Semnificatia ascunsa a ceea ce mancam

Modul in care mancam si vorbim despre mancare sunt parti cheie ale identitatii noastre. Trei experti discuta despre politica carnii de porc, unde mesele invata valori egalitare si un singur aliment pe care toata lumea este de acord: tort.

H

Cum ati defini un pranz bun? Unii dintre noi ar putea spune o salata sanatoasa de kale, altii un burrito delicios, in timp ce unii ar putea arata carnea de vita crescuta local in burgerul lor. Dar, in experienta Marthei Sif Karrebaek, o astfel de intrebare cristalizeaza modul in care limba si cultura adauga straturi de sens la ceea ce este pe platou. Nu conteaza doar ce mancare mancam, ci modul in care vorbim despre asta.

Etnograf lingvistic la Universitatea din Copenhaga, Karrebaek a devenit interesat de mancare in timp ce studia utilizarea limbii intr-o clasa de gradinita. A fost lovita cand profesorul danez a intrebat un student imigrant ce se afla in cutia lui de pranz. Implicatia, spune Karrebaek, a fost ca invelisul de paine plat al baiatului nu era un pranz „bun”, deoarece nu era unul traditional danez cu paine de secara.

Dezbaterea diviziva privind imigratia, care a aparut in titlurile din toata Europa in ultimii ani, a intrat in discutia de zi cu zi despre un pranz scolar. Si asta nu este o surpriza, spun Karreaek si colegii antropologi lingvistici Kathleen Riley de la Universitatea Rutgers si Jillian Cavanaugh de la Brooklyn College si Graduate Center de la City University New York. Mancarea si conversatiile din jurul ei sunt semnificantii cheie ai culturii, identitatii si politicii, spun ei.

Cei trei au luat recent in considerare cercetarile referitoare la alimente si limbaj in Revista anuala de antropologie. Unii parinti americani, scriu ei, „se angajeaza in negocieri intense cu privire la dulciuri si deserturi, despre care se presupune ca sunt (si, prin urmare, devin) alimentele preferate ale copiilor”. In Franta, arata studiile, copiii sunt invatati sa critice mancarea; in Suedia, este important ca „toti membrii familiei sa manance aceeasi mancare” ca simbol al egalitarismului; in locuri non-occidentale, cum ar fi Java, mesele pot oferi o zona fara vorba.

In SUA, se presupune ca dulciurile sunt (si, prin urmare, devin) mancarea preferata a copiilor (Credit: Getty)

S-ar putea sa va placa:

• Ce s-ar intampla daca lumea ar deveni brusc vegetariana?

• Cele mai hranitoare 100 de alimente din lume

• Care este nationalitatea ta secreta?

Recent, cei trei cercetatori au discutat despre munca lor si de ce cred ca discutiile despre alimente reflecta dezbateri globale privind sanatatea publica, mediul, impreuna cu valorile individuale si culturale. Acest interviu a fost editat pentru durata si claritate.

Cum te-ai interesat de limba si mancare?

Martha Sif Karrebaek:  Am lucrat pe teren intr-o gradinita daneza, analizand daca copiii imigranti au adus alte limbi la scoala si modul in care profesorii si elevii s-au angajat in socializarea lingvistica. Am observat in special cum o profesoara a vazut mancarea ca pe un domeniu important de socializare, pe care l-ar folosi pentru a introduce si a aplica anumite norme traditionale.

In Danemarca, copiii aduc de obicei mancare de acasa la scoli, iar aceasta intalnire a normelor scolare si de acasa poate fi dificila pentru copii, mai ales daca normele lor nu sunt in conformitate cu cultura traditionala daneza. Pe parcursul anului, copiilor li s-a spus in mod explicit sa aduca paine de secara la pranz. In caz contrar, profesorii lor au numit pranzul nesanatos.

Daca copiii nu aduceau paine de secara la pranz, profesorii lor numeau masa nesanatoasa (Credit: Getty)

A avut mai putin de-a face cu sanatatea ca atare si mai mult cu conformarea la un standard. Danezii stiu ca painea de secara este un tip special de mancare daneza, dar multi nu recunosc partinirea lor si ca alte persoane nu impartasesc ideea ca painea de secara este cea mai buna alternativa pentru pranz.

Poate fi daunator atunci cand oamenii nu recunosc ca exista alte modalitati la fel de bune de a practica un comportament moral – in acest caz, a manca sanatos.

Kathleen si Jillian, ce zici de tine? Cum ai inceput sa studiezi modul in care oamenii vorbesc despre mancare?

Kathleen Riley:  Trebuia sa studiez cultura Marquesas in Polinezia Franceza si cum vorbeau oamenii franceza. Am presupus ca ii voi inregistra pe marchizani stand la masa, dar asta nu s-a intamplat. In schimb, i-am urmarit in timp ce se adunau si gateau mancare.

Apoi am fost implicat in proiecte de la ferma la scoala care duc alimentele sanatoase in scoli si am devenit interesat de modul in care copiii sunt hraniti cu mesaje despre alimente. Cand oamenilor dintr-o anumita clasa socioeconomica li se spune ca mancarea lor este „proasta”, mesajul este ca sunt oameni rai cu valori proaste. Este un mod prin care oamenii puternici ii fac pe ceilalti sa se simta stigmatizati. Mi-am dat seama ca, pentru a avea un impact asupra sanatatii, trebuie sa faci mesaje despre alimente atragatoare, fara judecata si pozitive.

Copiii iau masa la cantina scolii elementare Courtonne-la-Meurdrac din Franta, care serveste exclusiv alimente organice (Credit: Getty)

Jillian Cavanaugh:  Primul meu proiect de cercetare a fost in orasul italian Bergamo, analizand cat de atasati erau oamenii de limba locala, pe care unii o numesc dialect, dar pe care o vad ca o limba distincta. M-a interesat modul in care oamenii au ramas conectati la trecutul lor, fiind totusi moderni. S-a dovedit a fi cu adevarat complicat. Mancarea este un alt mod in care oamenii fac asta.

Cum ne ajuta modurile in care vorbim despre mancare sa ne modeleze valorile si intelegerea lumii?

MSK: Finalizez  o lucrare despre semnificatiile in schimbare ale „porcului” si „porcului” in Danemarca, care este un bun exemplu in acest sens. Carnea de porc este un aliment traditional in Danemarca si, in ultimii 10 ani, a devenit asociata cu un tip de nationalism banal, un semn explicit al danezitatii.

Cu cativa ani in urma, unele prescolare au decis sa scoata carnea de porc din meniurile lor in ceea ce a fost vazut ca un raspuns la globalizare si imigratie si acest lucru a provocat o tulburare. Unii politicieni au vazut-o ca pe o influenta globala nedorita. Un consiliu municipal a votat pentru o sugestie ca prescolarii sa ofere „mancare daneza”. Un membru al Partidului Popular Danez popular a adaugat ca aceasta include carne de porc, ceea ce inseamna ca carnea de porc ar trebui servita indiferent de apartenenta religioasa a copiilor.

Impulsul painii de secara s-a bazat pe „sanatatea” sunatoare stiintifica, in timp ce carnea de porc a fost privita ca traditie, cu subtextul clar al sentimentului anti-imigratie si, in special, anti-musulman.

Si in 2016, Ministerul Afacerilor Culturale din Danemarca a invitat cetatenii sa scrie cu sugestii despre ceea ce constituia valorile fundamentale daneze. Ministrul astepta raspunsuri abstracte si totusi carnea de porc a fost mentionata de mai multe ori.

Aceste cazuri indica faptul ca porcul trece de la un exemplu neobservat de ceea ce mananca danezii la un simbol al a ceea ce inseamna a fi danez. In plus, acum, daca mananci carne de porc, risti sa fii vazut ca facand o declaratie activa impotriva imigratiei.

„Carnea de porc a trecut de la un exemplu neobservat de ceea ce mananca danezii la un simbol al a ceea ce inseamna a fi danez” (Credit: Getty)

Pe de alta parte, Danemarca este un mare producator de carne de porc, asa ca oamenii discuta si despre modul in care distruge mediul, iar acest lucru se reflecta in limbajul cotidian. In daneza, cuvantul „svin” este folosit in mod traditional pentru porc si carne, iar un alt cuvant, „gris”, care se pare ca are o asociere mai frumoasa, este folosit doar pentru animal. Gris a inlocuit svin in setarile comerciale, deoarece svin s-a schimbat de la un cuvant neutru la unul cu conotatii mai negative.

Asadar, mancarea a devenit politica, dar se pare ca s-a legat si de identitate. Limbajul din jurul mancarii devine mai mult despre sine si mai putin despre cultura mai larga?

JC: A fost  odinioara ceea ce te-a definit mai putin ceea ce ai consumat si mai mult slujba ta. Mai recent, a avut loc o schimbare, iar consumul este mult mai mult in centrul modului in care ne definim pe noi insine. Rezultatul a fost ca ceea ce facem conteaza mai putin decat ceea ce consumam. Odata cu explozia mediilor alimentare, exista atat de multa varietate si potential de diferentiere, atat de multe moduri de a manca sanatos, incat poate fi coplesitor.

MSK:  Alimentele au fost intotdeauna folosite pentru a arata identificarea cu o comunitate si dezidentificarea cu alta. A fi vegan nu inseamna ca esti special sau unic, inseamna doar ca faci parte dintr-un grup diferit – toti cei care sunt vegani.

A fi vegan inseamna ca faceti parte dintr-un grup diferit – cei care sunt vegani (Credit: Getty)

Astazi putem alege comunitatea cu care dorim sa ne identificam si putem alege diferite comunitati pe baza comportamentului alimentar, orientarii, exercitiului fizic, hainelor noastre. Uneori, aceste comunitati se potrivesc, dar uneori nu, si putem alege diferite grupuri pentru diferite aspecte ale vietii noastre de zi cu zi.

Una dintre primele setari in care alimentele si limbajul converg este in timpul meselor de familie. Cum difera acest lucru de la tara la tara?

MSK:  Cercetarile arata ca in Statele Unite, familiile vorbesc daca mancarea este sanatoasa, in timp ce in Italia vorbesc daca este gustoasa, ceea ce este ironic, deoarece exista atat de multe probleme de sanatate in SUA cu obezitate.

In Italia, familiile vorbesc daca mancarea este gustoasa (Credit: Getty)

KR: A  manca impreuna nu este o norma in toate culturile. Cei care iau mese de familie de multe ori nu vorbesc in timp ce mananca – este considerat distractiv. Ceea ce vor sa reprezinte pentru copii este o atentie la mancarea lor si recunostinta pentru aceasta. In Marquesas, am constatat ca vorbirea se intampla in timp ce procurati si pregatiti mancarea, nu la mese.

„Ne gandim la masa de familie ca la ceva ce face toata lumea, dar este strans legata de clasa si rasa” (Credit: Getty)

JC:  Ne gandim la masa de familie ca la ceva ce face toata lumea, dar este strans legata de clasa si rasa. Cei care isi permit si persoanele care lucreaza de la 9 la 5, pot lua mese regulate in familie. Dar nu lucratorii in schimburi, cei care lucreaza in doua sau trei locuri de munca sau cei care provin din traditii culturale diferite. A devenit si o problema morala – mesajul este ca, daca nu o faci, iti lipseste un moment de socializare cu copiii tai. Oamenilor li se face sa simta ca nu reusesc.

MSK:  Este prezentat ca un ideal astazi, dar, la un moment dat in istorie, copiii nu trebuiau sa manance cu parintii sau sa vorbeasca la masa. Asadar, aceasta idee a mesei de familie ca institutie eterna care se prabuseste este gresita.

Pentru cei care iau masa in familie, conversatiile reflecta doar diferentele culturale sau aceste conversatii ajuta de fapt la conturarea culturii?

MSK:  Uneori gasesti reflectii asupra a ceea ce se intampla in societate in general; de exemplu, un studiu suedez documenteaza ca egalitarismul este instalat in masa de familie. Cred ca este atat un loc in care vedeti cultura in actiune, cat si un loc in care oamenii invata cum sa fie cetateni buni.

Se schimba acest lucru intr-o lume globalizata, in care comunitatile devin din ce in ce mai diverse din punct de vedere cultural?

MSK:  Masa de familie nu este izolata, iar declinul mesei de familie (si panica morala din jurul acesteia) nu este neaparat un semn al globalizarii, ci al schimbarii obiceiurilor alimentare.

Unul dintre cele mai mari efecte asupra mesei de familie este disponibilitatea de alimente convenabile (Credit: Getty)

Ceea ce mancam acasa reflecta disponibilitatea diferitelor tipuri de alimente, iar acestea se schimba odata cu globalizarea. Dar cele doua impacturi mai mari asupra mesei de familie sunt industrializarea si alimentele convenabile. In multe locuri, si in special in SUA, oamenii pot cumpara mancare finita si o pot incalzi, asa ca, chiar daca impart o masa, oamenii pot manca diferite lucruri la masa. Aceasta este o mare schimbare.

Dar mancarea la locul de munca?

MSK:  Alimentele pot marca schimbarea de la o activitate de lucru la una orientata social si pot fi folosite pentru a crea comunitate. Studentul meu s-a uitat la mancare la locurile de munca si o concluzie a fost – cel putin in randul academicienilor din Danemarca – tortul este un lucru important. Toata lumea vorbeste despre tort, incercand in acelasi timp sa se arate ca oameni sanatosi si buni. In birouri cand exista tort, toata lumea alearga pentru asta!

„Tortul pare a fi un imens unificator la locurile de munca” (Credit: Getty)

Tortul este ceva cu care toti oamenii pot fi de acord. Pare a fi un imens unificator la locurile de munca.

Numiti tehnologia si internetul drept principalii factori de schimbare in ceea ce priveste vorbirea despre alimente. Cum schimba lucrurile?

KR:  Cand oamenii isi privesc dispozitivele si trimit fotografii cu masa lor pe retelele de socializare, in loc sa vorbeasca intre ei in timp ce mananca, pierd atat de mult din aspectele multisenzoriale ale mancarii.

„Cand oamenii isi privesc dispozitivele in timpul mesei, in loc sa vorbeasca intre ei in timp ce mananca, pierd atat de mult din aspectele multisenzoriale ale mancarii” (Credit: Getty)

De asemenea, acum se pune accentul nu doar pe livrarea produselor alimentare la usa, ci si pe o masa intreaga printr-un serviciu de livrare a trusei de masa. Acestea glorifica procesul de gatit si dau mesajul ca este important ca oamenii sa incetineasca si sa puna singuri o masa pe masa. Ma intreb daca aceste reclame incearca cu adevarat sa ii inspire pe oameni sa incetineasca ritmul sau daca ne ofera o noua solutie rapida si ne fac sa ne comodizam ideea de a incetini.

MSK:  Si eu sunt ingrijorat, pentru ca astazi oamenii urmeaza o varietate de diete, diete pentru care pot fi validate cu usurinta prin internet, indiferent cat de evident sunt nesanatoase. Acest lucru distruge socialitatea mai usor de obtinut in jurul mesei, in care ne intalnim si mancam acelasi lucru impreuna si astfel practicam si cream comunitate. Tulburarile de alimentatie sunt o problema in crestere, iar linia dintre o tulburare si un comportament normal devine neclara la nivel de zi cu zi.

Sustineti ca productia si consumul de alimente este o problema din ce in ce mai incarcata moral. Ce vrei sa spui cu asta?

MSK:  Un exemplu este modul in care folosim cuvantul „autentic”. Modul in care calatoreste mancarea este invizibil, iar cuvantul autentic este folosit pentru a crea o distanta mai mica intre producatori si consumatori. Acesta este un domeniu in care industrializarea a avut o influenta enorma asupra modului in care vorbim despre produsele alimentare si cream valoare in jur.

„Modul in care calatoreste mancarea este invizibil, iar cuvantul autentic este folosit pentru a crea o distanta mai mica intre producatori si consumatori” (Credit: Getty)

Ar putea fi interpretat acest lucru ca o reactie la industrializare?

MSK:  Este o reactie la productia de alimente pe scara larga; printre clasele medii si superioare bine educate, in special, exista ingrijorare cu privire la consecintele acestui lucru. Pietele fermierilor si productia la scara mica sunt vazute ca modalitati de a crea valoare pentru produsele pe care le putem cumpara intr-un numar infinit in supermarketuri; vrem ceva special. „Autentic” este o modalitate de a crea valoare si de a afirma diferenta intr-un sistem de valori morale.

KR:  In anii 1960 a existat sentimentul de a reveni la tara, fiind respectuos fata de oamenii care nu incurca lumea asa cum suntem noi in nordul globalizat. S-a transformat intr-un brand si a fost cooptat de lumea corporativa.

Pietele fermierilor creeaza valoare pentru produsele pe care le putem cumpara intr-un numar infinit in supermarketuri (Credit: Getty)

Unde se indreapta conversatiile despre mancare in viitor?

KR:  Ma simt pesimist. Pentru a intoarce lucrurile, trebuie sa facem mesaje despre mancare mai gustoase si sa ne hranim cu un limbaj mai bun pentru a-i determina pe oameni sa aiba din nou grija. Vreau sa fac alimente sanatoase si durabile delicioase, accesibile si accesibile.

JC:  Discutiile se indreapta spre durabilitate – din punct de vedere ecologic, biologic si social – cuprinzand schimbarile climatice, cresterea populatiei si obezitatea. Si tendinta de a dori sa stim de unde provin mancarea noastra va deveni mai normalizata.

MSK:  Si eu sunt ingrijorat, deoarece diferenta creste intre populatia bine educata, bine intentionata si mai puternica din punct de vedere economic, care este constienta de poluare, durabilitate, supraproductie, alimente procesate si utilizarea excesiva a aditivilor si restul populatiei , care nu pot interactiona cu aceste probleme in acelasi mod din diverse motive. Acest lucru se adauga altor diferentieri in societate, unde o parte a populatiei este vazuta ca fiind mai putin sanatoasa din punct de vedere moral si mai putin capabila.

Acest articol a aparut initial in revista Knowable si este republicat sub o licenta Creative Commons.

Alaturati-va peste 800.000 de fani viitori, placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR