mai mult cu o pizzerie de odinioara” si serveste placinte „rosii” (sos de rosii) si „albe” cu cruste usor carbonizate.

Relativ stralucitor si modern este Bar, un spatiu industrial imens, cu bar si scena pentru trupe, plus mai multe optiuni de topping.

Cel mai bun, insa, multi localnici, inclusiv Spelman, jura, este Sally’s Apizza, din 1938. Dupa cum spune el, „Este cea mai mare durere din fund – puteti astepta doua ore sa stati si personalul este cel mai rau personal, dar cel mai frecvent iti ofera pizza perfecta “.

St Louis

Bine ati venit la pizza americana. Chicagoanii, in special, se bucura sa-si bata joc de notiunea de „pizza St Louis”, dar exista si, dang-o, este destul de buna.

„St Louis pizza” este o placinta rotunda, sub forma de crusta, taiata in felii patrate, din toate lucrurile, si cu o doza grea de branza „Provel”. In functie de cine vorbiti, Provel este o sursa locala de mandrie sau certare; amestecul cremos de branzeturi elvetiene, provolone si americane nu sunt disponibile cu adevarat nicaieri altundeva (poate dintr-un motiv). Un expert in pizza de pe site-ul Slice jura ca este rau: „Parca branza stie sa astepte sa opara gura cuiva inainte sa decida sa renunte la caldura”.

Imo’s este o imensa institutie din St Louis si ii place sa pretinda ca face mai intai feliile in forma de patrat (imprumutand slujba unui fondator ca gresie).

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR