Cel mai polarizant superaliment din Japonia?

(Credit de imagine:

Kuppa_rock / Getty Images

)

Japonezii au numit de multa vreme natto ca un superaliment – dar mirosul sau de amoniac si consistenta de mucus fac ca vasul de soia fermentat sa devina o oprire pentru multi.

E

In fiecare zi, fara gres, mama mea de 65 de ani pregateste un fel de mancare despre care multi oameni ar spune ca arata, miroase si are gust revoltator.

Nattō este un aliment traditional japonez fabricat din soia fermentata. Are un miros asemanator amoniacului si o consistenta asemanatoare mucusului, care il face polarizant, chiar si in randul persoanelor care cresc cu el. Un sondaj din 2017 realizat de Nifty, un furnizor japonez de servicii de internet, a constatat ca doar aproximativ 62% dintre japonezi se bucura de fapt de nattō. De asemenea, a dezvaluit ca 13% nu le place in mod activ gustul. Indiferent, multi il consuma oricum din cauza beneficiilor pentru sanatate.

Nattō este un aliment fermentat pe baza de soia, care este adesea servit cu ceapa de primavara si ou crud (Credit: Hungryworks / Getty Images)

„Nattō este foarte puturos. Cu siguranta observi mirosul ”, a spus Yuki Gomi, un bucatar japonez care conduce scoala de gatit Yuki’s Kitchen din Londra. „Dar il am intotdeauna in frigider.” Ea spune ca este un element de baza in casa ei, in acelasi mod in care branza si iaurtul sunt disponibile in multe gospodarii occidentale.

Japonezii au numit nattō de mult timp ca un superaliment si cred ca consumul este legat de fluxul sanguin imbunatatit si de riscul redus de accident vascular cerebral – factori care sunt deosebit de atragatori intr-o tara care gazduieste una dintre cele mai vechi populatii din lume. Mama mea se lauda adesea ca nattō isi pastreaza sangele „ sara sara ” (matasos). Site-ul japonez de stiri SoraNews24 a mers pana acolo incat a declarat ca „un pachet de natto pe zi tine moartea departe”. Hitoshi Shirakawa, profesor de nutritie si stiinta alimentara la Scoala Absolventa de Stiinte Agricole a Universitatii Tohoku din Sendai, considera ca este „probabil Adevarat”.

El citeaza un studiu pe termen lung publicat in British Medical Journal la inceputul acestui an: cercetatorii de la Centrul National al Cancerului din Tokyo au descoperit ca barbatii si femeile care au consumat zilnic alimente fermentate pe baza de soia, cum ar fi nattō, si-au redus riscul de a muri din cauza unei accident vascular cerebral sau infarct cu 10%. 

Japonia este una dintre cele mai in varsta societati din lume, cetatenii in varsta reprezentand mai mult de 28% din populatia natiunii (Credit: bee32 / Getty Images)

„Alimentele din soia fermentate sunt mai putin susceptibile de a pierde componente [nutritionale] in timpul procesarii, ceea ce este considerat a fi unul dintre motivele asocierii clare intre consumul de nattō si riscul [redus] de boli cardiovasculare”, a spus Shirakawa. Aceste componente nutritionale includ o multime de proteine, fier si fibre dietetice, care au efecte pozitive asupra tensiunii arteriale si a greutatii.

Nattō ar putea chiar ajuta oamenii sa se simta si sa arate mai tineri. O portie (aproximativ 40-50g) are aceleasi niveluri de vitamina K ca cerinta zilnica stabilita de guvernul japonez si poate ajuta la prevenirea osteoporozei. Nattō este, de asemenea, plin de vitamina B6 si vitamina E, despre care Shirakawa spune ca mareste rotatia celulara si incetineste imbatranirea pielii.

S-ar putea sa va intereseze si:

• Oamenii uitati de Japonia

• Unde a inceput cultura gratarului

• Adevarul despre tempura japoneza

Dar boabele de soia fermentate au fost o parte integranta a dietei japoneze cu mult inainte ca beneficiile sale nutritionale sa fie intelese. Dr. Samuel Yamashita, profesor de istorie japoneza la Pomona College din Claremont, California, spune ca mancarea a fost introdusa pentru prima data in Japonia din China in perioada Nara (710-784AD).

„Istoricul istoric din Japonia sugereaza ca, desi nattō a fost introdus in anii 700, el a devenit popular atat in ​​randul aristocratilor, cat si al razboinicilor in perioada Kamakura (1192-1333) si a devenit important, impreuna cu tofu, in bucataria vegetariana de inspiratie budista care a aparut in perioada Muromachi urmatoare (1338-1573) ”, a spus el.

Un set de nattō contine de obicei trei recipiente mici din spuma de polistiren, fiecare cu o singura portie de boabe de soia fermentate (Credit: Yankane / Getty Images)

Yamashita spune ca nattō a evoluat intr-un aliment de baza in dieta japoneza pana in perioada Edo (1603-1867), cand a aparut in cartile de bucate si a inceput sa fie pregatit in casa. Soia a fost inmuiata in apa, fiarta sau aburita, apoi amestecata cu bacteria Bacillus subtilis . Au fost apoi invelite in paie si lasate sa fermenteze aproximativ o zi, in functie de anotimp si temperatura.

Astazi nattō implica mult mai putina pregatire si este disponibil in magazinele si supermarketurile din Japonia. Un set de nattō, care contine de obicei trei recipiente mici din spuma de polistiren, costa aproximativ 100 pana la 300 de yeni (0,75 GBP – 2,25 GBP). Fiecare recipient are o singura portie de nattō si pachete mici de tare (un amestec de sos de soia) si karashi (mustar fierbinte).

Pentru a prepara nattō, amestecati pur si simplu cele trei articole si apoi turnati preparatul lipicios peste un castron de orez alb aburit. Alte ingrediente utilizate in mod obisnuit pentru a macina vasul sunt negi taiati (ceapa de primavara) si oua cruda. Cand va ridicati betisoarele pentru a manca rezultatul final, fiecare muscatura este trasa de corzi lipicioase.

Nattō este disponibil in mod obisnuit in magazinele si supermarketurile din toata Japonia (Credit: Recep-bg / Getty Images)

In Japonia, este cel mai frecvent sa mananci nattō la micul dejun. Mamei nu ii place in mod deosebit gustul, dar consuma un bol in fiecare dimineata, numai pentru beneficiile sale nutritionale. Akemi Fukuta, vanzatoare de bijuterii in cartierul Ginza din Tokyo, spune ca o mananca de mai multe ori pe saptamana, pentru ca o gaseste atat sanatoasa, cat si delicioasa. Lui Gomi ii place sa faca nattō pentru cina fiicei sale de patru ani si spune ca este un dar pentru mame ocupate.

Unii oameni, precum Mayuko Suzuki, au un nivel cu totul diferit de apreciere pentru felul de mancare simplu. Ea mananca nattō de doua pana la trei ori pe zi si a facut o cariera din a fi „influenta nattō”. Cunoscuta pe YouTube si Instagram sub numele de Nattō Musume (Nattō Girl), Suzuki promoveaza restaurantele care servesc mancaruri neobisnuite inspirate de nattō si impartaseste propriile retete care contin soia slaba. Ea impartaseste in mod regulat fotografii cu combinatii dubioase, cum ar fi paste nattō, pizza nattō si chiar nattō gelato.

„Imi place gustul unic pe care il aduce fermentatia”, a explicat ea. „Cand adaugati nattō la retetele dvs., acesta reuseste sa adauge la mancare note atat bogate, cat si mai blande.”

Textura lipicioasa si slaba a lui Nattō este un rezultat natural al procesului de fermentare (Credit: Kuppa_rock / Getty Images)

Avand in vedere entuziasmul ei, nu este o surpriza faptul ca Suzuki a facut trei vizite la Sendai-ya, un restaurant nattō care se poate manca din Tokyo. Pentru aproximativ 900 de yeni (6,75 GBP), clientii pot devora mai multe variante pe fel de mancare, inclusiv edamame nattō, goma (susan) nattō si wakame (alge marine) nattō. Afacerea vinde si un desert putin probabil: gogosi nattō.

Presedintele Sendai-ya Itō Hidefumi este a treia generatie a familiei sale care a preluat afacerea, care a fost stabilita in prefectura Yamanashi in 1961. El spune ca Sendai-ya s-a extins in capitala Japoniei ca raspuns la cererea clientilor. Exista, de asemenea, mai multe distribuitoare automate care contin produsele nattō ale lui Sendai-ya in oras.

„Este foarte satisfacator sa preia o afacere de familie care ofera oamenilor un produs atat de sanatos”, a spus el.

In ciuda reputatiei sale de superaliment, totusi, nattō nu a reusit sa castige popularitate in afara Japoniei. Cu toate acestea, a atras suficienta atentie pentru a ajunge la Muzeul Alimentelor Dezgustatoare din Malmo, Suedia.

Variatiile pe fel de mancare includ natto sushi si chiar natto gogosi (Credit: Ma-no / Getty Images)

„Cele doua lucruri pe care majoritatea oamenilor le considera problematice cu nattō sunt slabiciunea si mirosul”, a spus directorul muzeului Andreas Ahrens. „Contine bacterii care se gasesc si in murdarie, asa ca are acel miros de pamant”.

Muzeul de mancare dezgustatoare prezinta nattō alaturi de feluri de mancare precum cuy (cobai prajiti din Peru) si casu marzu (branza infestata cu viermi din Sardinia). Expozitia include, de asemenea, gustari americane, cum ar fi Pop-Tarts si Twinkies.

„Ceea ce ni se pare dezgustator si delicios este foarte cultural”, a spus Ahrens. „Totul depinde de ce am crescut si de ce suntem conditionati sa ne placa. Ceva ca nattō este un foarte bun exemplu in acest sens. ”

Gomi intelege prea bine acel sentiment. Isi aminteste ca a ezitat sa includa o reteta pentru nattō maki (rulouri de sushi) in cartea sa din 2013 Sushi at Home: The Beginner’s Guide to Perfect, Simple Sushi. „M-am speriat ca oamenilor nu le-ar placea lucruri atat de puturoase. Eram aproape jenata ”, a recunoscut ea.

In mod traditional, boabele de soia aburite erau invelite in paie de orez pentru a initia procesul de fermentare (Credit: KPS / Getty Images)

Dar Gomi spune ca de atunci a vazut o crestere a elevilor care vin la cursurile ei de gatit si vor sa afle mai multe despre nattō.

„Mai multi oameni calatoresc in Japonia si stau in ryokan (hanuri traditionale japoneze) care servesc nattō la micul dejun”, a spus ea. „Se intorc si imi spun ca au niste lucruri ciudate, lipicioase … unii dintre ei il urasc. Nu le invinuiesc. Dar unii dintre ei spun ca le place destul de mult si vor sa stie de unde il pot cumpara. ”

Gomi spune ca ii face speranta ca colegii ei non-japonezi vor ajunge sa aprecieze nattō la fel de mult ca ea.

„Mi-ar placea sa o vad mai disponibila in locuri precum piata fermierilor”, a spus ea. „Exista cu siguranta o tendinta catre mancarea fermentata [si bautura], cum ar fi kimchi, kefir si kombucha. Se pare ca timpul lui nattō este chiar dupa colt. ”

Well Travel de la BBC Travel  este o abordare globala a wellness-ului care exploreaza diferite moduri prin care culturile din intreaga lume se straduiesc sa obtina un stil de viata sanatos.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR