Ascensiunea barului sobru

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Un pub fara alcool este ceva de genul oximoron – dar cresc in popularitate. Este timpul sa ne linistim?

A

Pe masura ce ne indreptam spre 2020, rulam cele mai bune, mai perspicace si mai esentiale povesti despre viata de lucru din 2019. Cititi aici cele mai mari hituri ale anului.

Cand intrati in Getaway, un bar elegant de pe un bulevard principal din Greenpoint, Brooklyn, ati putea fi in orice numar de cocktail-uri prietenoase cu Instagram din New York. Peretii sunt verzi si albastri cu gust, spatiul se simte suficient de confortabil incat te poti alatura cu usurinta unei conversatii vecine, iar meniul contine o lista de cocktail-uri de 13 USD (10 GBP) cu ingrediente precum sirop de tutun, lingonberry si piure de jalapeno, cu o nota prietenoasa de la proprietari ca laptopurile nu sunt permise.

Dar exista o diferenta cruciala intre Getaway si alte baruri din Brooklyn: Getaway este complet fara alcool.

Un bar fara bautura suna ca un oximoron, ca un acvariu fara peste sau o brutarie care nu serveste paine. Dar in orase precum New York si Londra, unde barurile functioneaza adesea ca a doua camera de zi pentru locuitorii de apartamente cu putin spatiu, o optiune de viata de noapte fara alcool poate atrage persoanele care, din orice motiv, ar prefera sa nu bea.

Sam Thonis, care este co-proprietarul barului cu Regina Dellea, a primit ideea pentru Getaway acum trei ani, cand el si fratele sau, care nu bea, incercau sa gaseasca un loc unde sa iasa impreuna noaptea. „Nu existau multe optiuni de viata de noapte in New York care nu se invarteau in jurul alcoolului sau care nu incercau sa va impinga intr-un fel”, spune Thonis. „Cu cat am vorbit mai mult cu oamenii, dintre care unii sunt sobri, iar altii nu, cu atat am simtit mai mult ca oamenii vor acest tip de spatiu.”

Ca raspuns, Thonis si Dellea au facut din barul lor un spatiu studios de 0% alcool, ceea ce inseamna ca nici macar berile nealcoolice care au o cantitate mica de alcool nu sunt permise in meniu. In SUA, termenul „nealcoolic” poate fi aplicat bauturilor cu 0,5% alcool in volum sau mai putin, ceea ce inseamna ca multe beri nealcoolice populare nu sunt de fapt fara alcool.

„Este 0% cat mai mult posibil din punct de vedere uman, asa ca, daca esti treaz si este o problema pentru tine sau nu vrei nici macar mirosul de alcool in jurul tau, vei fi in siguranta”, spune Thonis. Dar inca arata si se simte ca un bar – se deschide doar seara, luminile sunt slabe si nimeni nu pare sa lucreze la scenariul lor.

Getaway, care s-a deschis in aprilie, face parte dintr-un val global in crestere de nightpots care se adreseaza in mod special persoanelor care evita alcoolul, dar care doresc totusi sa iasa si sa socializeze in spatii care in mod traditional au fost dominate de baut. Exista Vena’s Fizz House in Portland, Maine si Cealalta parte din Crystal Lake, o suburbie din Illinois. In Londra, barul Redemption fara alcool are acum trei locatii, precum si un meniu de alimente vegane, fara zahar, fara grau. In ianuarie, Fecioara Maria, un pub fara alcool, s-a deschis la Dublin.

AMR a evaluat piata bauturilor nealcoolice la 1.548 miliarde USD in 2015 si a estimat ca va creste pana la 2.090 miliarde USD pana in 2022 (Credit: Getty Images)

Zonele de temperanta

Barele fara alcool nu sunt un concept nou. La sfarsitul secolului al XIX-lea, o serie de bare fara alcool cunoscute sub numele de temperance bars au fost infiintate in Marea Britanie pe calea miscarii temperance, care a sustinut abstinenta.

Fitzpatrick’s Temperance Bar, fondat in 1890 in Rawtenstall, la nord de Manchester, astazi incearca sa lanseze bere de radacina si pahare de papadie si brusture astazi.

Dar ceea ce este diferit la valul de bare fara alcool de astazi este ca acestea nu sunt neaparat inradacinate in ideea abstinentei totale. La Getaway, de exemplu, publicul nu este doar non-bautori, ci oricine doreste un mediu distractiv de bar fara amenintarea unei mahmureli a doua zi. „Nimic din spatiul nostru nu spune ca ar trebui sa fii sobru sau ca nu ar trebui sa mergi dupa colt la un alt bar si sa faci o lovitura de tequila dupa ce ai stat aici”, a spus Thonis. „Nu este exclusiv pentru cei care nu beau.”

In acest fel, Getaway atinge o miscare care are milenarii urbani reconsiderand locul alcoolului in viata lor. Lorelei Bandrovschi, 32 de ani, se incadreaza in aceasta categorie. Anul trecut, ea a inceput sa organizeze evenimente pop-up fara alcool sub numele Listen Bar pentru persoanele care doreau sa se relaxeze fara ca alcoolul sa joace un rol. Obisnuia sa lucreze ca consultant pentru branduri precum YouTube si Muzeul de Arta Moderna din New York, dar lucrul la Listen Bar este acum ocupatia sa cu norma intreaga.

„Barurile sunt un spatiu de relaxare si ni s-a facut sa credem ca alcoolul trebuie sa faca parte din asta”, spune Bandrovschi. „Este cu adevarat eliberator sa creezi spatiu pentru tine si viata ta, in care o atmosfera de petrecere plina de viata nu inseamna o mahmureala si amintiri neclare.” Cuvantul „rowdy” este o parte cheie a ceea ce Bandrovschi are de gand cu aceste evenimente. „Au existat momente la primele noastre ferestre pop-up din Williamsburg in care oamenii danseaza pe mese si isi fac karaoke-urile,” spune ea. „A fi bun cu tine insuti nu inseamna doar a fi zen si supus”.

Bandrovschi nu este prea sobra, insa, dupa ce si-a luat o luna libera de baut, a remarcat o lipsa de optiuni pentru persoanele care doreau sa iasa cu prietenii lor fara sa fie blocati sa comande un sifon, in timp ce toti ceilalti primesc bauturi mixte ingrijite. „Cred ca cultura barului, de la meniu la personal pana la clienti, tinde sa nu bea un fel de hobby al strainilor”, spune ea.

„Ma refer la filozofia mea personala drept bautura optionala. Pentru a ajunge la o cultura optionala de bautura, spre deosebire de cultura actuala de bautura implicita, trebuie sa sarbatorim alegerea de a nu bea. Ar trebui sa aiba la fel de mult spatiu ca si bauturi, spatii care sunt reci si distractive si spatii de dorit pentru a merge. Am vrut sa creez ceva care lipsea din cultura si chiar am vrut sa schimb cultura. ”

In 2016, doar 56,9% dintre cei peste 16 ani din Marea Britanie au baut o bautura in saptamana precedenta, cel mai mic procent inregistrat de cand biroul a inceput sa puna intrebarea in 2005 (Credit: Getty Images)

Sobri?

Aceasta atitudine „optionala de baut” poate sa nu fie inca implicita, dar exista indicatori ca tinerii nu beau la fel de mult ca inainte. In 2016, printre adultii cu varsta peste 16 ani chestionati de Oficiul Britanic de Statistici Nationale, doar 56,9% au baut o bautura in saptamana precedenta, cel mai mic procent inregistrat de cand biroul a inceput sa puna intrebarea in 2005. In februarie, International Wine and Spirits Record a sustinut ca 52% dintre adultii americani pe care i-au chestionat au incercat in prezent sau au incercat anterior sa-si reduca consumul de alcool.

O serie de articole despre tendintele recente indica faptul ca milenarii reconsidera cand si cum beau. Vanzarile de bere sunt in scadere in SUA si, desi asta poate insemna ca mai multi consumatori constienti de sanatate se indreapta spre bauturile spirtoase cu octanie mai mare, industria alcoolica a reactionat la criza introducand mai multe optiuni cu continut scazut si fara alcool, cum ar fi Heineken 0,0 bere fara alcool lansata in 2017 sau gin-tonic conservat cu continut scazut de alcool al lui Gordon.

Bauturile nealcoolice sunt pregatite sa fie afaceri mari, chiar si in spatii care nu contin alcool. Din ce in ce mai mult, restaurantele de ultima generatie includ o asociere nealcoolica pentru meniurile lor de degustare, precum si o combinatie traditionala de vinuri sau cocktailuri. Si mixologii si directorii de bauturi iau tendintele ca o oportunitate de a crea bauturi interesante fara balastul traditional al bauturilor spirtoase.

Chelsea Carrier, directorul de bauturi de la o ya, Covina si The Roof Top din New York, a lucrat cu echipa ei pentru a crea o pereche nealcoolica pentru mancarea de la o ya, un restaurant japonez. „Atat de multi invitati cereau optiuni NA si nu doreau sa bea doar apa”, spune Carrier. Acum, ea estimeaza ca bauturile NA reprezinta aproximativ 20% din bauturile comandate la restaurant si ca atentia la cocktailurile nealcoolice ii face pe clientii care nu beau alcool sa se simta inclusi. „Poti sa stai langa cineva care bea o sticla de vin de cateva mii de dolari si sa bei un cocktail nealcoolic si apartine la fel de mult”, spune ea.

In 2017, dintre cei din Marea Britanie care consumasera alcool, 27% erau clasificati ca bautori excesivi pe baza celor mai grele bauturi din ultimele sapte zile (credit: Getty Images)

Bea bara uscata

In conditiile existente, un bar din Greenwich Village din New York, care este cunoscut pentru cocktail-urile sale invazive, cum ar fi un stil vechi care include bourbon si sirop de artar cu infuzie de vafe, cocktailurile nealcoolice sunt proeminente in meniu si, potrivit pentru regizorul de bauturi Bobby Murphy, sunt unele dintre cele mai scumpe articole pe care le fabrica, atat din punct de vedere al ingredientelor, cat si al fortei de munca.

O bautura, Stingless, necesita miere de Melipona, facuta de albine mici din Mexic, care poate costa 100 de dolari pentru un kilogram. O alta bautura nealcoolica este construita in jurul sucului de pere Comice clarificat, un ingredient care insemna ca echipa Existing Conditions a trebuit sa cumpere si sa scoata 980 de kilograme de pere in sezon – fiecare bautura contine aproximativ sase pere. „Doar sa servesti un sifon nu mai este suficient”, spune Murphy. „Cand preparam bauturi nealcoolice, vrem sa fie ceva ce nu poti obtine nicaieri altundeva”. El estimeaza ca 20-30% din totalul bauturilor pe care le vand in conditiile existente sunt nealcoolice.

Multe dintre valurile de bare sobre sunt noi si ramane de vazut daca vor continua sa prolifereze si sa prospere. In Auckland, in 2015, un bar fara alcool s-a inchis dupa doar cinci saptamani. Dar nu exista nicio indoiala ca interesul pentru bauturile nealcoolice pentru adulti este in crestere in industria bauturilor si este putin probabil sa se opreasca in curand.

In ceea ce priveste Getaway, coproprietarii Sam Thonis si Regina Dellea il privesc ca pe o optiune intr-un oras plin de locatii specifice care raspund unor interese specifice. Afacerile au fost constante in ultima luna. „In fiecare zi imi fac griji ca nu va intra nimeni si 20 de minute mai tarziu este plin de viata”, spune Dellea. Clientii lor au inclus localnici curiosi, femei insarcinate si studenti sobri, dar Dellea si Thonis spera ca atractia barului este larga. „Acesta poate fi pentru toata lumea, dar nu trebuie sa fie“ , spune Thonis. „Exista un milion de optiuni. Daca oamenii nu ne plac este in regula. Sunt permise. Pentru oamenii care doresc sa fie aici, suntem aici. ”

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR