Sapat in bucataria regionala variata si distincta este un impuls tentant pentru vizitarea in Mexic, dar felul de mancare semnat al capitalei culinare a tarii, Oaxaca, este bogatul, intunecatul, misteriosul mol al negru (pronuntat MOH-lay). Un sos traditional care este de obicei servit cu carne, mol negru surprinde complexitatea, traditia fanatica si traditiile inimitabile ale tarii in sine.

  • Articol conex: Revine nectarul national al Mexicului

Gustul ametitor se numara printre marile sosuri secrete din lume, cu un amestec de ingrediente de treizeci, inclusiv ciocolata neindulcita, nuci prajite si ardei iute, ceapa, usturoi si frunze medicinale curative de yerba santa (planta sacra). Mancarea intensiva in timp si efort, care este servita in mod traditional la numeroasele festivaluri religioase din Oaxaca, ramane o experienta sacra pentru papilele gustative.

Oaxaca: inima bucatariei mexicane

Pentru a ajunge la sursa sosului, incepeti in orasul Oaxaca, sediul elegant al statului sudic mexican cu acelasi nume. La fel ca felul de mancare pe care il urmariti, orasul Oaxaca este o comoara nascuta din traditiile lungi si variate care au coborat din muntii din jur din Sierra Madre. Acolo, vechile influente zapoteci si coloniale spaniole fac o intoxicatie colorata a simturilor, o scena stabilita de muzicieni care se plimba de-a lungul pietelor umbroase care canta melodii indigene, fatade coloniale care acopera strazile inguste pietruite si celebrele sosuri alunite din regiune. Oaxaca are un curcubeu cu sapte culori de soiuri de alunite (inclusiv mole colorado, care este mutat si exportat ca sos enchilada). Fiecare are propriul sau loc sezonier si traditional in meniu – dar negrul este cel mai complex, cel mai dificil de realizat, cel mai interesant si ar trebui sa fie printre primele gusturi ale calatorului din Mexic.

Zocalo- ul orasului Oaxaca , sau piata principala, este locul in care iubitorii se strang pe bancile parcului, iar vizitatorii se bucura de pranzuri lungi si relaxante la cafenelele in aer liber. Fiecare dintre acestia isi propune propriul negru alunit; alegeti cu grija, majoritatea localnicilor se indreapta spre cafenelele de la sud de piata, unde retetele servite in restaurantele de pranz gasite in perete sunt secrete de familie pazite indeaproape. Aici, un pranz tipic tipar va consta din trei portii – un castron cu supa supa, un fel de mancare alcatuit dintr-un fel de mancare din carne inabusit in sos afumat, usor picant si mancat cu tortillas proaspete, facute la comanda si un desert simplu de fructe proaspete.

Facand alunita magica

Crezi ca esti gata sa recreezi singur magia? Mult succes, bucatar. A face mole negru este un proces care, la fel de mult ca tariful mexican regional, este o munca grea de dragoste care poate fi descurajanta pentru prima data. Procesul de a face un lot de cartita negru implica prajirea semintelor de dovleac, nuci si ardei iute si aprovizionarea cu ingrediente pe care majoritatea dintre voi ar putea sa le gaseasca cu greu la supermarket acasa. Daca esti rapid, poate dura aproape toata ziua. Chiar si asa, nu toate sunt pierdute pentru cei cu o agenda stransa; Oaxaca are o multime de programe excelente de gatit, dintre care unele sunt asociate cu restaurante renumite si scoli de limbi straine. Acest lucru va poate ajuta sa taiati cateva colturi, doar in cazul in care o sesiune de 8 ore de prajire a semintelor nu este o vacanta de vis. Intr-un program tipic de gatit Oaxacan, elevii sunt ghidati pe pietele locale dimineata si se aseaza la un pranz de casa gustos si satisfacator. Daca este inca un efort prea mare, pietele de legume din oras vand pasta de alunita care poate fi reconstituita acasa.

Esantionarea celor mai bune din Oaxaca

Intrebarea despre care restaurant se dovedeste a fi cel mai bun mol negru din Oaxaca este ceva care a fost furajat pentru dezbateri de generatii, dar pentru un pariu sigur vizitatorii ar trebui sa paraseasca centrul orasului Oaxaca si sa viziteze satul din apropiere Teotitlan de Valle, un oras renumit pentru producerea de materiale textile tesute manual si vopsite in mod natural. Tlamanalli, restaurantul bucatarului-sef Abigail Mendoza Ruiz, care serveste doar pranzul, se dovedeste a fi cele mai bune retete traditionale Zapotec – care includ mai multe alunite, in functie de sezon. Insotit de un strop de mescal produs local ,sala de mese simpla ofera alunite negre care sunt sofisticate, fumuroase si par a evoca pamantoarea dealurilor antice din Oaxaca. Cand il intrebi pe Ruiz daca si-ar oferi propria reteta de tip mol negru, ea ridica din umeri. „Scuze”, spune ea. – Un vechi secret.

Articolul „Sosul secret suprem al Mexicului” a fost publicat in parteneriat cu www.lonelyplanet.com.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR