Cand majoritatea oamenilor se gandesc la bucataria ucraineana, primele imagini care imi vin in minte sunt despre omniprezentul bors si Chicken Kiev. Dar mancarea tarii este mult mai mult decat atat. Este inima, sezoniera si imaginativa, foloseste la maximum ingredientele disponibile si reflecta atasamentul profund al ucrainenilor fata de pamant (plus nevoia de a ramane cald iarna).

  • Caracteristica asemanatoare: Ucraina in spatele titlurilor

Desi restaurantele traditionale servesc un spectru larg de mancaruri ucrainene, pentru a obtine cele mai bune preparate din bucataria ucraineana va trebui sa va aventurati in casa cuiva.

Specialitati

Borsch, originar din Ucraina, nu este doar supa de sfecla rosie, ci una dintre pietrele de temelie ale gatitului ucrainean. Un fel de mancare gatit lent, implica adaugarea de ingrediente diferite pe baza de bouillon unul cate unul pentru a scoate in evidenta fiecare aroma. Sfecla rosie, mararul, cartofii si varza sunt adaugiri tipice, dar majoritatea ucrainenilor arunca orice este la indemana. Un bors adecvat este gros si consistent: daca lipiti o lingura in mijlocul vasului, nu ar trebui sa se scufunde. Borsch este servit cu pampoushki – chifle moi, cu usturoi si smetana (smantana).

O veti gasi in restaurante, dar in ciuda numelui sau, Chicken Kiev – o cotlet de pui din carne de piept de pui batuta si umpluta cu unt de usturoi – nu este o creatie ucraineana. Istoricul rus Pokhlyobkin afirma ca a fost inventat in clubul comerciantilor din Moscova la inceputul secolului al XX-lea si exportat in Ucraina.

Un alt fel de mancare deosebit este Golubtsi , frunze de varza fierte umplute cu carne si orez sau peste sau carne acoperita cu ciuperci si branza, toate coapte in vase mici de lut.

Repertoriul greu de preparat din carne si peste al bucatariei ucrainene prezinta o serie de feluri de mancare vegetariene: deruny sau draniki (clatite de cartofi) si vareniki – galuste fierte umplute cu visine sau branza de vaci.

Bogatia pamantului

Desi majoritatea ucrainenilor nu mai sunt susceptibili sa va prezinte paine si sare la intrarea in casa lor, nu se poate nega statutul venerat, aproape sfant, al painii. Intr-o tara care nu a fost straina de foamete, painea a simbolizat intotdeauna mancarea, asa ca nu este de mirare ca Ucraina a reactionat atat de mult la sloganul raliului comunistilor despre „Paine, pace si pamant” in timpul Revolutiei Ruse din 1917. Incredibilul varietatea de paine include secara, aluat negru si o multitudine de chifle, produse de patiserie si creatii de tip bagel.

Daca creste pe pamant sau pe un copac, sansele sunt, vor fi culese, murate, in ghivece sau uscate. Exista o puternica traditie de ciuperci, coacere si conservare a tot felul de fructe si legume. Care, apropo, va fi printre cele mai bune pe care le-ati gustat vreodata: cernoziomul, solul bogat si intunecat pentru care Ucraina este renumita, este responsabil pentru unele dintre cele mai savuroase fructe si legume din lume.

Mancarea de strada

In orasele multiculturale precum Kiev si Odessa, influenta fostei „prietenii a natiunilor” sovietice este evidenta in special in mancarea de strada. Pe pietele locale, pline de babushkas care imping si gusta branza de vaci si talhacesc peste salamuri, comerciantii coreeni stau alaturi de cei ucraineni, adaugand kimchi si taitei in repertoriul ucrainean. Chebureki din Asia Centrala (produse de patiserie umplute cu carne picanta) si plov (orez gatit cu miel si sultane) s-au alaturat de mult pirozhki-ului ucrainean (prajituri umplute cu varza si cartofi) ca gustari populare de strada.

Untura de porc

O parte mult jignita, dar indispensabila a bucatariei ucrainene este salo , sau untura de porc vindecata, care este de obicei sarata si tratata cu usturoi, boia de ardei sau piper negru. Feliile subtiri de salo de usturoi pe paine de secara sau aluat merg mana in mana cu consumul de alcool.

Salo este considerat a fi o sursa de mandrie nationala si este pentru ucraineni ceea ce este vodca pentru rusi si cartofi pentru irlandezi. Acest atasament la salo dateaza din secolul al XVI-lea, cand taranimea ucraineana era atacata de tatarii din Crimeea si de turcii otomani. Invadatorii si-au distrus fermele, i-au aservit si i-au luat toate animalele, cu porcii, lasandu-i pe ucraineni sa aprecieze cu atat mai mult carnea de porc.

O adaugare recenta este salo v-shokolade alarmant – untura de porc acoperita cu ciocolata – o referinta glumet la gustul eclectic al ucrainenilor si o inventie a unei fabrici de cofetarie din Odessa pentru a comemora Ziua Prostului. Este, de fapt, doar o batona de ciocolata cu o umplutura usor sarata de caramel.

100 de grame

O masa ucraineana adecvata este sinonima cu consumul de gorilka (vodca) – spiritul care este prezent vreodata la orice eveniment important – fie ca este vorba de nunta, inmormantare, ziua de nastere sau afacere. Daca sunteti invitat la o masa de familie, sunteti intampinat in sanul familiei, trebuind sa bateti inapoi „100 de grame” dupa ce ati facut un toast la gazde. Teetotalerilor li se poate da kvas (bautura din paine neagra fermentata) sau kompot (din fructe uscate si apa fiarta).

Articolul „Delicii culinare ale Ucrainei” a fost publicat in parteneriat cu Lonely Planet.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR