„Razboiul de pui prajit” al Americii

(Credit de imagine:

Bruce N Meyer

)

Modul in care imigratia, ingeniozitatea si spiritul american au modelat un „razboi” de pui prajit din SUA care fierbe de patru generatii.

Acoperirea noastra in timpul coronavirusului

In timp ce calatoriile sunt in asteptare din cauza focarului de coronavirus, BBC Travel va continua sa informeze si sa inspire cititorii nostri care doresc sa afle despre lume la fel de mult cum doresc sa calatoreasca acolo, oferind povesti care sarbatoresc oamenii, locurile si culturile care fac acest lucru. lume atat de minunat de diversa si uimitoare.

Pentru informatii de calatorie si povesti legate in mod special de coronavirus, va rugam sa cititi cele mai recente actualizari de la colegii nostri de la BBC News.

Situata in inima Marii Campii din SUA, zona din jurul Pittsburg, Kansas, se intinde ca o vasta prerie. Aici, vanturile sufla rece si amarnic iarna; soarele rasfata solul vara; si fermierii, fermierii si oamenii din aceasta comunitate de 20.000 de persoane se aduna pentru a urmari fotbalul de vineri seara la liceul local. Din toate punctele de vedere, acest fost oras minier de carbune este destul de linistit – adica pana cand apare subiectul puiului prajit.

In ultimii 80 de ani, acest oras fara pretentii a devenit unul dintre epicentrele de pui prajit din SUA si totul a inceput cand doua femei au deschis articulatii de pui la 300 de metri distanta pe aceeasi strada – creand astfel o rivalitate locala care inca scuipa si fierbe astazi. Patru generatii mai tarziu, descendentii lor inca folosesc retetele bunicilor pentru a-si continua mostenirile si, in multe privinte, cine au fost aceste femei si modul in care pasarile lor crocante au facut ca Pittsburg sa se clatine vorbeste foarte mult despre inima si istoria inimii Americii.

Viata in si in jurul orasului Pittsburg, Kansas, este destul de linistita – adica pana cand apare subiectul puiului prajit (Credit: Cameron Applegath / Alamy)

Campiile din jurul Pittsburgului au gazduit intotdeauna depozite mari de carbune bituminos. Aceste roci negre in nuante au fost odata atat de abundente incat au fost gasite deasupra solului. Nativii americani Osage care au locuit odinioara aici au numit-o „stanci negre care fac foc” si l-au schimbat cu colonistii albi.

Primii mineri au sosit in 1866, la doar un an dupa incheierea razboiului civil american. Saparea puturilor adanci si spargerea incarcaturilor de carbune a fost o lucrare periculoasa, care sparte inapoi. In curand, au aparut anunturi in toata Europa in cautarea imigrantilor care sa vina sa lucreze in Pittsburg si in judetul Crawford din jur. La apogeul productiei de carbune aici, in 1914, mai mult de 12.000 de mineri si familiile lor au numit judetul Crawford acasa, iar acest patch rural de aproximativ 55.000 de oameni a produs mai mult de o treime din carbunele SUA.

Una dintre familiile care s-au stabilit in zona au fost Rehaks, care au navigat din Austria la inceputul secolului al XX-lea, purtand fiica lor, Annie. In adolescenta, Annie s-a casatorit cu Charles Pichler. Cuplul a avut trei copii si a cumparat o casa la umbra minei de carbune chiar langa Pittsburg, unde Charles lucra.

In timp ce valurile de imigranti europeni s-au stabilit in Kansas, zona din jurul Pittsburg a produs odata mai mult de o treime din carbunele SUA (Credit: Alexey Dozmorov / Getty Images)

In mijlocul schimbarii lui Charles, intr-o zi din martie 1933, fluierul minei a suflat de patru ori, indicand ca a avut loc un accident. Charles fusese lovit de o caruta de carbune pe senile minelor. Piciorul drept a fost amputat la fata locului, iar piciorul stang a fost grav mutilat. La acea vreme, nu existau astfel de despagubiri pentru muncitori sau asigurari de invaliditate, iar Annie a fost nevoita sa-si asigure singura familia pentru cei cinci ani, in mijlocul Marii Depresii a SUA.

Pentru a-si impiedica familia sa moara de foame, Annie a inceput sa vanda sandvisuri de sunca si vitel pentru cativa banuti minerilor care treceau prin fata casei sale. Barbatii au mancat sub umbra mesteacanului si a artarului in afara casutei albe a lui Pichlers, nu departe de case, si au baut hoochul de casa al lui Annie, pe care l-a vandut cu 0,25 dolari pentru doua litri.

„Bunica nu a vorbit prea multe despre acele vremuri, dar trebuia sa fi fost dura”, a spus Anthony Pichler, nepotul lui Annie. „Dar si bunica a fost dura si de aceea suntem aici astazi.

”

In timpul Marii Depresii a SUA, Annie Pichler a fost nevoita sa-si ingrijeasca copiii singuri – asa ca a inceput sa pregateasca cine de pui (Credit: Dorothea Lange / Getty Images)

In 1934, cautand o modalitate de a-si dezvolta afacerea si observand toate gainile din curtea din fata, Annie a inceput sa vanda cine de pui prajite. Strangea gatul pasarilor, le curata rapid, le taia in bucati si le prajea pe o soba incalzita cu carbune in bucataria ei minuscula. Sambata, Annie muta mobilierul din sufrageria familiei si amenaja cateva mese pentru mesele din casa lor mica. De asemenea, ea a pregatit salata de cartofi, salata de salata, ardei murati si rosii feliate din gradina ei ca niste parti laterale si a rotunjit mesele cu o felie de paine alba. Uneori, mesenii stateau si sfarseau prin a dansa pana la orele mici ale diminetii.

La o zi nu dupa mult timp dupa ce Annie si-a inceput afacerea, un medic local si fan al gatitului lui Annie i-a sugerat sa-i numeasca afacerea „Chicken Annie’s”. Numele a ramas ca grasimea pe o tigaie de atunci.

In 1941, o pereche de imigranti germani, Joe si Mary Zerngast, locuiau la cateva usi de Pichlers. Joe a lucrat minele ca „impuscat”, adica el era tipul care avea sa intre adanc in interior, sa aprinda dinamita si sa se termine – speram inainte sa explodeze. A fost una dintre cele mai periculoase slujbe din mine si, dupa 20 de ani, „plamanul negru” (pneumoconioza muncitorilor din carbune) i-a intrerupt cariera, lasand-o pe Mary sa ingrijeasca familia.

La optzeci si sase de ani dupa ce Annie Pichler a stricat pentru prima data gatul gainilor din curtea ei, Chicken Annie’s este inca o institutie din Kansas (Credit: Bruce N Meyer)

Zerngastii aveau, de asemenea, gaini care se agatau in curtea din fata, o tigaie mare din fonta si o soba pe carbune. Si la fel ca Annie, si Mary a fost o bucatara destul de buna. Asa ca, la fel cum facusera Pichlerii, Zerngastii au curatat mobilierul din micul lor living, au amenajat mese si au inceput sa vanda cine de pui prajite cu salata de cartofi si salata de varza.

„Aveam nevoie sa supravietuiesc”, Larry Zerngast, nepotul lui Mary, si-a amintit ca Mary ii spunea familiei.

La inceput, zerngastii si-au numit micul loc, „Joe si Mary”. Aveau un tonomat in sufragerie si, la fel ca la Annie, oamenii dansau adesea pana dimineata devreme. Daca localnicii aflati sub influenta ajungeau in mijlocul noptii poftind la pui prajit, ar bate adesea pe usa, strigand: „Pui, Mary! Pui, Mary! ”. Mary deschidea usa, ardea aragazul si prajea pui pana in zori – astfel, s-a nascut Chicken Mary’s.

La scurt timp dupa ce s-a nascut Chicken Annie’s, Mary Zerngast a inceput sa prajeasca puii rasucind si in curtea ei – creand o rivalitate care inca fierbe astazi (Credit: Bruce N Meyer)

Casutele Pichler si Zerngast s-au ocupat in curand atat de mult de mese si dans, incat familiile au trebuit sa se mute, astfel incat sa-si poata dedica fostele case doar pentru afacerea restaurantelor. Vorbirea a continuat sa se raspandeasca despre pasarile prajite si prajite din familie dupa cel de-al Doilea Razboi Mondial, iar pelerinii de pasari au condus ore intregi prin Kansas pentru a lua masa la Annie sau Mary – sau uneori, ambele. Pe masura ce mai multi oameni au venit sa manance la locurile lor in anii 1960 si 70, doamnele si-au daramat casele originale si s-au extins din nou, construind restaurante moderne cu bucatarii comerciale care puteau adaposti aproximativ 300 in loc de 30.

„A avut intotdeauna un zambet si si-a intampinat oaspetii pe nume”, a spus Donna Lipoglav, nepoata lui Annie, care si-a amintit ca chelneritele lui Annie purtau intotdeauna rochii si sorturi albe. „A fost foarte dulce si blanda si nu, nu cred ca ar aproba astazi tricoul meu.”

In ciuda faptului ca au retete si feluri de mancare aproape identice, Chicken Annie si Chicken Mary’s au dezvoltat rapid o rivalitate prietenoasa, localnicii din aceasta comunitate stransa trebuind sa aleaga o parte si sa aiba grija cine i-a vazut intrand pe usa restaurantului.

Astazi, Donna Lipoglav foloseste aceeasi reteta de pui prajit a bunicii sale la Chicken Annie’s Original (Credit: Bruce N Meyer)

Cele mai vechi amintiri ale lui Lipoglav sunt lucrarea in casa cu bunica ei, curatarea meselor si servirea oaspetilor. Ocazional, Annie o ruga sa mearga cu bicicleta pe strada pentru a numara numarul de masini din parcarea lui Chicken Mary. „Cred ca bunica a fost atenta la ce se intampla”, a spus Lipoglav. „Parcarea noastra a fost intotdeauna la fel de plina ca cea a lui Mary.”

In 1982, Pichlers au incercat sa redenumeasca strada „Chicken Annie’s Road” din fata ambelor unitati. Cand Zerngastul s-a opus acestui fapt, incidentul a facut titluri nationale cu un articol „The-Fried-Chicken War” din The New Yorker intitulat „The-Fried-Chicken War”.

„Bunicul meu Joe spunea mereu:„ Nu-i da spatele unui Pichler, nu poti avea incredere in ei! ”, A ras Donna Zerngast, nepoata lui Mary.

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• Bine ati venit la Monowi, Nebraska: populatia 1

• Pizzeria de 101 ani din New York

• Adevarul despre cea mai iconica mancare din SUA

Astazi, primele familii de pui prajit din Pittsburg sunt inca la ea, Lipoglav conducand Chicken Annie’s Original, Larry Zerngast conducand Chicken Mary’s si Anthony Pichler conducand Pichler’s Chicken Annie’s alaturi de un coproprietar putin probabil: Donna Zerngast, care nu trebuie sa fi ascultat bunicul Joe’s sfat si acum este casatorit cu un Pichler in ultimii 54 de ani.

In ciuda avertismentului bunicului ei, Donna Zerngast a fost casatorita cu Anthony Pichler in ultimii 54 de ani. Astazi, cei doi conduc Pichler’s Chicken Annie’s (Credit: Bruce N Meyer)

In afara de dimensiunea cladirilor si de faptul ca nu mai strica ei insisi gatul gainilor, toate cele trei companii inca fac totul cam la fel ca Annie si Mary in anii 1930 si 40. Fiecare inca isi bate pasarile, apoi le imbraca cu faina si sare cu cateva minute inainte de a le praji in untura. Chicken Mary’s foloseste oua si lapte in aluat; intrucat Chicken Annie’s Original si Pichler’s Chicken Annie’s folosesc doar ou.

Pentru acest Midwesterner, puiul de la Annie si Mary are o crocanta usoara si crocanta si un interior duios si suculent. Dar locuitorii din Pittsburg stiu diferenta.

„Puteti pune o farfurie cu puiul nostru langa o farfurie cu puiul lor, iar localnicii vor sti care este”, a spus Lana Brooks, care a lucrat la Chicken Mary’s timp de 51 de ani si sustine ca ambele familii folosesc aceleasi condimente, doar in cantitati diferite. „Cred ca cheia succesului in ambele restaurante este ca inca facem lucrurile exact asa cum au facut-o Mary si Annie. Aceasta face parte din apelul adresat familiilor care au venit aici toata viata lor. Face parte din patrimoniul comunitatii noastre. ”

La saptezeci si noua de ani de la deschiderea sa, Larry Zerngast si sotia sa conduc Chicken Mary’s si el foloseste reteta bunicii sale (Credit: Bruce N Meyer)

De-a lungul anilor, Chicken Annie si Mary au inspirat cel putin alte noua articulatii de pui prajite la domiciliu in judetul Crawford. „Avem clienti foarte fideli, dar in fiecare saptamana avem clienti care apar doar din toata tara pentru ca au auzit de noi si de puiul prajit din aceasta parte a Kansasului”, a spus Missy Pichler, a patra generatie de Pichlers. sa lucreze la Chicken Annie’s Original si a carei fiica adolescenta asteapta si ea mese acolo.

La fiecare cateva luni, Steve si Melissa Pulis si baietii lor conduc aproximativ doua ore de la Springfield, Missouri, la Pittsburg, mancand la Chicken Mary’s intr-o calatorie si Chicken Annie’s in urmatoarea.

„Cel mai bine imi place puiul lui Annie, dar lui Steve ii place cel mai bine lui Mary”, a spus Melissa. „Dar este opusul cu salata de varza. Imi place foarte mult usturoiul suplimentar din salata de varza a lui Mary. Steve nu este de acord ”.

Astazi, toate cele trei restaurante isi bat inca pasarile si le prajesc in untura, la fel cum faceau Annie si Mary (Credit: Bruce N Meyer)

Si asa merge in judetul Crawford. Familiile de aici sunt impartite intr-o bataie delicioasa peste pui prajit si fixini.

Al Eshelbrenner a crescut chiar la nord de Pittsburg si mananca mese de pui prajite de aproape 60 de ani. In timp ce recunoaste ca Chicken Mary’s este bun, el insista ca diferenta consta in condimente. Astazi, el isi mentine loialitatea parintilor si acum isi duce nepotii la Chicken Annie. „Oamenii mei ne duceau la Chicken Annie’s in fiecare duminica si tocmai cu asta am crescut”, a spus Eshelbrenner. „Oamenii nu se cearta cu adevarat aici, pentru ca respectam faptul ca fiecare are preferatele sale, traditia familiei lor”.

De fapt, Eshelbrennerii sunt atat de devotati lui Chicken Annie, incat cer restaurantului sa asigure intalnirile de Craciun ale familiei lor.

Astazi, Kansans raman in continuare impartiti daca Chicken Annie’s sau Chicken Mary’s guverneaza repausul (Credit: Bruce N Meyer)

„Cred ca sunt cea mai mare pofta pentru salata de cartofi si salata de varza”, a spus Kristian Walker, care s-a nascut si a crescut in Pittsburg, dar locuieste acum in Harrisburg, PA. Desi nu mai are o familie care locuieste in zona, a condus odata cinci ore din drum doar pentru a putea lua o cina de pui prajit in Pittsburg.

„Am intalnit oameni din toata tara care, de indata ce au aflat ca sunt din Pittsburg, incep sa ma intrebe despre puiul meu prajit preferat si sa povesteasca despre momentele in care au putut sa manance”, a spus el. . „S-ar putea sa nu fim celebri in intreaga lume, dar sunt sigur ca multi oameni din intreaga lume stiu despre puiul prajit din judetul Crawford, Kansas.”

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR