Unde este mancarea nationala a Malaeziei?

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Desi versiunile nasi lemak pot fi gasite in sud-estul Asiei, Malaezia sustine ca acest clasic iubit al mancarurilor de strada este propriul sau.

Eu

Este clar de ce nasi lemak este mancarea nationala (neoficiala) a Malaeziei.

Intrebati orice malaezian de ce iubesc nasi lemak („orez bogat”) si veti primi instantaneu o varietate de raspunsuri. Multi il asociaza cu gusturile si mirosurile reconfortante ale copilariei lor, in timp ce altii indica amalgamul de arome si texturi care subliniaza o masa buna din Malaezia: picant, sarat, cremos, dulce, moale si crocant. Malaisii insisi recunosc ca nimic nu uneste aceasta natiune multiculturala mai bine decat mancarea lor, facand nasi lemak nu doar o parte din bucataria lor, ci o parte a identitatii lor comune.

„Acesta este primul fel de mancare malaeziana, mama mea imigranta [din India], a invatat sa gateasca”, a spus Nages Sieslack, o malaeziana de prima generatie. „Este simplu, dar unic. Puteti sa o serviti sau sa o serviti in orice moment al zilei si nu puteti gresi niciodata ”.

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• Cum s-a unit un indignare fata de puiul din Asia de Sud-Est

• Aceasta este capitala alimentara a Asiei

• Bucataria pe care doar femeile o pot stapani

Nasi lemak bungkus („infasurat”) prin excelenta din Malaezia , servit la tarabe sau camioane alimentare, consta din orez aburit in lapte de cocos si frunze aromate de pandan, servit cu un sambal de foc (pasta de ardei iute), arahide si hamsii prajite, felii de castravete si un ou fiert la jumatate. Aceasta este infasurata strans intr-o forma de piramida intr-un strat dublu de frunze de banana si ziar vechi sau hartie de ceara maro. Clientii pot alege, de asemenea, dintr-un sortiment de garnituri precum rendang de vita (non-crocant, indubitabil), pui prajit condimentat sau feluri de fructe de mare asortate.

Desi este consumat in mod obisnuit la micul dejun, disponibilitatea 24/7 a nasi lemak il face o masa de plecare in timpul zilei, precum si o gustare post-clubbing, unii sustinand ca este un remediu bun pentru mahmureala. O vedere obisnuita in majoritatea oraselor sau oraselor este malaezianele de toate dungile, asezate la mese pliabile Formica pe „cai de cinci picioare” (pasarele acoperite in fata magazinelor), care isi rezolva nasi lemak.

Nasi lemak: felul de mancare national al Malaeziei

In timp ce originile nasi lemak sunt dificil de identificat, ea a facut mult timp parte din cultura alimentara malaeziana din Malaezia peninsulara, mentionata in 1909 in The Circumstances of Malay Life, scrisa de cercetatorul britanic si expert in Malaya Sir Richard Olaf Winstedt, care a detaliat modul in care Malay fermierii si pescarii au gatit orez in lapte de cocos, precum si diferite condimente cu care au mancat-o.

De-a lungul timpului, alte grupuri etnice au adoptat si adaptat felul de mancare, entuziastii chinezi oferind versiuni de carne de porc non-halal, in timp ce indienii hindusi preponderent ajung la pui.

Dar nasi lemak este inca in cea mai mare parte asociat cu Malaezia (si implicit Singapore, de cand Singapore a facut parte din tara intre 1963 si 1965), unde a evoluat pentru a deveni un produs clasic de mancare de strada si de baza national iubit si sustinut de localnici.

„Generatiile mai vechi de malaysieni nu isi amintesc de o perioada in care nu existau nasi lemak”, a spus istoricul alimentar Ahmad Najib Ariffin, fondatorul Academiei de Dezvoltare, Geoculturi si Etnolingvistica Nusantara, care se concentreaza pe cultura, traditie si mostenire in Sud-Est. Asia. „Aproape toata lumea [in Malaezia] spune ca„ Da, am avut nasi lemak, ca, pentru totdeauna ”. Si spun ca si bunicii lor au avut si nasi lemak. Acest lucru va arata ca face parte din istoria alimentelor din Malaezia. A existat atat de mult timp, incat a patruns peste tot in Peninsula Malaezia.

Nasi lemak bungkus din Malaezia sunt servite la tarabe sau camioane cu alimente (Credit: James Talalay / Alamy)

Ultimii ani au vazut cateva inovatii bizare ale preparatului iubit. Pufuletele de curry, inghetata, ciocolata si chiar prezervativele inspirate de Nasi lemak si-au dat curs. Este suficient sa spunem, reactiile puristilor tind sa fie variatii ale „Nu, doar nu”.

Poate ca cele mai alese cuvinte au fost rezervate malaysianului care a visat o varianta destul de neobisnuita si a indraznit sa o impartaseasca pe Twitter: nasi lemak acoperit cu branza rasa topita. Un raspuns a spus-o succint: „Exista un loc special in iad pentru cei care amesteca nasi lemak cu branza”.

„Singura limita de astazi este imaginatia”, a spus Ariffin. „Trebuie sa recunosc ca unele dintre [inovatiile] sunt bizare. Nu ai putea pretinde inghetata sau ciocolata ca nasi lemak in sens traditional.

Cu toate acestea, apreciez inovatia. Si ori de cate ori vad asa ceva, platesc bani buni pentru a le incerca. De aceea, acestea sunt de obicei lucruri la moda – nu produse permanente. “

In timp ce majoritatea localnicilor vad aceste rotiri pe original cu amuzament, indignarea lor este rezervata atunci cand Singapore incearca sa obtina o bucata din actiunea nasi lemak. Desi malaezienii recunosc istoria alimentara interconectata intre natiunile din Asia de Sud-Est – si in special Nusantara (diaspora malay) – nu sunt adesea la fel de magnanime cu micul punct rosu din sud.

Malaezienii recunosc ca nimic nu uneste aceasta natiune multiculturala mai bine decat mancarea lor (Credit: Manan Vatsyayana / Getty Images)

Cearta de mancare este aproape o distractie nationala pentru Singapore si Malaezia, doua natiuni iubitoare de alimente care au fost candva o singura entitate politica. Tragerea razboaielor asupra crabului chilli, orezului de pui Hainanese si cendolului sau rendangului (Indonezia facandu-l ocazional o lupta cu trei colturi) au avut loc in mod repetat de-a lungul anilor. Si dezgustul indelungat pentru Singapore pentru a fi acordat sau a pretinde credit pentru mancarurile „de origine malaysiana” fierbe din cand in cand, rezultand in pasiuni de social media pasionate.

Nasi lemak este felul de mancare care se afla in prezent in linia de ardere, versiunile noi fiind de obicei dezvaluite in timpul sarbatorilor Zilei Independentei ambelor tari din august.

In 2017, pentru a comemora Ziua Nationala a Singapore din 9 august, McDonald’s Singapore a dezvaluit Nasi Lemak Burger: o coaja de pui cu aroma de nuca de cocos, ou prajit, ceapa caramelizata si felii de castraveti acoperite cu sos de sambal servit intre chifle de gris, pe care unii malaysieni le-au vazut ca o insusire a vasului „lor”.

Extragut de conationalii lor, biroul din Malaezia myBurgerLab a creat burgerul Nasi Lemak Ayam Rendang pentru a comemora Ziua Independentei Malaeziei la 31 august 2017.

Favoritul tau?

Unde ai mancat cel mai bun nasi lemak? Spuneti-ne si participati la discutia de pe Twitter.

Un tweet provocator inainte de lansare a prezentat o imagine a burgerului in fata unui steag malaysian cu textul: „Draga Singapore, incearca frumos, dar …”. Unii singapureni au replicat: „Copycats”; in timp ce altii au remarcat ironic ca problema Malaeziei ar trebui sa fie mai degraba cu McDonalds decat cu Singapore. Burgerul a devenit un astfel de hit, incat ceea ce initial era o specialitate temporara a devenit parte a meniului obisnuit myBurgerLab.

Apoi, in august 2018, cand Singapore si-a desemnat cultura colportorilor (cuprinzand peste 100 de spatii de luat masa comunale interioare, unde bucatarii servesc alimente multiculturale – inclusiv nasi lemak) pentru listarea Unesco, au fost ridicate trucuri de-a lungul drumului, cu bucatarul celebru din Malaezia Redzuawan Ismail (mai cunoscut ca Chef Wan) numind nominalizarea „aroganta” si adaugand ca „persoanele carora le lipseste increderea in mancarea lor vor face toate aceste lucruri pentru recunoastere”.

Nazrudin Rahman: “Malaezia trebuie sa-si ridice jocul de marketing impotriva Singapore” (Credit: Huzeifa Studio)

Malaezienii au fost din nou miffed in acest an, cand gigantul de streaming Netflix, a renuntat la bucataria lor eclectica pentru a prezenta Singapore in loc in seria Street Food (Asia). Ca raspuns, un post de radio local din Malaezia a facut echipa cu Nazrudin Habibur Rahman, gazda emisiunii locale de lunga durata Jalan-Jalan Cari Makan („Cercetand in jurul valorii de mancare”). Folosind hashtagul #BersatuForMakan (#UniteForFood), acestia au facut lobby pentru ca un videoclip de street food pe care l-au produs – care includea faimosul stand Nasi Lemak Tanglin din Kuala Lumpur – sa fie prezentat in seria Netflix.

Dar este nasi lemak fara echivoc „malaysian”? Avand in vedere inregistrarile de istorie a alimentelor in aceasta regiune, nimeni nu poate spune cu siguranta.

Najib sustine ca, in timp ce orezul gatit in lapte de cocos nu este el insusi unic in Malaezia, tipul de nasi lemak servit aici, cu constelatia sa speciala de condimente, este unic in Malaezia. „Nu aveti acest tip de nasi lemak in alte parti din Asia de Sud-Est”, a spus el.

Altii sunt putin mai circumspecti in ceea ce priveste afirmarea exclusiva a unui fel de mancare cu veri apropiati – desi cu modificari de ingrediente, condimente si gust – in Asia de Sud-Est.

„Nu pot sa comentez daca nasi lemak se afla in cartile de istorie din Malaezia. Dar putem spune ca oriunde sunt malai, nasi lemak este mancare obisnuita ca in Malaezia, Indonezia, Brunei si Singapore “, a spus Mohammad Nazri Samsuddin, managerul de generatia a treia a Nasi Lemak Wanjo din Kuala Lumpur, care serveste nasi lemak cu partile laterale ca calmarul sambal si pastreaza traditiile malaysiene, cum ar fi aburirea orezului in aburi de lemn special fabricate.

„Malaezienii au fost si vor fi intotdeauna pasionati de mancarea lor” (Credit: cn0ra / Alamy)

Intr-adevar, versiunile nasi lemak pot fi gasite imprastiate in toata regiunea, din nordul Sumatrei – unde este servita cu serundeng (fulgi de nuca de cocos prajiti picant), sambal udang (creveti si cartofi cubici gatiti in sos de chili) si telor balado (oua fierte tare) gatit in sos de ardei iute) – in orasul Betong din sudul Thailandei, unde este insotit de sos tom yam (o supa thailandeza fierbinte si acra gatita de obicei cu creveti).

„Nasi lemak este favoritul lui Nusantara! Atat de multe nume, atat de multe variatii intre geografie si cultura, ar fi aproape blasfema [sa o pretinzi ca fiind doar malaeziana]. Daca o vom face vreodata, fiti pregatiti pentru urmatorul crescendo al „Ganyang Malingsia” [un termen inventat de indonezieni care se refera la ceea ce ei pretind drept insusirea culturii lor de catre Malaezia] de peste stramtoarea Malacca! ” Glumea Rahman.

Ariffin este de acord. Avand in vedere ca Arhipelagul Malay a fost martor la o istorie a influentei incrucisate, a migratiei incrucisate si a casatoriei interioare, el considera ca ar fi lipsit de importanta ca orice tara sa pretinda primele cuvinte pe un fel de mancare care preceda limitele nationale actuale.

„Uitam ca Singapore si Malaezia sunt ca un frate si o sora. Intotdeauna imi place sa mentionez ca am avut un parinte comun. Daca parintii au lasat mostenirea copiilor lor aceeasi reteta, niciun frate nu poate spune ca aceasta este doar a mea ”, a spus Ariffin, care are familie pe ambele parti ale drumului.

Poate ca, in cele din urma, nu poate fi vorba despre originea unui fel de mancare, ci despre cine are cele mai bune cotlete de marketing.

„Unde am fost al doilea cel mai bun, este adevarat, valorificand vasul nostru de topire unic. Marketingul slick a fost castigatorul pentru Singapore. De la braconajul oportunitatilor potrivite in producerea de continut global (de exemplu, Netflix) pana la braconajul expunerii „corecte” pe o platforma globala (de exemplu, Crazy Rich Asians), imi iau palaria catre vecinii nostri. Este ceva ce putem invata de la ei ”, a spus Rahman.

Cu toate acestea, Rahman vede un potential amplu in tariful din Malaezia, obtinandu-si partea echitabila de aplauze. „Trebuie sa producem si sa spunem propriile noastre povesti. Povesti bune care reflecta cultura noastra, prin bucataria noastra. Daca nu ne spunem povestile, cine o va face? Singapore, acesta este cine ”, a spus el.

Si poate ca Malaezia va avea inca ultimul cuvant despre nesi lemak.

Impreuna cu Ziua Independentei din 31 august a acestui an, McDonalds Malaysia a adus la dezbatere ceea ce ar putea fi impartirea. O reclama obraznica de pe YouTube, cu sloganul „Nimic nu vine intre malaezieni si nasi lemak”, presupunea ca propriul nasi lemak al gigantului de fast-food a reusit chiar si cel mai bun pe care Singapore l-ar putea oferi. Apoi, pentru a marca Ziua Malaeziei pe 16 septembrie, compania a initiat o petitie change.org pentru a colecta 100.000 de semnaturi pentru ca nasi lemak sa fie declarata felul de mancare national al Malaeziei. (Nu si-au atins tinta.)

Nasi lemak este mancarea nationala (neoficiala) din Malaezia (credit: Nokuro / Alamy)

„A fost ceva ce McDonald’s Malaysia a vrut sa faca pentru colegii nostri rakyat (cetateni), pentru ca, desi am recunoscut popularitatea nasi lemak printre malaezieni, ramane un mister de ce Malaezia nu are inca un fel de mancare nationala”, a spus Melati Abdul Hai, vicepresedinte si director de marketing al McDonald’s Malaysia.

Ea a negat, totusi, ca acesta ar fi un truc de marketing pentru a incasa „razboaiele alimentare”, explicand ca malaezienii au fost si vor fi intotdeauna pasionati de mancarea lor si ca, in esenta, mancarea ar trebui sa aduca oamenii impreuna.

„Intr-un fel ii felicit pentru ca au incercat sa faca ceva„ neoficial ”, oficial. Pe de alta parte, cred, de asemenea, ca ar putea contrari Singapore … poate ”, a spus Ariffin.

Malasienii insisi recunosc ca nimic nu ii uneste mai bine decat bucataria lor bogata. Poate ca din cauza ca mancarea ar putea fi unul dintre putinii markeri de identitate ramasi ramasi nepatati in acest topitor, unde discordia este adesea agitata de politizarea diferentelor etnice si religioase.

In cele din urma, s-ar putea argumenta ca nasi lemak nu este doar un simplu fel de mancare din orez. Este o identitate nationala comuna. Si uneori acesta este teritoriul cel mai bine lasat neatins.

Food Wars este o serie de la BBC Travel care te invita sa simti caldura atunci cand pasiunile se aprind in jurul preparatelor iubite care modeleaza identitatea unei culturi.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR