Razboaiele biryani din India

(Credit de imagine:

szefei wong / Alamy Stock Photo

)

De Husna Haq7 octombrie 2016

Biryani, piesa centrala a nenumaratelor sarbatori si nunti indiene – in cazul in care sustine in mod regulat tortul – se afla in centrul unei furtuni culturale controversate.

Eu

Daca India ar avea o mancare nationala, un concurent acolo sus cu rotis, dal sau samosas ar putea fi vasul de orez condimentat, cu mai multe straturi, cunoscut sub numele de biryani. Aceasta mancare bogata, de sarbatoare, a fost, cel mai probabil, acordata subcontinentului de catre conducatorii persani si din Asia Centrala, care au dat, de asemenea, Indiei rafinatul Taj Mahal.

Acum, biryani, piesa centrala a nenumaratelor sarbatori si nunti din India – unde sustine in mod regulat tortul – se afla in centrul unei furtuni culturale.

Biryani este elementul central al nenumaratelor sarbatori si nunti din India (Credit: szefei wong / Alamy Stock Photo)

Politia din parti din statul Haryana din nordul Indiei a luat masura extrema de a verifica vasele de carne de oaie biryani la restaurantele publice pentru a se asigura ca nu contin carne de vita. Majoritatea hinduse din India nu numai ca nu mananca in mare parte carnea acestui animal sacru, dar sacrificarea vacilor este ilegala in majoritatea Indiei, inclusiv in Haryana, unde o lege din 2015 dicteaza pana la 10 ani de inchisoare. Peste 20 de state indiene interzic sacrificarea vacilor, consumul de carne de vita sau ambele.

“Am primit o multime de plangeri cu privire la faptul ca carnea de vita este amestecata in biryani din districtul Mewat, asa ca am ordonat politiei sa verifice fizic biryani vandute in restaurante”, a declarat presedintele Comisiei de servicii pentru vaca Haryana, Bhani Ram Mangla, pentru Amitabha Bhattasali de la BBC World Service. .

Peste 20 de state indiene interzic sacrificarea vacilor, consumul de carne de vita sau ambele (Credit: Kirsty McLaren / Alamy Stock Photo)

Luand in considerare diversitatea incredibila a Indiei – a oamenilor si a alimentelor – sensibilitatea la astfel de probleme nu este surprinzatoare. La fel ca pietele sale pline de viata si masala capace, India insasi este un amestec ametitor de religii, limbi, culturi si bucatarii.

„Mancarea este un indicator al identitatii, fie ca este etnic, religios, socio-economic sau personal, astfel incat oamenii ar putea fi deosebit de sensibili atunci cand acea parte a identitatii lor este contestata sau pusa la indoiala”, a declarat Carol Helstosky, profesor asociat de istorie la Universitatea din Denver.

Luati biryani, de exemplu. Exista cel putin la fel de multe modalitati de a pregati felul de mancare pe cat exista state in India.

In Hyderabad, straturile de carne condimentata si orez cu sofran sunt sigilate sub un capac de aluat apoi aburit, in cel mai traditional preparat numit dum . In Chennai, vasul ia caldura cu ardei iute si aciditate cu rosii. Si in Calcutta, un biryani cu cartofi este in mod traditional acoperit cu un ou fiert.

Metoda traditionala de preparare a biryani din Hyderabad se numeste dum (Credit: Bon Appetit / Alamy Stock Photo)

Judecand din rapoartele de stiri, presarate cu mentiuni despre „razboiul biryani”, „revolte comunale” si „vigilenta a vacilor”, mancarea este o sursa de conflict intens in India.

Dar vorbeste cu oamenii si auzi o alta poveste.

„Aceasta stire biryani este doar un hype media”, a spus Wahaja Karim, un transplant Bombay care locuieste in New Delhi. „Mancarea din India uneste oamenii mai degraba decat sa fie o sursa de ura”.

Asa isi aminteste India de Faisal Siddiqui, un iubitor de mancare nascut in New Delhi, care traieste acum in statul american New Jersey.

Siddiqui, un musulman, a crescut in cartierul majoritar hindus Lodhi Road din sudul Delhiului, sarind de la scoala si jucand cricket cu prietenii hindusi, musulmani si sikh.

El si-a amintit de pandale vizitate , mici corturi pe marginea drumului ridicate pentru sarbatorile sfantului sikh, pe care credinciosii le marcau prin distribuirea de alimente, precum halwa poori, gri bogat gatit cu unt si zahar, servit cu aluat prajit indulcit; si chole, nauturi sarate inabusite cu ceapa, cartofi si condimente.

„Multi oameni – muncitori, studenti, copii, sikhi, hindusi, musulmani, crestini – cam oricine obisnuia sa viziteze. Indienii adora mancarea gratuita ”, a spus Siddiqui, razand.

Biryani poate fi servit ca o forma de mancare de strada in India (Credit: Pep Roig / Alamy Stock Photo)

Cu toate acestea, cele mai placute amintiri sunt ale lui Bakr Eid, sarbatoarea religioasa musulmana marcata de sacrificarea caprelor in amintirea disponibilitatii profetului Avraam de a-si sacrifica fiul ca act de supunere fata de Dumnezeu.

Pentru Siddiqui si familia sa extinsa, pregatirile au inceput cu o saptamana mai devreme, cand unchii sai aduceau acasa sase sau sapte capre, tinute pe acoperisul de tip terasa, pentru ca copiii sa se hraneasca, sa curate si sa aiba grija inainte de vacanta.

„Obisnuiam sa ma atasez de ele”, isi aminti Siddiqui. „Ziua Eid a fost grea.”

Pe Eid, un macelar venea la casa si macelarea animalele, care erau jupuite, macelarite si portionate, iar carnea distribuita familiei, vecinilor si saracilor, in conformitate cu traditia musulmana. Punctul culminant al zilei? Cina.

„Biryani era intotdeauna cina la Eid”, a spus Siddiqui. „Aceasta a fost piesa centrala a lui Eid.”

Biryani este un tarif bogat, de sarbatoare (Credit: TENGKU BAHAR / Getty)

In casa lui din New Delhi, asta insemna orez gatit cu carne proaspat sacrificata, servit cu un chutney picant de ardei iute si o raita linistitoare sau iaurt. Siddiqui si verii lui ar desfasura fata lunga de masa cunoscuta sub numele de dastarkhan, o vor pune cu farfurii si asteapta biryani. Daca unchii sai se loveau de colegii hindusi in drum spre casa de la rugaciuni, acestia s-ar alatura sarbatorii, alaturi de vecini, prieteni si familie.

„Toata lumea statea impreuna si manca”, a spus Siddiqui, amintindu-si modul in care hindusii il iubeau pe Bakr Eid.

Pentru el, biryani era un aliment care aduna oamenii impreuna.

„Mancarea, pentru mine, a fost intotdeauna ceva care uneste. Chiar daca oamenii nu mancau carne, tot veneau si alegeau felurile de mancare din legume. Dar am manca intotdeauna la aceeasi masa ”, a spus el.

Biryani este un aliment care aduce oamenii impreuna (Credit: ANNA ZIEMINSKI / Getty)

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Earth, Culture, Capital, Travel si Auto, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR